谁说酿酒葡萄必须水灵
在大少数人的认知中，酿酒葡萄概况就该像下图展现的须水相同，水灵剔透，说酿丰满多汁。酒葡这天下上绝大少数的萄必葡萄酒都是接管这种葡萄酿制而成的，但也存在一些破例。须水有些葡萄看着干瘦，说酿有些葡萄表皮长满“霉菌”，酒葡也有些葡萄果实覆满冰雪，萄必它们尽管不走平凡路，须水但同样能酿造出品质极为卓越的说酿葡萄酒，而且良多时候这种葡萄酒都价格不菲。酒葡
图片源头：Bourgogne
1. 贵腐（Noble Rot）葡萄
别看这种葡萄表皮弥漫“霉菌”，萄必颜值不高，这些霉菌可极为贵重，这便是赫赫驰名的贵腐菌。贵腐菌十分娇贵，惟独在特定的情景中能耐天生。影响贵腐菌转达的最严主因素是湿度，太甚潮湿葡萄会熏染灰霉病，而湿度不够贵腐菌则无奈组成。贵腐菌能软化葡萄皮，减速水份蒸发，从而稀释果实中的风韵、糖分以及酸。这种葡萄产量少少，品质不凡，成酒有“液体黄金”的美称。
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苏玳（Sauternes）是酿造贵腐甜白葡萄酒最驰名的产区之一，苏玳甜白主要接管赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）酿制而成，其中赛美蓉在酿酒中占比最高。苏玳甜白葡萄酒每一每一酒体丰满，残糖量为120-220g/L，甜度极高，带有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带瓜果、金银花以及烘烤香料等重大风韵。
位于匈牙利西南部的托卡伊（Tokaji）产区同样也是天下顶级的贵腐葡萄酒产区，这里生产的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）曾经被法国国王路易十四（Louis XIV）赐予“酒中之王，王者之酒”的美誉。酿造托卡伊阿苏的种类包罗富尔夷易近特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），其中富尔夷易近特是最主要的酿酒葡萄。托卡伊阿苏的最低残糖量为120g/L，典型的托卡伊阿苏呈高深的琥珀色，酸度高，香气馥郁，带有杏子、橘子皮以及蜂蜜的风韵，残糖含量越多，风韵就愈加浓郁会集。
除了苏玳以及托卡伊，法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）以及德国等也生产品质极高的贵腐甜酒，而新天下中澳大利亚以及美国加州（California）也有一些酒庄开始试验酿制贵腐葡萄酒。
2. 风干葡萄
有这么一类葡萄，其果肉干瘦，果皮很皱，彷佛葡萄干平凡。葡萄干也可能酿酒？是的没错，这种葡萄平个别经由风干解决，风干可能发生在葡萄采收以前，葡萄成熟之后不急着采收，而是将其留在葡萄藤入地然风干，待果实干瘦，糖分高度稀释之后再行采摘；风干也可能在采收之后。
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在意大利的威尼托产区就生产了一些接管葡萄干酿制而成的顶级葡萄酒。这里盛行用枯藤法（Appassimento）酿酒，所谓枯藤法便是冬日将成串的酿酒葡萄置于透风、去世板的小屋内风干60-120天不等，使葡萄消散30%-40%的水份，从而让糖分大风韵物资患上以稀释。这个历程中白藜芦醇（Resveratrol）以及甘油的含量也会响应削减，成酒部份而言结构更失调、风韵更浓郁且质地更柔顺。接管枯藤法酿制的最驰名的酒款非阿玛罗尼（Amarone）莫属了，阿玛罗尼葡萄酒采妄想大利外乡葡萄种类科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等葡萄酿造而成，其酒体丰满，酒力薄弱，风韵凝炼，口感圆润，带有浓郁重大的玄色瓜果以及果脯的风韵，陈年后劲衰小。除了阿玛罗尼，威尼托产区内尚有另一种酒也是接管枯藤法酿制的，那便是雷乔托（Recioto）红葡萄酒，这是一种甜型葡萄酒，其口感可爱柔顺，富含红色瓜果风韵，单宁以及顺，质地幽美。
而在法国西南部，比利牛斯山脉（Pyrenees）山脚下的瑞朗松（Jurancon）产区，这里尽管也是用葡萄干酿酒，但其葡萄风干是发生在采收以前。瑞朗松甜葡萄酒的酿酒葡萄为大满胜（Gros Manseng）以及小满胜（Petit Manseng），其中大满胜的采收光阴个别是10月末至11月初，而小满胜则不断悬挂于葡萄藤上，直至11月末甚至更久，为的便是让葡萄果实可能在阳光以及从比利牛斯山脉吹来的焚风中妨碍人造风干，从而使其糖分患上到稀释。瑞朗松甜酒常带有芒果以及菠萝等热带瓜果以及蜂蜜的风韵，陈年后劲卓越。
3. 冰冻葡萄
北半球的9月以及10月与南半球的3月以及4月是葡萄的采收季节，可是在一些葡萄园里，曾经达到成熟状态的葡萄并不会被采收下来，而是任由它们悬挂于枝头，期待冬日冰雪的到来。冰雪彷佛为鲜葡萄穿上一层亮晶晶的衣服，别有一番风韵。在冰雪的包裹下，葡萄果实中的水份凝聚，糖分以及酸度被高度稀释，其酿造出的葡萄酒被称之为冰酒（Icewine/Eiswein），口感甜润且酸度极佳。想要取患上冰葡萄并非一件易事，惟独非凡的天文情景以及善象条件能耐让瘦弱葡萄晃动地留在枝头结冰。能患上到大人造奉送的产区并未多少，其中以德国以及加拿大最为驰名。
德国是冰酒的源头地，早在1794年，这里就生产了天下上第一瓶冰酒。雷司令（Riesling）是酿造德国冰酒最紧张的葡萄种类，其成酒花香浓郁，带有会集的苹果、柠檬糖、蜂蜜以及香料气息，果味清白，口感重大，甜度以及酸度之间组成欠缺失调。可是，近些年来随着全天下天气变暖，德国冰酒斲丧面临了良多挑战，为了让葡萄残缺冰冻，德国良多酒庄不患上不等到次年1月甚至2月再采收葡萄。而葡萄在树上滞留的光阴越长，被卑劣天气以及鸟兽破损的多少率就越大，这使患上全副酒农不患上不连结酿造冰酒。
德国冰酒面临的逆境也间接增长了加拿大成为当初天下上最紧张的冰酒斲丧国。加拿大的冰酒商业化斲丧是从安约莫（Ontario）产区开始，光阴是1984年。经由短短多少年光阴，在20年月90年月初，加拿大冰酒曾经凭仗着晃动卓越的品质驰名于世。当初，安约莫以及不列颠哥伦比亚（British Columbia）都属于天下上最低劣的冰酒产区。加拿大冰酒主要的酿酒葡萄为威代尔（Vidal）、雷司令以及品丽珠（Cabernet Franc），也有少全副琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。加拿大冰酒常散发着充实成熟的核果、桃子、蜂蜜、柑橘类瓜果等香气，酸度很高，酒体极为失调，与甜点以及咸鲜类餐品都极为般配。
除了德国以及加拿大之外，奥天时、瑞士、美国密歇根州（Michigan）以及手指湖（Finger Lakes）也生产了一些低劣冰酒。
如今你是否对于酿酒葡萄有了一个更周全的认知？着实葡萄酒的天下里弥漫了各类别致的事物，多加探究咱们总能取患上新知，取患上无穷的兴致！（文/Irene）
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