博若莱新酒上市啦，它的酿造窍门在......
明天是“博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day，每一年11月的莱新第3个星期四）”，是酒上博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）正式发售的日子，法国以及天下各地的市啦葡萄酒喜爱者纷纭举行派对于欢庆这一非凡的日子。概况良多人都品味过博若莱新酒，造窍但不知大师是莱新否清晰这一幽美佳酿眼前的酿造工艺——二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）呢？明天，小编便带大师一起探究这种特意的酒上酿造工艺。
博若莱新酒（图片源头：www.beaujolaisnouveau.fr）
作甚二氧化碳浸渍法？
二氧化碳浸渍法是接管整串葡萄妨碍发酵的一种酿造工艺。在运用这一工艺酿酒时，酒上酒庄将整串未经破碎的市啦葡萄置入弥漫二氧化碳的密封发酵罐中，在不酵母或者其余微生物干预以及缺氧的条件下，葡萄果实会开始果内发酵（Intracellular Fermentation），分解糖分以及苹果酸并监禁出酒精。一旦酒精含量达到 2% abv 左右，葡萄皮就会裂开并监禁出汁液。此时，酿酒师再对于葡萄妨碍压迫，将别离出的葡萄汁转移到有氧情景中，不断妨碍传统的酒精发酵。
发酵中的葡萄（图片源头：www.beaujolais.com）
二氧化碳浸渍法对于葡萄酒有甚么影响？
在运用二氧化碳浸渍法这一酿造工艺时，酒精以及种种影响葡萄酒风韵的化合物随之产生。对于差此外种类，二氧化碳浸渍法带来的影响也可能会存在些许差距。但总体来说，因为葡萄汁与果皮的打仗光阴较短，二氧化碳浸渍法只会提取果皮表层的色素以及馥郁物资，而简直不群集取蕴藏在果皮更深处的单宁，以是用这种方式酿造的葡萄酒个别色调较浅，酸度较低，口感柔顺，具备馥郁且舒畅的果香，同时丰裕着果内发酵带来的特意香气大风韵，好比樱桃酒、泡泡糖、香蕉、红色莓果、香草以及肉桂等香气。因为单宁含量不高，这些葡萄酒平凡适应在年轻时饮用。
博若莱新酒（图片源头：www.beaujolaisnouveau.fr）
二氧化碳浸渍法多运用于甚么区域？
在法国博若莱（Beaujolais）产区，二氧化碳浸渍法罕用于酿造博若莱新酒。这种酒在每一年葡萄采收后第一年的11月的第三个星期四发售，而且在第二年8月31日之后就再也不应承发售，因此在未必水平来说，博若莱新酒个别为法国每一年采收后最先上市发售的酒款规范之一。博若莱新酒个别由佳美（Gamay）酿制，酒液呈黯淡的紫红色，分收回蜜渍樱桃、红李子、香蕉以及泡泡糖的香气，口感舒畅，单宁含量很低，适量及早饮用。除了博若莱新酒之外，法国勃艮第的一些大区级AOC葡萄酒也会接管二氧化碳浸渍法妨碍酿造。此外，这一酿造方式在法国南部的良多葡萄种类中也颇为盛行，特意是用于酿造口感多汁、夷易近人的尤物酿（Carignan）葡萄酒。
博若莱葡萄园（图片源头：www.beaujolais.com）
在西班牙的里奥哈（Rioja），特意是阿拉维萨（Alavesa）区域，一些酒庄会接管半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration），酿造一些带有活泼的红色瓜果香气、单宁柔顺的易饮型红葡萄酒，以排汇刚入门的葡萄酒喜爱者以及更年轻的斲丧者。半二氧化碳浸渍法与二氧化碳浸渍法的操作历程颇为相似，但差此外是，半二氧化碳浸渍法无需向发酵罐内注入二氧化碳，而是间接用整串葡萄填满发酵罐，底部的葡萄会因下层葡萄的重力挤压而割裂，流出汁水，而后在酵母菌的浸染下开始酒精发酵，并监禁出二氧化碳。当二氧化碳逐步弥漫全部发酵罐时，下面残缺无损的葡萄就会在缺氧情景下启动果内发酵。在这种做法下，这些葡萄酒全副是二氧化碳浸渍法的产物，全副是传统酵母发酵的产物。在格鲁吉亚（Georgia），这个道理也同样运用在那些将葡萄果实装入奎弗瑞（Kvevri）粘土罐、并埋入地下而酿造的葡萄酒中。
里奥哈葡萄园（图片源头：www.riojawine.com）
随着人们愈发兴致年任意饮、果味舒畅的葡萄酒，二氧化碳浸渍法也迎来了它的“高光”光阴，正被越来越宽泛地运用在葡萄酒的酿造中。（文/Sophie）
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