致敬劳动者——那些酒庄里的劳作
在2018年的“五一”国内劳动节，咱们曾经为您盘货过一年四季人们在葡萄园中的劳动里的劳作劳作。光阴如过活如年，酒庄转瞬一年又以前了。致敬者那明天，劳动里的劳作咱们再来一起看看葡萄采收当时，酒庄那些发生在酿酒车间以及酒窖中的致敬者那勤快恳动吧。
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运输
为了减轻葡萄质料氧化以及被微生物侵染的水平，采收下的酒庄葡萄应该尽快被运输至酿酒车间。因此采收季的致敬者那酿酒车间总是与葡萄园中同样忙碌，人们驾驶着卡车、劳动里的劳作拖延机等交通工具，酒庄两点一线地往返于两地之间，将一箱箱的葡萄从葡萄园送至酿酒车间，再将一个个空箱子送回葡萄园以再次装满。
而在采收结束之后，酒庄每一每一还要斲丧良多光阴以及人力，将这些空箱子洗涤腌臜并封存好，以备来年再用。
采摘后刚刚运输到酒厂的葡萄
筛选
良多酒庄都市抉择对于葡萄质料妨碍筛选，只保存最低劣的葡萄用于酿酒。对于良多妨碍家养采收的酒庄来说，筛选从采收时就曾经开始了——采收工人会将那些不够成熟或者是侵蚀的葡萄留在枝头或者田间。
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更多的筛选则是在葡萄被运送至酿酒车间之后妨碍的。有的酒庄会运用家养筛选台，让葡萄经由一条传递带，并由传递带双侧的工人对于葡萄妨碍筛选；也有的酒庄会借助高科技的实力，运用光学筛选台——不外这种仪器高尚的价格可不是每一个酒庄都负责患上起的。
班尼杜克酒庄（Chateau Branaire-Ducru）的光学筛选配置装备部署
压迫
随着科技的发展，像气囊压迫机、罐式压迫机等被动化的压迫配置装备部署早已经不别致了。不外，这样的配置装备部署个别惟独产量较大的酒庄才会运用，有的小酒庄仍是会抉择传统的筐式垂直压迫机，这种压迫机在每一次压迫当时平凡都需要运用家养将葡萄皮渣翻动、铲松以妨碍再次压迫，因此会斲丧少许的人力。
宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）的筐式垂直压迫机
而对于那些被动化的压迫配置装备部署来说，尽管人们无需亲力亲为退出压迫历程，但因为产量较大，像填料、收集葡萄汁等使命一经积攒，仍是会给工人们的精力以及体力带来不小的魔难。
发酵
作为将葡萄汁转化为葡萄酒的阶段，发酵看似是酵母的“劳作”，但人类在这一紧张历程中仍是一刻不患上闲：他们要实时监控各个发酵罐中的温度，使其最适应酵母的行动；还要每一每一丈量液体的密度、糖含量以及pH值等数据。
克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的水泥（左）以及不锈钢发酵罐
而在红葡萄酒的发酵历程中，葡萄皮渣会受发酵中产生的二氧化碳浸染而上浮至液体外表，这一层固体物资也被称为“酒帽”（Cap）。酒帽会使固体与液体全副的打仗面积减小，萃打水平大大着落；还会使热量不易散出，而且重大导致醋酸菌，因此对于酒帽的的操作也是至关紧张的。罕有的方式有压帽（Punching down）、淋皮（Pumping over）以及返罐（Rack and Return）3种：压帽指的是运用带长柄的木质或者不锈钢圆盘，运用人力将酒帽打散并浸入葡萄汁中，这一方式个别用于敞开式发酵罐，而一些较为先进的密封式发酵罐也曾经实现为了机械操作的压帽功能；淋皮指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部并喷淋酒帽；返罐指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至另一个储酒罐中，之后再将葡萄汁泵送回原来的容器中，并像倒罐相同喷淋酒帽。
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无论上述哪种方式都不是一劳永逸的：压帽以及淋皮都要天天妨碍1-3次；返罐则因为有太甚萃取的危害，个别只在发酵开始以及中段各妨碍一次。
在发酵结束之后，酒庄还要实时用清水冲洗发酵配置装备部署，防御微生物的繁殖。
熟成
大宝城堡（Chateau Talbot）的酒窖
良多酒庄都市运用橡木桶对于发酵后患上到的新酒妨碍熟成。在将酒装入橡木桶以前，酒庄的工人都市先对于橡木桶的密封性妨碍魔难并洗涤橡木桶。在葡萄酒短则多少个月、多则数年的熟成历程中，酿酒师也不患上安定，因为他们还要定期品味桶中的酒液，清晰葡萄酒熟成的妨碍。
用于桶中取酒的吸管
熟成结束之后，酒庄除了会用运用低压水枪或者蒸汽洗涤橡木桶并去世板之外，还可能会运用二氧化硫对于其妨碍消毒，随后封存并在适量条件下保存，以备再一次的运用。
调配
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假如说以前的劳作大多属于体力劳动的话，那末调配则是真真正正的脑力劳动。因为区别年份、区别种类、区别地块、区别发酵容器甚至区别橡木桶都市影响葡萄酒的气焰，因此要运用这些差此外酒液调配出酒庄所期待的气焰的葡萄酒，技术含量是很高的。酒庄无心甚至要妨碍多少十、上百次的试验能耐判断最终的调配比例。
红酒天下团队在拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）品鉴的3款2018年份期酒及其调配比例
装瓶
在大巨轻微的酒庄里，尽管装瓶这一关键曾经根基全副实现为了被动化，但装瓶前仍是要经由家养来实现一系列的检测，包罗酒精度、pH值、残糖含量、二氧化硫含量、挥发酸含量等等，以确保最终用于销售的瓶装葡萄酒中的各项指标适非法律规范。与压迫相同，在被动化的装瓶历程中，重大劳动的不断积攒也是十分魔难工人们的。
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“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”当咱们在细细品味杯中的葡萄佳酿之时，若能懂患上其眼前竟是如斯多的费力与汗水，未必会对于它愈加敬仰，也对于那些冷清贡献的劳动者们更多一分钦敬吧。值此“五一”国内劳动节之际，无妨也用一杯葡萄酒，犒劳斗争着的自己吧。
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（文/似兰斯馨）
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