作甚二氧化碳浸渍法？

摘要： 二氧化碳浸渍不光仅是作甚渍法一种浸渍方式，仍是氧化一种十分特意的发酵方式，那你对于它的碳浸清晰又有多少多呢？如今咱们就一起来探究其特意之处吧。 ABSTRACT： Carbonic Maceration is 作甚渍法not only a maceration method, but also a unique way of fermentation. Now let’s find out what’s so special about it.

与葡萄酒相干的术语数目重大，比比皆是氧化，特意是碳浸葡萄酒酿造方面的行话。对于非葡萄酒学者来说，作甚渍法纵然不清晰大全副的氧化葡萄酒术语也不会有大影响。不外，碳浸要想进阶资深酒粉，作甚渍法有一些术语则是氧化应该明了于心的，其中之一即是碳浸二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）。

　　二氧化碳浸渍法是作甚渍法红葡萄酒的酿造工艺之一，区别于罕有的氧化借助酵母来驱动的发酵方式。个别而言，碳浸葡萄汁需要在酵母的浸染下才会开始发酵，而接管二氧化碳浸渍法的话，发酵历程不需要酵母的退出即可妨碍。把整串葡萄置入弥漫二氧化碳的密封发酵罐中后，在缺氧的情景下，葡萄果实会监禁出自身所含的酶。这些酶以及酵母功能相似，可能把糖分转化为酒精。也便是说，在二氧化碳浸渍的历程中，葡萄果实外部会妨碍酒精发酵（Alcoholic Fermentation）。

图片源头：Best Rioja Wine

值患上留意的是，酒精发酵并不会不断在果实外部不断妨碍。当酒精度超过2%时，葡萄皮就会割裂，从而将葡萄汁以及葡萄肉监禁进去。平凡来说，酿酒师会在葡萄割裂行妨碍压迫，并将葡萄汁转移到有氧情景中，而后再退出酵母来妨碍传统的酒精发酵。

　　二氧化碳浸渍法对于葡萄酒的气焰有着清晰的影响。一方面，在浸渍历程中，葡萄汁与葡萄皮打仗的光阴比照短，葡萄皮内壁浅层的色素与馥郁物资患上以较洪流平川释出，而蕴藏于葡萄皮内更深层的单宁则较少释出，以是成酒个别单宁含量低，香气较为浓郁；另一方面，葡萄监禁进去的酶在将糖分转化为酒精的历程中，也会分解锋利的苹果酸，因此酿出的葡萄酒大多酸度以及顺，口感舒畅活泼，十分易饮。

在法国的博若莱（Beaujolais）产区，葡萄酒的酿造个别都市运用到二氧化碳浸渍法，其鼎鼎驰名的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）便是典型代表。尽管，并非惟独博若莱产区才会运用这种酿造方式。在18世纪前期，二氧化碳浸渍法曾经是西班牙的里奥哈（Rioja）产区的干流酿酒工艺，现今这种工艺仍经罕用于削减葡萄酒的果香以及给予葡萄酒顺滑柔软的质地。在美国，越来越多的斲丧商也开始借助这种方式来酿造新酒气焰的葡萄酒。此外，在天气燥热的产区，一些葡萄种类酿出的葡萄酒重大酒精度偏高，好比仙粉黛（Zinfandel），因此全副酿酒师偏差于接管二氧化碳浸渍法来酿制这一类葡萄酒。

二氧化碳浸渍法是一种比照罕有的新型酿酒工艺，假如你是一枚痛爱果味浓郁、口感舒畅的红葡萄酒的酒粉，那末祝愿你，清晰了它，你就离资深酒粉又近了一步；假如你是一位白葡萄酒喜爱者，但想要试验打仗红葡萄酒，那末熟知这项工艺也大有裨益，它可能辅助你在过渡阶段快捷锁定气焰易于负责的红葡萄酒。（文/Shelly）