酒评人带你一睹超二级宝马酒庄酒窖内的故事
托马斯·德胡思（Thomas Duroux）酿造出十分重大的人带葡萄酒，这并不难。睹超的故特意是马酒被一座资金充实薄弱十分卓越的酒庄雇佣时，想酿造出一款重大的庄酒葡萄酒确凿很难。
以上当然是酒评级宝窖内笔者的玩笑，酿造出一款低劣的人带葡萄酒确凿是要支出良多难题的。德胡思经由自己不断地勤勉来保障酒庄的睹超的故个别运行，防御每一处重大的马酒过错。
从2004年，德胡思进入宝马酒庄以来，酒评级宝窖内确凿带给酒庄使人瞩目标改动，人带特意是睹超的故面临邻人的相助。宝马酒庄的马酒邻人便是赫赫驰名的波尔多一级名庄——玛歌酒庄（Chateau Margaux），尽管宝马以及玛歌在气焰上略有区别，庄酒宝马愈加高深，有棱角，玛歌愈加详尽，带有洒脱的香气。镇压细小的玛歌酒庄，可不是仅仅保障酒庄的个别运行就能办到的。
德胡思运用酒庄的每一分资源来降职酒庄酒款的品质，经由改动以前的工艺，经由不断的学习其余波尔多人的本领。2014年份，宝马酒庄达到残缺的生物能源法种植，德胡思经由不断的改善工艺，以期更少的二氧化硫削减量，并削减了光学分拣仪筛选葡萄，同时尚有更多的技术改善细节。
随着越来越一再的拜候，德胡思向我展现出更多宝马酒庄酒窖的神秘。这一次拜候，咱们一起试验了2014年份残缺不运用二氧化硫解决的梅洛葡萄酿造的葡萄酒，它多汁而弥漫果香，收口时清晰的体味到一些氧化气息，而传统上运用二氧化硫的葡萄酒香气会愈加敞开，结构感会愈加凸显。
德胡思这样点评氧化浸染：“一开始的理念并非谋求残缺的无硫酿造，而是咱们想看看在连结酒体晃动、果香隧道的根基上，最低的用硫量在哪里”。
德胡思带笔者到两个相邻的橡木桶旁，这两个橡木桶同样盛放着梅洛酿造的葡萄酒，酿造的质料梅洛葡萄产自对于立地块，只是酿造工艺略有区别。第一桶详情的葡萄酒，色调高深，果香颇为奔放，弥漫精力，而且带有浓郁的石墨滋味。第二桶里的葡萄酒就显患上不那末典型，胡椒、烟草香气愈加清晰，部份酒款的结构显患上不那末平展，而略粗拙。显明第二桶是整串带梗发酵的。
德胡思说：“确凿，第二桶所用葡萄的采收略晚于第一桶，这样可能保障葡萄梗的成熟，同时这又造成葡萄果实的太甚成熟，果梗的退出又失调了太甚成熟的浆果气息。这样的葡萄酒颇无意机，没准在之后的某一年，某一地块的葡萄会残缺带梗发酵”。宝马酒庄在不断经由勤勉谋求各方面的立异。
此外还试验了用姑娘卡岱（Muscadelle）、露泽（Lauzet）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）酿造的白葡萄酒，2015年份的白葡萄酒展现出更多的青柠、青无花果、猕猴桃、柑橘香气，这款酒在07年开始酿造，直到2010年才被民间推出。2015年的产量约莫为80箱，发售给左近的旅馆。（编译/Yankie）
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