果蔬中维生素C含量测定方式钻研妨碍

维生素C(vitaminC，果蔬VC)又称L-抗坏血酸(AscorbicAcid)，生素式钻是量测一种己糖醛基酸，以其高抗氧化活性驰名，定方是研妨人体必须的一种水溶性维生素。钻研表明，果蔬维生素C退出良多生归天学功能，生素式钻好比铁的量测罗致，胶原卵白以及激素的定方分解，还可能防御朽迈、研妨白内障组成、果蔬动脉软化、生素式钻癌症以及血汗管疾病的量测泛起，能增强机体免疫力，定方呵护人体个别心理性能等。研妨人体不能分解及贮存维生素C，必须从食物中摄入。维生素C宽泛存在于别致的瓜果以及蔬菜中。因此实用快捷的检测蔬菜、瓜果中维生素C的含量就显患上尤为紧张。随着合成方式以及检测伎俩的不断发展，测定维生素C含量的方式也越来越多。当初，主要有光谱法、容量法、色谱法、电化学合成法等多少大类方式。

1光谱法

维生素C是一种含不饱以及烯酯结构的酸性多羟基化合物，份子式为C₆H₈O₆，具备强的复原性。它具备不饱以及共轭结构，在紫外-可见光区有罗致。运用VC溶液自身在紫外可见光区的特色性罗致，概况运用自身的复原性间接或者间接与其余物资发生化学反映，反映产物在紫外-可见光区的特色光罗致峰，间接或者间接测定VC含量。

1.1紫外-可见分光光度法

紫外-可见分光光度法是运用物资份子在190～800nm波长畛域内对于某一波长妨碍特定罗致的特色而建树起来的一种定性、定量检测合成的方式。

李小梅等运用紫外分光光度法，测定家养酸枣中维生素C的含量。最大罗致波长为265nm，线性方程为:y=0.3732x+0.0056。在浓度为0～2μg/mL畛域内，VC溶液的品质浓度与吸光度之间具备优异的线性关连。该方式操作重大，可用于测定野酸枣中VC的含量。

罗志辉等建树了一种新型的紫外可见分光光度法检测沙田柚中的VC含量。在pH=4.56的条件下，运用VC的复原性，与Fe³⁺发生氧化复原反映，反映天生的Fe²⁺与邻菲罗啉组成为了一种橙色的新的络合物，该物资在510nm处有很强的紫外罗致峰，而径自的氯化铁、邻菲罗啉、VC以及氯化铁以及邻菲罗啉的搅浑液在450～600nm处不罗致峰，从而建树了紫外可见光有无到有的历程(turnon模式)，建树了检测VC的新方式。该方式精确率高，有望运用于蔬菜、瓜果中维生素C的测定。

1.2荧光法

荧光合成法是指运用某些物资被紫外光映射后处于激发态，激发态份子履历一个碰撞及发射的去激发历程所发生的能反映出该物资特色的荧光，可能遏制定性或者定量合成的方式。

刘瑶瑶等以制备的三夹杂镓锗酸锌长余辉纳米资料(ZGGO:Cr³⁺，Yb³⁺，Er³⁺PLNPs)为光学信号单元，羟基氧化锆(CoOOH)为淬灭剂，经由CoOOH与VC之间的特同性氧化复原反映，构建了一种检测VC的纳米探针。CoOOH能实用猝灭PLNPs的发光，VC能将CoOOH复原为Co²⁺，使PLNPs的发光患上到复原，且荧光复原与VC含量具备优异的线性关连，线性方程F/F0=0.012[VC]+1.02228。该方式快捷，灵便度高，抉择性强，可用于实际样品瓜果中VC含量的检测。

1.3行动注射化学发光合成法

行动注射化学发光合成法是行动注射技术与化学发光合成法相散漫运用而组成的合成方式。马明阳等运用在碱性介质中，维生素C对于鲁米诺-次氯酸钠化学发光系统的发光强度有清晰的抑制作用，建树了一种快捷测定微量维生素C的行动注射化学发光新方式。碱性溶液中，次氯酸钠将鲁米诺氧化成激发态的3-氨基邻苯二甲酸盐，在激发态转至基态的历程中，收回蓝光。而维生素C是一类平凡从容基捉拿剂，可能翦灭·OH，·O-₂而抑制化学发光。当在鲁米诺-次氯酸钠化学发光系统退出维生素C，会削弱系统的氧化浸染，导致发光强度减小。在未必条件下，维生素C的浓度与系统发光强度的着落值呈线性定量关连。经由检测发光强度，进而判断维生素C的含量。该方式重大、快捷、精确。可能测定猕猴桃、脐橙中维生素C的含量。

1.4原子罗致分光光度法

原子罗致光谱法测定VC道理:VC具备较强的复原性，可能以及金属离子发生反映，运用VC以及金属离子反映的定量关连，经由原子罗致法测定金属而间接测定VC含量。莫朝群等运用VC份子中的烯二醇基以及过多定量的Fe³⁺发生反映，自身氧化为去氢VC，同时天生的Fe²⁺与定量的铁氰化钾反映天生滕氏蓝积淀，运用原子罗致法测定积淀概况上清液中的铁含量，进而间接测定VC含量，检出限小于1.0μg/mL。该方式啰嗦、快捷、精确、老本高尚，不受样品中色素干扰，重线性好。

2电化学法

2.1库仑滴定法

库仑滴定法是电化学合成法的一个紧张分支。测定道理是依据电解产生的滴定剂与待测物资发生反映，经由测定尽头时斲丧的电量合计出待测物的含量。王琦等运用恒电流库仑滴定法测定了瓜果、蔬菜中VC的含量。以碘化钾以及磷酸为电解液，以强度未必的电流经由电解池，运用阳极电极反映使电解液中的KI被氧化为I2，产生的I₂与退出的维生素C中-C=C-不饱以及双键发生定量化学反映，用双调唆电极电流法判断滴定尽头。依据尽头时电解所斲丧的电量，合计出维生素C的含量。库仑滴定法测定VC含量坚贞，灵便、快捷，且有较好的精确度，特意适用于微量甚至痕量物资的精确测定。

2.2伏安法

伏安法是依据调唆电极电位与经由电解池的电流之间的关连而取患上合乐成果的一种电化学式合成方式。齐国鹏等运用离子液体以及银纳米粒子修饰的玻碳电极([Bmim]BF4-AgNPs/GCE)，钻研审核了维生素C在此电极上的电化学行动，建树了一种电化学方式检测VC含量。VC浓度在5～100μmol/L内与响应的峰电流值之间呈线性关连，测定的灵便度为0.4μA/(μmol/L)。该方式快捷、精确、灵便度高。

2.3极谱法

极谱法经由测定电解历程中所患上到的极化电极的电流-电位(或者电位-光阴)曲线来判断溶液中被测物资浓度的一类电化学合成方式。ShaTianze等初次运用生物资销毁物豆渣分解了一种氮夹杂的石墨烯类介孔纳米片(N-GMNs)。钻研了维生素C在N-GMNs修饰的玻碳电极上(N-GMNs/GCE)的电化学行动，建树了一种新型的无酶极谱法生物传感器检测维生素C。该种方式具备较高的灵便度(144.65μA·mM^-1cm^-2)，宽的线性畛域(10～5640μmol/L)，以及较低的检测线0.51μmol/L，而且老本较低。该方式可能用于测定商品饮料、维生素C注射液以及商品果汁的实际样品中维生素C的含量，服从使人患上意。

3滴定法

滴定合成法又叫容量合成法，是将已经知精确浓度的规范溶液，滴加到被测溶液中(概况将被测溶液滴加到规范溶液中)，直到所加的规范溶液与被测物资按化学计量关连定量反映为止，依据规范溶液的浓度以及所斲丧的体积，合计出待测物资的含量。

3.1二氯酚靛酚滴定法

2，6-二氯酚靛酚滴定的道理:染料2，6-二氯酚靛酚是一种氧化剂，在碱性溶液中呈蓝色，而在酸性介质中呈红色。以蓝色的2，6-二氯酚靛酚染料滴定酸性维生素C溶液，两者发生氧化复原反映，维生素C自身发生脱氢氧化反映，而2，6-二氯酚靛酚被复原而成无色，溶液泛起红色达到滴定尽头，以此达到检测维生素C的指标。此方式操作重大，不便快捷。

3.2碘量法

碘量法是一种运用比照宽泛的氧化复原滴定法。道理是:碘单质与维生素C发生氧化复原反映。反映实现时，稍过多的碘单质与退出的淀粉调唆剂络合天生蓝色物资，达到滴定尽头，依据碘单质溶液的用量合计出维生素C的含量。张歆皓等运用间接碘量法测定了果汁中维生素C的含量。试验服从呈现，在室温下，间接碘量法可能测定鲜榨果汁中VC含量，其中猕猴桃汁维生素含量最高，葡萄汁中维生素C起码。同时，陈说中指出，随着温度的着落及加热光阴的缩短，维生素C的含量逐步着落，为含维生素C食物的贮存条件提供了事实依据。间接碘量法技术成熟，老本较低，可是比照耗时。

3.3酸碱滴定法

维生素C是一种酸性多羟基化合物，具备有机酸的酸性。运用酸碱中以及反映，以氢氧化钠溶液定量中以及1个羟基，可能测定维生素C的含量。谢志芳等运用两点电位滴定法的道理，用已经知浓度的氢氧化钠规范溶液滴定维生素C，妨碍电位滴定，依据斲丧的氢氧化钠溶液的体积以及响应的电位值合计维生素C的含量。该方式与碘量法测定的服从相近，详尽度较好。

4色谱法

4.1功能液相色谱法
功能液相色谱法因此低压下的液体为行动相，并接管颗粒极细的功能牢靠相的一种柱色谱别离技术。杨文等利勤勉用液相色谱法测定了百香果中维生素C的含量。接管C18色谱柱，在检测波长246nm，以0.01mol/L磷酸二氢钾溶液-甲醇为行动相，等度洗脱。维生素C在0～22.848μg/mL畛域内线性优异。杨媛等建树了一种功能液相色谱法同时测定瓜果蔬菜中L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、脱氢抗坏血酸及总维生素C的含量。接管C18色谱柱，以甲醇-磷酸盐缓冲溶液(pH=3.5)为行动相，245nm下检测，外标法定量。经酸性溶液提取后间接测定L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸，两者别离成果优异。在0.5～50mg/L浓度畛域内L-抗坏血酸以及D-异抗坏血酸的线性关连优异，检测线分说为42.0，19.4μg/kg。该方式操作重大，灵便度高，精确性好，且不受样品色调的影响，适用于瓜果以及蔬菜中维生素C的测定。

4.2离子倾轧色谱法

离子倾轧色谱法是运用电介质与非电介质，对于离子替换剂的区别吸、斥力而达到别离的色谱方式。莫润宏等建树了离子倾轧色谱-双检测器同时测定农产物中糖类、有机酸以及维生素C含量的合成方式。接管AminexHPX-87H色谱柱，0.1%硫酸溶液为行动相，双波长检测，可能同时测定菠菜以及西红柿中多种有机酸以及维生素C的含量。维生素C在浓度为1～12μg/mL畛域内有优异的线性关连。该方式精确、快捷、晃动，适用于不含半乳糖农产物中糖类、有机酸以及维生素C的测定。

5结语

测定维生素C含量的方式多种多样，各有自己的优弱点。电化学法检测快捷，灵便度高，但受外界因素干扰较大，电解池易传染，不能陆续检测;滴定合成法虽操作重大，老本低，但滴定尽头欠好分说，多种果蔬有色调，调唆剂或者色素的干扰使尽头难以分说，造成误差;功能液相色谱法虽灵便度高、抉择性好，但对于样品纯度要求较高，仪器高尚，且运用的有机试剂不益解决，老本高，无益于推广;荧光分光光度法以及原子罗致光谱法的操作历程重大。而紫外-分光光度法操作重大、精确度高、重现性好、误差小，老本低，运用于果蔬中VC含量测定比照宽泛。

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