侍酒师教你若何选酒与品酒
坐在一家豪华的餐厅里，良多人都市有点紧迫，品酒而这种紧迫的侍酒师教脸色个别会在服务员递以前稀稀拉拉的酒单的那一刻达到高峰。那末，若何在高档餐厅就餐时，选酒你知道若何给食物配酒，品酒以及若何精确品酒吗？
麦迪逊公园十一号（Eleven Madison Park）是侍酒师教北美最顶级的餐厅之一，餐厅的若何酒单上有超过4,000款酒可供主顾抉择。餐厅的选酒首席侍酒师塞德里克·尼凯斯（Cedric Nicaise）负责品酒及筛选酒单，履历充实的品酒他总结了如下七条小能耐。
1. 抉择与食物成份相配的侍酒师教酒
“适应搭配在一起的总是滋味相似的”，尼凯斯呈现。若何比喻，选酒配有柑橘类瓜果的海鲜可能搭配一些高酸度的葡萄酒，长相思（Sauvignon Blanc）便是一个不错的抉择。
2. 综合思考食物中的所有成份
尼凯斯呈现，“红酒以及红肉搭配很适量，可是肉类只是整道操持原资料中的一全副。”他批注道，抉择葡萄酒时不能只思考肉类中的卵白质，还要思考操持中的其余成份，好比调味汁是果味仍是坚果味等，综合思考后再抉择与整道操持最相配的葡萄酒。
3. 分说葡萄酒是否受到软木塞传染
喝到一瓶受到软木塞传染的酒真是一件很蹩脚的事件，以是这便是侍酒师在为主顾正式倒酒前会先倒一小杯酒让其试饮的原因。葡萄酒泛起软木塞传染是因为酒塞被一种化合物传染，受到软木塞传染的酒会产生一种发霉的滋味，这种滋味常被形貌为湿报纸的滋味。假如一瓶酒原本应该是风韵浓郁的，可是品味时其风韵并无展现进去，那末这瓶酒颇有可能曾经受到软木塞传染，这时候就需要换一瓶酒了。
4. 让酒液残缺浸润舌头
尼凯斯觉患上不应该将舌头散漫出差此外区域让特定区域去体味特定的滋味，他置信，让酒液在全部口腔中行动有助于更好地品味葡萄酒的风韵，这种方式尤为适应分说一款酒的酒体是丰满仍是轻捷。尼凯斯倡导在吞下酒以前让酒在口中逐步打转，这样就能更好地体味到这款酒的质地大风韵。
5. 品酒前闻闻酒的香气
要清晰一款酒的特色，只经由口腔来品味是不够的。尼凯斯觉患上，“品酒更紧张的是经由嗅觉而不是味觉。你可能品味到鲜味、苦味以及果味，可是这离不开嗅觉的辅助。”仅仅是子细闻酒，就能分说它是否带有土壤、木本以及瓜果的气息。因此，他强烈倡导，在饮酒前闻一闻酒香。
6. 品酒前摇杯子让酒香监禁
尼凯斯呈现尽管轻摇羽觞带有仪式感以及饰演性子，但它确凿对于降职品酒体味有辅助。“氧份子以及酒液发生反映，使酒愈加馥郁。此外，羽觞妄想成这样的形态便是为了增大酒液与空气的打仗面积，从而增长这一化学反映的发生。”轻晃羽觞会使葡萄酒监禁出更多的香气，从而改动你所体味到的酒的香气大风韵。
7. 品味时逐步呼气
尼凯斯提到，“人们在饮酒后个别贫乏鼻后嗅觉。”酒液一旦收支口腔中，便会回温，少许香气大风韵就会监禁进去。假如贫乏鼻后嗅觉，就无奈完部份会到葡萄酒的风韵。当吞下酒液后，嘴巴仍是闭着的，这时逐步呼气，就能体味到葡萄酒带给你的最后风韵了。（文/Cindy）
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