份子蒸馏纯化花生油甘油二酯及其成份变换钻研（二）

2.2份子蒸馏前、份蒸份变后甘油酯组成含量及患上率

份子蒸馏是馏纯一种在高真空下操作的蒸馏方式，这时蒸气份子的化花换钻平均从容程大于蒸宣告面与冷凝外表之间的距离，从而可运用料液中各组分蒸发速率的生油差距，对于液体搅浑物妨碍别离。甘油当温度越高时，酯及份子行动平均从容程越大，其成则轻、份蒸份变重组分说离成果越好，馏纯但高温会使所别离物资的化花换钻品质受到未必水平的影响，如色调会加深。生油因此蒸发面温度是甘油影响别离成果的严主因素。

如表1所示，运用酶法分解甘油酯中甘油二酯的份蒸份变纯度为45%，经由180℃以及200℃份子蒸馏后，作废了甘油一酯以及游离脂肪酸，甘油二酯普及到65%以上。当对于一次份子蒸馏产物妨碍二次份子蒸馏后，随着温度的着落，甘油二酯的纯度可达88%，这是因为随着蒸发面温度的着落，物料中轻组分取患上的能量更多，份子行动加剧，快捷馏出。但甘油二酯产率较低，仍有甘油二酯流入重相。

2.3份子蒸馏前、后脂肪酸及反式脂肪酸组成及含量

油脂中的不饱以及脂肪酸在高温条件下易产生反式脂肪酸，因此对于反映先后及份子蒸馏产物脂肪酸组成及含量妨碍测定。

由表2可知，花生油甘油二酯经份子蒸馏后脂肪酸组成变换不大，仍以油酸以及亚油酸为主，棕榈酸与硬脂酸其次，但不饱以及脂肪酸远高于饱以及脂肪酸。从产物中甘油二酯以及甘油三酯的脂肪酸组成可知，种种脂肪酸与甘油概况甘油酯酯化的机缘不均等，Selmi等比照过区别链长饱以及脂肪酸及相同链长区别不饱以及度的不饱以及脂肪酸的酯化机缘，钻研发如今酯化的历程中，C14-C18的饱以及脂肪酸酯化速率最快，其次为C_18:1等单不饱以及脂肪酸，最后为C_18:2以及C_18:3等多不饱以及脂肪酸。因此反映产物中的甘油二酯以及甘油三酯中饱以及脂肪酸削减。

油脂在高温加热历程中易组成反式脂肪酸，分解产物中顺式油酸9c-C_18:1高温异构化后组成为了极大批的9t-C_18:1；顺式亚油酸9c12c-C_18:2高温异构化组成为了9c12t-C_18:2,9t12c-C_18:2以及大批的9t12t-C_18:2;Li等对于亚油酸异构化的钻研觉患上，组成单反式脂肪酸仅需逾越一个能垒，因此在确守光阴畛域内含量更高。份子蒸馏历程温度虽在180℃以及220℃，但反映光阴较短，因此反式脂肪酸含量较低，仅从0.75%削减至1.2%，未超过国家规定3%。操作高温光阴，是操作油脂中反式脂肪酸含量的实用蹊径。

2.4份子蒸馏温度对于缩水甘油酯的含量的影响

由图2所示质料花生油及分解甘油酯中缩水甘油酯的含量很低，诠释酶催化反映历程中不会产生缩水甘油酯，该服从与文献报道的服从是不同的。经区别温度下一次及二次份子蒸馏后，当温度超过220℃后，缩水甘油酯的含量急剧削减，富集在轻相甘油二酯中。Craft等发现甘油二酯与缩水甘油酯的组成有很强的相干性。Shimizu等对于二油酸甘油酯在180℃到240℃下敞开热解决产生3-MCPD酯以及缩水甘油酯的趋势妨碍审核，发现缩水甘油酯的产生量随温度的着落而削减，且当热解决温度高于220℃时油酸缩水甘油酯的产生量迅速削减，对于二次份子蒸馏后的甘油二酯会含至少2mg/kg的缩水甘油酯，如要普及患上率，需要妨碍缩水甘油酯的去除了。因此份子蒸馏温度是影响缩水甘油酯产生的严主因素。

2.5份子蒸馏前、后理化性子的变换

由表3所示产物相干理化性子的检测，分解产物会天生游离脂肪酸，因此酸价较高。份子蒸馏后脱去了游离脂肪酸及过氧化物后其酸价以及过氧化值着落，其值都在国标畛域内，但高温会使所别离物资的品质受到未必水平的影响，如色调会加深。因此份子蒸馏后油脂色调加深，缩水甘油酯的含量在220℃条件如下会有未必量的积攒，因此思考甘油二酯的患上率的同时需检测缩水甘油酯的含量并作废。

2.6份子蒸馏前、后动物甾醇以及维生素E的含质变换

由表4所示油脂中营养物资的变换，花生油中含有VE32.76mg/100g以及甾醇318.46mg/100g，反映分解先后以及份子蒸馏先后维生素E以及甾醇都有未必量的损失，维生素E损失最高，份子蒸馏一次后损失率达43%，高以及顺高真空会使油脂发生重大氧化，氧化时平凡先斲丧包罗VE在内的抗氧化成份，因此维生素E损失率严正。有钻研表明份子蒸馏可能富集维生素E以及甾醇，DAG中VE以及甾醇有积攒，可是需要特意削减抗氧化剂等营养成份。

3论断

本试验经由火子蒸馏技术纯化花生油甘油二酯。在180℃份子蒸馏一次后可作废游离脂肪酸以及甘油一酯，220℃二次份子蒸馏后可患上到纯度85%，患上率18.54%的甘油二酯，份子蒸馏后脂肪酸组成变换不大，其中饱以及脂肪酸削减，反式脂肪酸含量较低，仅从0.75%削减至1.2%，当温度超过220℃后，缩水甘油酯的含量急剧削减，因此二次份子蒸馏的温度不应超过220℃。依据理化性子合成，花生油甘油二酯适宜国家规范。份子蒸馏先后营养成份均会削减，维生素E的含量从32.76降到19.43mg/100g，损失40%左右，动物甾醇的含量从318.46降到248.6mg/100g，损失22%左右，本钻研为份子蒸馏纯化甘油二酯提供事实反对于。

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