单宁、酸、糖……意见葡萄酒各因素
组成葡萄酒结构的因素有单宁、酸、意见因素糖分以及酒精等，葡萄这些因素的酒各含量会影响葡萄酒的口感以及品质。那末，单宁这些因素分说是酸糖甚么，在葡萄酒中饰演着甚么脚色，意见因素为甚么相互之间的葡萄失调与否会清晰地影响葡萄酒的口感，本文将逐个陈说。酒各
1. 单宁
在饮用一款葡萄酒时，总能听到“这款酒单宁薄弱”、“这款酒单宁彷佛天鹅绒般柔软”等这样的话语。那末，单宁是事实指甚么，它在葡萄酒中饰演着怎么样样的脚色？
单宁是一种人造的多酚类化合物，宽泛存在于动物界，良多动物的种子、树皮以及果皮等都能找到单宁。葡萄、茶叶、坚果、黑巧克力以及肉桂等就含有充实的单宁。单宁滋味苦涩，但闻不到，也看不见，需经由味觉去体味。单宁会使舌头中间体味到微苦，口腔前段体味到干涩。
单宁具备可溶性。平凡而言，白葡萄酒是不含概况含有少少的单宁，而红葡萄酒则富含单宁。红葡萄酒中的单宁个别为在发酵历程中，主要经由浸泡葡萄皮萃取而来。与酒液浸泡的光阴越长，打仗的面积越大，单宁含量越多。此外，用橡木桶发酵概况陈酿的历程中，葡萄酒也群集取全副来自橡木的单宁。
太甚的单宁可能给葡萄酒削减口感的庞漂亮，并反对于葡萄酒的陈年后劲。在其余因素巩固的状态下，高单宁的葡萄酒酒体味愈加丰满，口感会愈加浓稠，陈年后劲也更胜一筹。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）以及内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。可是这些高单宁的葡萄酒需要陈年未必的光阴，期待单宁被柔化能耐有好的饮用体验，否则，葡萄酒的口感会显患上干涩，令口腔产生不悲痛的褶皱感。高单宁酒可抉择高脂肪以及高卵白的食物来搭配佐餐。
2. 酸
以及单宁相同，葡萄酒中的酸味主要源头于葡萄果实自身。葡萄酒的酸有良多种，最为主要的即是酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）以及柠檬酸（Citric Acid）。其中酒石酸含量最高，是葡萄酒酸味的主要源头，而柠檬酸则较为大批甚至不。
因为受到种类特色以及善象的影响，红葡萄酒中的酸度不白葡萄酒这么清晰。平凡来说，天气冷凉的中间生产的葡萄酸度较高，而热量充实的中间葡萄则积攒的糖分较高，而酸度较低，响应地，其酿造而成的葡萄酒也会泛起出与之对于应的酸度水平。勃艮第（Burgundy）生产的霞多丽（Chardonnay）即是高酸的代表。除了受到人造因素的影响外，酸度的高下还受到酿造工艺的影响。好比为了实现口感的失调，简直所有的红葡萄酒都市妨碍苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这是一个将苹果酸转化为乳酸的历程，这个历程会柔化酸度，削减奶油的风韵，使患上酒的口感愈加圆润。
葡萄酒中的酸饰演着极其紧张的浸染。酸度也是反对于陈年后劲的一个严主因素，高酸的葡萄酒平凡都有未必的陈年后劲。此外，酸度还可能降职葡萄酒的口感大风韵，并实用地抑制有害微生物的愿望，达到保鲜葡萄酒的浸染。可是，酸度并非越高越好，过高的酸度会使葡萄酒的口感变患上厚道而难如下咽，并使患上其余的风韵变患上寡淡。适量的酸可觉患上葡萄酒削减舒畅的口感，特意是对于甜葡萄酒来说，酸味有利于化解甜带来的腻感。与单宁区别，口腔中对于酸度最为锐敏的部位是舌头双侧。高酸的白葡萄酒平凡适应与虾等海鲜以及醋汁沙拉等菜肴搭配享受。
3. 糖分
甜是味觉中至关幽美的滋味。对于葡萄酒来说，糖分也必不可少。
葡萄酒中的糖平凡来自于葡萄果实中的人造果糖以及葡萄糖。在发酵历程中，酵母将糖分转化成酒精以及二氧化碳，不发酵的那全副则留在酒液中，成为葡萄酒里的主要糖分源头，这种糖分平凡被称为残留糖分（Residual Sugar，如下简称残糖）。
残糖的含量在未必水平上会影响葡萄酒的口感，但品质好的行动干型葡萄酒残糖畛域平凡不会过高，人们的味觉很难体味出这全副残糖。遵照残糖含量的多少多，行动葡萄酒可能分为干型、半干型或者半甜型以及甜型。残糖含量低于0.9%的是干型葡萄酒；残糖为0.9%-4%为半干型或者半甜型葡萄酒；而残糖含量在4%以上的为甜型葡萄酒。
4. 酒精
上文提到，葡萄果实中的糖分在酵母的浸染下会转化成酒精以及二氧化碳，葡萄酒的酒精就由此而来。个别来说，罕有的行动葡萄酒酒精含量都位于8-15%；而雪莉酒（Sherry）以及波特酒（Port）等增强酒的酒精含量则为16%-22%。尽管，尚有一些白葡萄酒以及起泡酒酒精含量较低，比喻阿斯蒂起泡酒（Asti）的酒精含量平凡为5%-6.5%。
因为酒精源头于葡萄果实中的糖分，以是天气以及酿造工艺会影响葡萄酒的酒精含量。在其余因素巩固的状态下，平凡去世板、燥热以及光照充实的区域以及年份，葡萄果实的含糖量较高，这些区域或者年份的葡萄酒酒精度会较高，反之，则越低。此外，葡萄采收的光阴、妨碍发酵的光阴以及橡木桶陈年的长短等因素也会影响葡萄酒的酒精含量。
口腔中对于酒精最为锐敏的部位是舌根以及喉咙。酒精度过高，舌根以及喉部会有灼烧感；但酒精度过低，会影响葡萄酒的失调，使患上整款酒酒体单薄，品质平凡。
对于葡萄酒来说，这些因素都不可或者缺，但并非哪一个因素越多越好。单宁柔顺，酸度以及甜度融会患上适可而止，再加之过多的酒精，重大的风韵，各个因素相互配合，达到失调的状态，才是一款低劣葡萄酒该具备的品质。（文/Estella）
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