区别减菌剂对于鲜切芫荽的减菌成果（四）

2.4 细菌16SrDNA序列的区别切芫合成与判断服从

经由扩增取患上区别菌株的16SrDNA片断，经序列比对于，减菌剂对减菌由MEGA软件构建的于鲜细菌系统发育树及序列距离见图11-图17，从而判断细菌种属。成果从鲜切芫荽中别离纯化患上到的区别切芫7株细菌，可分类为致腐菌、减菌剂对减菌致病菌与平凡菌。于鲜从图11-图17挨次判断为欧文氏菌属、成果假单胞菌属、区别切芫气单胞菌属、减菌剂对减菌不动杆菌属、于鲜拉恩氏菌属、成果根瘤菌属以及肠杆菌属。区别切芫

2.5 二氧化氯解决对于鲜切芜荽中菌属种类的减菌剂对减菌影响

依据上述比照3种减菌剂对于鲜切芫荽减菌成果的试验患上悉，二氧化氯在品质浓度60mg/一、于鲜解决光阴10min、水菜体积品质比8m1:1g的条件下，减菌成果最佳，因此接管二氧化氯来钻研对于鲜切芫荽中菌属种类的影响。区别解决方式下鲜切芫荽外表菌属的种类见表14。试验表明，二氧化氯解决可削减根瘤菌属、不动杆菌属以及善单胞菌属。

3 品评辩说

别致芫荽经自来水冲洗后的菌落总数均清晰低于清水洗前的芫荽，水洗操作的减菌畛域在(1.30～2.07)1g(CFU/g)。单因素试验中，所有解决均清晰着落了芫荽外表的微生物数目(P＜0.05)。各解决品质浓度的削减，3种杀菌剂的杀菌成果呈区别趋势；次氯酸钠呈先着后进回升再着落，二氧化氯呈先着落再回升，过氧乙酸呈先回升后着落再回升。3种趋势中都存在一段各解决品质浓度削减，菌落总数先着落再回升的变换，表明种种杀菌剂都有最适杀菌浓度，而并非浓度越高杀菌成果越好，这与王玉丽等、张丙云等的钻研服从相似；浓度过高会破损芫荽的机关结构，着落芫荽自身的抵抗能耐，并为微生物愿望孳生提供营养物资。过氧乙酸的杀菌速率较次氯酸钠以及二氧化氯更快。3种杀菌剂对于大肠菌群的操作成果与对于菌落总数的操作成果相似。次氯酸钠、二氧化氯、过氧乙酸3种杀菌剂的减菌畛域分说为(1.43～2.29)1g(CFU/g)、(2.08～2.79)1g(CFU/g)、(0.64～0.99)Ig(CFU/g)，最大减菌率分说为55.08％、82.69％、31.88％，杀菌成果由强至弱挨次为：二氧化氯、次氯酸钠、过氧乙酸二氧化氯减菌最残缺，对于大肠菌群的杀菌成果清晰；次氯酸钠也可清晰着落菌落总数，但成果次于二氧化氯，对于大肠菌群的抑制成果不清晰：过氧乙酸的特色是浸染速率快，用水量少，但杀菌成果较差，低浓度的过氧乙酸对于菌落总数以及大肠菌群均无浸染成果。本试验论断与其余对于鲜切蔬菜减菌的报道适宜合，谭玉霞用75mg/1的次氯酸钠解决菠菜10min以及15min后，菌落总数分说着落141g(CFU/g)以及1.81g(CFU/g)；梁冬妮用0.2g/1的次氯酸钠解决清晰菜3min后，着落菌落总数0.61g(CFU/g)；A11ende等用200mg/1次氯酸钠溶液对于芫荽叶消毒1min可能使菌落总数着落(1～1.3)1g(CFU/g)；徐斐燕分说用50、75mg/1以及100mg/1的二氧化氯解决西兰花15min，使菌落总数分说着落2.001g(CFU/g)、2.521g(CFU/g)以及2.971g(CFU/g)；Si1veira等用品质浓度68mg/1的过氧乙酸溶液解决鲜切甜瓜，能实用着落菌落总数21g(CFU/g)；王少丹用200mg/1的次氯酸钠、10mg/1的二氧化氯以及801g/1的过氧乙酸解决青椒，菌落总数分说着落2.41g(CFU/g)、2.61g(CFU/g)以及2.719(CFU/g)。

二氧化氯正交试验中，最大减菌组为品质浓度60mg/一、水菜体积品质比8m1:1g解决10min，减菌量为2.101g(CFU/g)，减菌水平优于单因素试验中相同操作条件的解决组。二氧化氯对于芫荽的杀菌成果与良多报道相似，Chen等用100mg/1二氧化氯水溶液解决鲜切莴苣6天后，好氧菌、乳酸菌、酵母菌以及霉菌这3个指标分说着落了3.601g(CFU/g)、1.201g(CFU/g)以及1.401g(CFU/g)。

代小梅钻研区别品质浓度与解决光阴的次氯酸钠、二氧化氯以及过氧乙酸对于香葱菌落总数的减菌成果。服从表明，次氯酸钠对于香葱减菌能耐最弱，所有解决品质浓度下菌落总数的削减均＜1.001g(CFU/g)；过氧乙酸以及二氧化氯对于香葱减菌能耐至关，分说达(1.68～2.22)1g(CFU/g)以及(0.99～2.85)1g(CFU/g)。与本试验对于芫荽减菌成果比照，次氯酸钠对于芫荽以及香葱减菌成果差距较大，可能因为两种蔬菜微生物组成区别，使患上次氯酸钠对于芫荽的减菌成果好而对于香葱的减菌成果差；过氧乙酸对于香葱减菌畛域较宽，表明过氧乙酸的减菌能耐不晃动，对于香葱的减菌成果好于芫荽是因为香葱外部滑腻，不像芫荽具备繁盛的叶片，使微生物更易溶于溶液中，而过氧乙酸具备对于悬浮的微生物成果清晰，而对于牢牢吸附在外表的微生物浸染不清晰的特色；二氧化氯对于芫荽与香葱减菌能耐至关且成果清晰，更诠释二氧化氯是功能广谱的杀菌剂。

芫荽多以生食为主，为保障其牢靠性，微生物的操作尤为紧张。本试验从鲜切芫荽中别离纯化患上到的7株细菌可分类为致腐菌、致病菌与平凡菌。

欧文氏菌属以及假单胞菌属是蔬菜中罕有致腐菌，是别致叶菜类的主要微生物组成成份，在芫荽中别离患上到不够为奇。这两类属内的菌种可引起芫荽叶片泛起黑点、侵蚀并产生不良气息，导致货架期延迟，商品价格着落。因为欧文氏菌属以及假单胞菌属可在高温情景下愿望，又削减了鲜切芫荽在高温蕴藏期细菌操作的难度。气单胞菌属以及不动杆菌属是致病菌，可引起人类腹泻等多种疾病，若带有气单胞菌属以及不动杆菌属的鲜切芫荽产物未经高温加热而被人体食用，将产生严正服从。拉恩氏菌属、根瘤菌属、肠杆菌属未见致病报道，可将其归类为平凡菌。其中肠杆菌属宽泛存在于人以及动物的肠道以及土壤、乳品以及污水中，平凡不致病或者为条件致病菌，可是在机体免疫功能低下时，重大发生熏染。因此，在严酷操作致腐菌与致病菌的同时，应增强操作其余平凡性菌属的数目，进而着落菌落总数，缩短鲜切芫荽的货架期并增强食物的牢靠性。

4 结语

室温条件下，次氯酸钠、二氧化氯、过氧乙酸对于芫荽均有清晰(P＜0.05)的减菌成果，对于大肠菌群也有未必浸染。次氯酸钠对于芫荽的最适减菌条件为品质浓度150mg/一、解决光阴10min、水菜体积品质比8m1:1g，菌落总数着落(1.43～2.29)1g(CFU/g)，大肠菌群着落约1个数目级；二氧化氯对于芫荽的最适减菌条件为品质浓度60mg/一、解决光阴10min、水菜体积品质比12m1:1g，菌落总数着落(2.08～2.79)1g(CFU/g)，大肠菌群着落1～2个数目级；过氧乙酸对于芫荽的最适减菌条件为品质浓度150mg/一、解决光阴2min、水菜体积品质比4m1:1g，菌落总数着落(0.64～0.99)1g(CFU/g)，大肠菌群着落小于1个数目级。综合比照3种减菌剂的减菌成果，二氧化氯杀菌成果最佳且牢靠无毒，过氧乙酸对于芫荽减菌成果最弱。

作者从鲜切芫荽中别离纯化患上到的7株细菌分说为欧文氏菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、不动杆菌属、拉恩氏菌属、根瘤菌属以及肠杆菌属。二氧化氯解决可能削减根瘤菌属、不动杆菌属以及善单胞菌属。

综上所述，适应芫荽鲜切加工的减菌方式是二氧化氯品质浓度60mg/一、水菜体积品质比8m1:1g解决10min。

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