万物愿望靠太阳——谈谈葡萄与阳光
咱们知道，绿色动物都需要阳光的靠太映射来妨碍光协浸染，葡萄藤尽管也不破例。谈葡萄阳除了此之外，愿望阳谈阳光对于葡萄藤的靠太愿望以及葡萄果实的品质尚有甚么影响呢？
图片源头：Tenuta Luce
阳光的浸染
葡萄藤需要经由光协浸染来妨碍自身的愿望以及果实的组成、成熟等心理行动。谈葡萄阳在春末夏初，愿望阳谈阳光的靠太映射对于坐果（Fruit Set）十分紧张。新苗（Bud）会在来年长成枝叶、谈葡萄阳卷须以及花朵，愿望阳谈患上到适量阳光映射的靠太新苗也更重大在来年的愿望季结出累累硕果。
对于红葡萄种类的谈葡萄阳葡萄果实来说，阳光映射有助于花青素（Anthocyanins）的组成，这对于色调的组成至关紧张。在转色期（Veraison）以前，阳光映射有助于葡萄果实中单宁（Tannins）的积攒；转色期之后则可能增长单宁的聚合，从而削弱葡萄的苦味。
转色期的葡萄串（图片源头：Inter Rhone @ David Bouscarle）
阳光对于葡萄果实中的风韵物资也有未必影响，好比有助于削减萜烯（Terpenes）类化合物的含量，这种化合物可能组成葡萄酒中多种花香以及果香——好比麝香（Muscat）葡萄酒中的葡萄风韵；还可能着落葡萄果实中甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的含量，而这种物资正是葡萄酒生青滋味的源头。阳光映射还能削减苹果酸（Malic Acid）在葡萄呼吸浸染中的斲丧速率，从而着落葡萄果实的酸度。
不外，因为葡萄果实的蒸腾浸染比叶子更弱，因此假如阳光过于强烈，会导致葡萄果实无奈实时散热而温度过高，直至被灼伤。葡萄果实被灼伤后，表皮上会留下“伤疤”，最终甚至有可能因此诞生。纵然不诞生，阳光的灼伤也会影响葡萄果实的品质：葡萄皮会泛起棕色，并因受损而削减熏染真菌疾病的危害；葡萄尝起来也会有苦味。因此在酿造葡萄酒时，酒庄个别会经由筛选去除了被阳光灼烧的葡萄，导致产量着落。
影响阳光的因素
1. 纬度与海拔
太阳收回的光穿过地球的大气层，映射到地球外表。不外，阳光对于地球上区别纬度的区域却并非“雨露均沾”。挨近赤道的区域接管到的阳光因为在大气层中穿过的距离更短，斲丧更小，相较挨近极地的区域加倍强烈。此外，赤道区域阳光与地面的夹角挨近垂直，因此光照加倍会集，而不像在高纬度区域那样会相对于散漫。这样看来，谢世界上的主要葡萄酒产区中，假如在其余条件都相同的状态下，阿根廷门多萨（Mendoza）、南非以及澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）等纬度相对于较低的产区与法国北部以及德国等纬度更高的产区比照，接管到的阳光强度更大，气温也会相对于更高，从而使患上葡萄果实中的糖分更高、酸度更低、香气愈加成熟，红葡萄的色调更深、单宁也更成熟。
门多萨产区葡萄园（图片源头：www.winesofargentina.org）
与低纬度的区域相似，在海拔较高的区域，阳光惟独穿过更薄的大气即可能映射到地面，因此斲丧更少，阳光中紫内线的辐射更强，有利于红葡萄果实中花青素以及单宁的分解。
2. 坡度与朝向
在北半球，位于坡地上的葡萄园个别朝向南方，在南半球则相同，这样可能在一天中尽可能多地接受到阳光的映射。此外，太阳东升西落，朝向东面的葡萄园可能更多地接管清晨以及顺的阳光；朝西的葡萄园则会受到更热的午后阳光的“洗礼”，甚至会削减葡萄果实被灼伤的危害。
正如前面所提到的，高纬度区域阳光与水凭地面的夹角更小，因此在纬度较高的区域，背阴的坡地越陡，地面与阳光的夹角就越大，患上到的阳光就越会集。这也是为甚么良多纬度较高、天气风凉的产区都市抉择将葡萄藤种植在朝阳的山坡上。好比在勃艮第，特级园（Grand Cru）个别位于山坡的中部，而山脚的平展地块则多为大区级葡萄园。
2013年柏恩斯坦（玛兹-香贝丹特级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
除了能更好地负责阳光之外，山坡还可能呵护葡萄藤，减小大风、大雨以及霜冻等卑劣天气的影响。此外，山坡上的土壤个别比照贫瘠，排水性也较强，愈加适应葡萄的愿望，不外也会有水土消散、机械化种植难题等成果。因此，葡萄种植者们需要适当地考量以及取舍。在法国罗讷河谷（Rhone Valley）的罗第丘（Cote Rotie）、西班牙普里奥拉托（Priorat）等山坡十分笔陡的产区，人们会接管修筑梯田的方式来缓解这些成果。
修筑成梯田的罗第丘葡萄园（图片源头：www.cote-rotie.com）
3. 大型水体
良多低劣葡萄酒产区都位于河、湖等大型水体的左近。好比挨近吉伦特河（Gironde）的法国梅多克（Medoc）产区、美国的手指湖（Finger Lakes）产区等等。这些水体不光可能对于天气产生未必的调节浸染，还能反射阳光，使其二次映射葡萄藤，削减葡萄藤所接受到的阳光映射。（文/似兰斯馨）
相关文章：