当“中国潮州菜之乡”邂逅“餐饮行业的广交会”——记第31届中国厨师节

　　􀳊 本报记者 梁佳涛

　　当“中国潮州菜之乡”邂逅“餐饮行业的当中的广广交会”，两者会碰撞出甚么火花？11月18日至20日，国潮国厨在我市举行的州菜之乡第31届中国厨师节给出了谜底——展会时期，天下各地500多家企业、邂逅行业近千名业界代表经由“会+赛+展”的餐饮方式，全方位、交会记第届中多角度、师节深条理退出其中，当中的广高规格的国潮国厨团聚论坛让专家学者共话餐饮文化，高水平的州菜之乡烹调赛事为厨界精英提供商讨平台，高品质的邂逅行业展览展现让市夷易近公独特享美食盛宴。

　　“会”：共论潮州菜传承与立异

　　中国厨师节，餐饮被誉为“中国厨师峰会”以及“餐饮行业的交会记第届中广交会”。如斯具备召唤力、师节影响力的当中的广年度盛会人造少不了一系列高规格论坛以及团聚。厨师节时期，主理方精心规画了多场主题团聚，并聘用国内高校以及钻研机构专家学者共话餐饮文化，共商发展大计。

　　泛滥团聚与论坛中，“重头戏”当属“国家级非遗潮州菜”文化传承与立异论坛。论坛聘用了多位学者、专家退出，他们别致独到的论道，让现场掌声不断。演讲高分割说就潮州菜文化传承的意思、方式，潮州菜的历史沿革、本领特色及发展变换等睁开演讲。

　　驰名学者、北京大学博雅讲席传授陈平原是地隧道道的潮州人，他以《美文美食，何以携手》为题作指标演讲。陈平原传授摆列少许史料文献，论述了文学助力饮食经济发展的紧张意思。而广东省食文化钻研会推广会长利永周则分享了《潮州菜的历史沿革以及发展》，其独到的见识以及深入思考也助推了人们对于潮州菜的深入清晰。此外，中国饮食文化专家马建鹰传授分享《文化助推潮州地标美食经济》，潮州文化学者曾经楚楠则带来《守正传承是立异发展的根基》演讲，潮州菜名厨方树光、陈俊生的主题演讲，让预会者品味了潮州菜之美。

　　此外，中国厨师节招待晚宴——“美食如潮”品鉴会、2021中国烹调巨匠名人堂师徒传承鉴证盛典暨潮州烹调巨匠传承鉴证盛典、2021年度金厨奖、2021年度最美厨师颁奖盛典等团聚行动也在厨师节时期先后举行。

　　“赛”：天下潮州菜徒弟同台竞技

　　19日举行的中国潮州菜烹调本领大赛是本届厨师节的另一大重头戏，也是潮州有史以来规格最高、影响力最大的烹调赛事。在韩山师范学院，来自天下各地的潮州菜厨师同台竞技、商讨厨艺，会集反映潮州菜深挚的文化底细、广博的烹调本领，以及世代相传、强人辈出的魅力。

　　退出本次角逐的选手既有高职称的潮州菜徒弟，也有村落子厨师以及院校学生。大赛现场香味四溢，选手们各显法术——刀工、火候、调味、摆盘，无不为虎傅翼，匠心对于决、卓越纷呈。“我是第一次退出这么高规格的角逐，明天见识了良多同行的广博烹调本领以及立异菜品，获益匪浅。愿望经由这次角逐可能将自己的一些缺少转化成后退的能源，不断将潮州菜发挥光大”。参赛选手黎伟涛说。

　　“90后”甚至“00后”年轻一代被动报名退出，成为本次大赛的走光之一，为大赛削减了良多立异与立异，也呈现出潮州市各级无关部份对于厨艺的传承、立异的重视，以及对于年轻厨师强人队伍的发掘与作育。

　　“这次中国潮州菜烹调本领大赛给天下的潮州菜徒弟提供同台竞技的机缘，这对于潮州菜的发展来说是罕有的机缘。” 中国烹调协会会长杨柳呈现，这次角逐，让天下餐饮界对于潮州菜及潮州的餐饮行业有一次周全系统的清晰，良多企业家愿望在潮州“取经”，与潮州餐饮企业以及大厨建树相助，携手配合发展。

　　“展”：既冷艳味蕾又大饱眼福

　　潮味满城飘香，食客纷沓所致。厨师节时期，主理方以“他乡味”为重点在市国夷易近广场规画举行潮州美食节，并配置了展览区以及美食区，对于广漠公共凋谢。

　　现场美食集合，重点展现了潮州八景菜、韩公宴、起初宴（满月宴）、出花园宴（成人宴）、潮州特色小吃及潮州菜详尽菜等。一道道立异潮州菜，让市夷易近同伙既冷艳味蕾又大饱眼福。

　　村落子复原潮州特色宴席展是潮州美食节上的一大走光，排汇泛滥厨师同仁及公共鉴赏打卡。作为“中国潮州菜之乡”，潮州饮食文化积淀深挚，潮州菜选材上考究应季而食，烹调上考究“色、香、味、形”齐美，这在本场特色宴席展患上以窥见。

　　走进宴席展现场，首先映入视线的是一座由芋头、红萝卜组装雕刻而成的“镇海楼”，两只“大糖狮”站姿英武地扩散于“镇海楼”双侧，它们由花生仁以及蔗糖经由传统工艺制作后捏塑成型。“镇海楼”反面，一条长达10.5米的竹签版湘子桥复原了“十八梭船”“廿四楼台”的盛景。

　　潮州人赴盛宴，俗称“食桌”。潮州民间大凡有办婚丧欢庆寿诞事务，都有西崽办桌席宴客而群集一起饮尝的习性。办桌席颇有考究，差此外桌席就有差此外桌称，也有区别菜色种类，以示区别寓意。展泛起场，由潮人美食城带来的起初宴（满月宴）、潮膳楼带来的出花园宴（成人宴），以及寿宴、婚宴、生日宴等特色宴席各具特色，堪称卓越纷纭。“这些特色宴席咱们都不目生，但仍是第一次看到如斯详尽的宴席菜品，有咱们潮州菜的传统艺术，至关有立异，把潮州文化很好地融入潮州菜。”市夷易近李学生看护记者。

　　值患上一提的是，本次展会上，佳宝、真美等潮州外乡驰名食物企业也被动退出，秀出“拳头产物”，为天下各地来宾带来一场独具“潮”味的美食盛会。