若何中断葡萄酒的发酵历程？
在葡萄酒的发酵历程中，酵母会不断斲丧葡萄酒中的葡萄糖分，并将其转化为酒精。发酵平凡来说，历程当葡萄酒中不糖分残留时，若何概况酒精度达到14-18%时，中断发酵就停止了，葡萄此时的发酵葡萄酒属于干型。可是历程，当葡萄酒达到了事实的若何甜度，不愿望酒中的中断糖分不断被斲丧，那末，葡萄就需要中断发酵历程了。发酵酿酒时，历程中断葡萄酒的发酵历程是一大挑战，有如下三种方式可实现。
一、降高温度
经由着落葡萄酒的温度来停止发酵，是仅有不会改动葡萄酒风韵、香气以及后劲的方式。这种方式很重大，便是将葡萄酒冷却至未必的温度，匆匆使酵母停止行动，并使其在瓶子底部积淀。经由降高温度来停止发酵的详尽步骤如下。
1. 在2.2-10摄氏度条件下，将葡萄酒部署在冰凉的房偶尔冰箱中保存3-5天。假如将葡萄酒放入货仓中，必须全天监测货仓的温度，确保温度不低于0摄氏度；
2. 在这时期，发酵历程被残缺停止，酵母会积淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可望见积淀；
3. 在16.1摄氏度概况更低的温度下，接管倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；
4. 运用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；
5. 将葡萄酒部署在室温下，不断一周，且逐日妨碍魔难，假如发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。
这个方式的弱点是，在倒灌历程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的危害。为了防御上述状态的发生，可能在每一10升酒中退出约4克三氧化硫，不外，这会着落葡萄酒的品质。
二、接管巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）
杀去世酵母最实用的方式概况是巴斯德氏杀菌法。酵母个别在41.1摄氏度时诞生，因此将葡萄酒加热也是中断发酵历程的方式之一，详尽步骤如下。
1. 将葡萄酒倒入无菌锅中；
2. 将酒加热到70摄氏度，不断10-20分钟，这不光会杀去世酵母，也会杀去世葡萄酒中的此外微生物；
3. 快捷将酒降温至10-16.1摄氏度；
4. 赶快装瓶，并密封酒瓶。
概况，你可能间接将葡萄酒倒入瓶中，再运用巴斯德氏杀菌法加热，最后将酒瓶密封。运用巴斯德氏杀菌法中断发酵的弱点是，葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内连结恒温，而且，之后也很难快捷降温。此外，这种方式会改动葡萄酒的风韵。为了实用地中断发酵，在运用巴斯德氏杀菌法后，应尽量即便防御葡萄酒与外界打仗。
三、退出酒精
这是最重大的中断发酵的方式，正如以前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止使命。因此可能经由往葡萄酒中退出酒精的方式中断发酵，步骤如下。
1. 将葡萄酒倒入无菌容器中；
2. 往葡萄酒中退出酒精，直到酒液的酒精度为16%，可退出伏特加（Vodka）或者白兰地（Brandy）等；
3. 将葡萄酒部署一周，留意审核是否有发酵征兆发生，假如不的话，可能再妨碍一次倒灌，最后装瓶。
这种方式的弱点是，在葡萄酒中退出酒精，会改动其风韵。假如运用伏特加来增强葡萄酒，还会给其带来不悦的气息。（文/Yuna）
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