市场体量晃动削减，腊味行业成食物巨头竞技场

元旦当时，春节相近，技场腊味行业正迎来一年中最为酷热的市场销售旺季。为了先声夺人，体量头竞抢患上斲丧市场，晃动良多腊味传统产区纷纭举行腊味主题的削减行业美食文化节。

中山黄圃举行腊味非遗美食文化节。

作为国人冬日餐桌的主角，腊味市场不容小觑。早在2021年，我国腊味年产值就已经突破800亿元。有业内行家合成呈现，当初国内腊味市场体量连结5%-6%的年削减幅度，尽管增速有所放缓，但市场规模还在增大。

占天下腊味市场半壁山河的广式腊味，近些年市场相助则愈演愈烈。中粮家佳康、广汇农牧等食物行业巨头陆续进军广式腊味市场；往年初，皇上皇以及越秀农牧宣告合二为一，对于广式腊味行业妨碍全工业链妄想。

广式香肠。

尽管广式腊味有传统的工业积淀，但年轻人对于广式腊味的文化影像却在逐突变淡。《2023中国食物斲丧趋势白皮书》呈现，当初广式腊味购买群体多为40岁以上的客户。从产物立异的角度登程，若何打造更适宜年轻一代斲丧需要的腊味产物，成为广式腊味企业的紧张课题。

天下腊味企业超13000家

在企查查数据平台搜查，经由界定企业称说及经营畛域为“腊味”的企业，在天下有13000+家，其中广东省占比至多，有5200多家，占比近40%，是货真价实的腊味大省；排名第二的是湖南省，有近3000家。

数据呈现，2021年，我国腊味整年产值已经突破800亿元。皇上皇原董事长陈耀在负责采访呈现，国内腊味废品格业的市场体量当初每一年连结着5%-6%的削减幅度，尽管增速放缓，但全部市场蛋糕还在增大。

腊味斲丧车间。

广式腊味，是我国腊味市场上的“相对于主角”，占天下腊味市场的50%-60%。在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。

以广式腊味滥觞地——中山市黄圃镇为例，黄圃具备上百家香肠加工斲丧企业，其中年销售支出超500万元的规模化企业就有36家，仅一个镇，广式腊味产值就超30亿元。此外，黄圃尚有近百家的腊味食物配套企业，以及瘦弱的食物冷链运输网络。

当初，广式腊味领军品牌有皇上皇、利口福、秋之风、家味康、荣业、患上福、泰上王等。

为安定行业龙头位置，2023年年初，皇上皇母公司越秀总体对于食物板块妨碍策略重组，将越秀农牧以及皇上皇合二为一，新组建的越秀农牧食物板块将实现从生猪养殖到屠宰、到深加工的全工业链发展。

买通鄙俚斲丧端以及鄙俚销售端，可更好地保障产物的溯源与牢靠性，为斲丧者提供更好的产物。也经由全工业链妄想，整合、同享上鄙俚资源，给企业带来重大劣势，以在强烈的市场情景中生涯。

广汇农牧进军广式腊味市场。

而面临不断在增大的蛋糕，近些年来，也有良多生猪养殖企业开始瞄准腊味畛域，开始打造腊味品牌，如中粮家佳康的广式腊味，广汇农牧的广汇腊味等。

开辟新口胃种类

腊味作为区域粘性强、规模于外乡市场的产物，良多腊味企业在连结传统风韵根基上，依据区别区域口胃偏好，对于产物妨碍立异以及调整，以开拓新市场，谋求发展削减点。

如广东东莞茶山镇的莞府香肠，试验将威士忌融入香肠制作。其用威士忌替换白酒调味，使香肠的口感风韵变患上更充实特意。经由调整斲丧配方，香肠的食用场景也患上到了拓展，威士忌香肠不光可能看成主菜，还可能当小吃拿来配酒。当初，莞府香肠的威士忌香肠有两种口胃，一种是瓜果型甜的口胃，另一种是泥煤烟熏味，加热后可能作为佐酒小吃，以知足区别斲丧者的需要。

威士忌香肠。

同样这样做的，尚有中山市黄圃镇的业冠腊味，其针对于西南市场，研发了五香香肠、黑椒香肠等新产物。东莞旗峰食物公司也依据区别市场斲丧者口胃，研发推出了陈皮香肠、黑蒜香肠、冬菇香肠、榄角香肠等多种口胃产物。

拥抱新批发、销售新场景

除了调整产物口胃，更多腊味企业抉择拥抱电商，拓展线上销售渠道，关上更大的市场。

以黄圃腊味为例子。2021年，黄圃腊味电商直播销售额已经超过亿元，淘宝、京东、抖音等线上渠道已经逐步成为黄圃腊味企业的销售主阵地。近两年，电商直播在黄圃腊味企业的推广率越来越高，有的企业甚至搞起了全天带货直播。

直播卖广式香肠。

2023年12月尾，皇上皇宣告与电商龙头京东超市告竣策略相助，面向市场趋势，开拓更大相助空间。双方期望配合打造出更多有文化价格、高性价比产物，为用户带来极致斲丧体验。皇上皇愿望依靠京东在电商畛域的影响力，在电商销售上有所突破。

尚有企业另辟蹊径，经由搭建销售场景、降职斲丧体验的角度，来削减斲丧者粘性。如荣业腊味、患上福腊味、禺山腊味等腊味企业均开设腊味文化馆，馆内对于不雅众展现腊味制作全流程，让游客近距离清晰腊味的加工制作流程。该模式经由天气销售，将腊味产物与新批发散漫，同时也降职了品牌效应。

前不久开馆的黄圃腊味品牌发展基地展厅。

研发腊味预制菜

预制菜的泛起，不光为腊味企业提供了立异的发展偏差，加倍斲丧者泛起了加倍多元化的抉择。

数据呈现，我国自热食物市场总额泛起逐年削减的趋势，从2016年的24亿元削减至2022年的49亿元，年复合削减率为13.4%，预计2023年市场总额将超过50亿元，达53亿元。自煮腊味饭作为其中紧张品类，销售量同样会迎来快捷削减。

自热腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭作为腊味典型做法，是最先被开辟的产物。皇上皇、广州酒家、荣业腊味等企业在传承广式腊味精髓的根基上，谄媚年轻斲丧者的口胃与饮食习性，研发推出自煮腊味饭。自热饭的方式，也谄媚了快节奏的都市生涯，成为年轻斲丧者的新宠。

三全食物推出“菜饭一体”的新型预制菜——微波腊味炒饭，该新型预制菜无需解冻、拆袋，惟独要一个微波炉，加热多少分钟后，袋内即食，进一步知足斲丧者图不便的需要。

微波腊味炒饭。

总体来看，腊味预制菜的产物依然方式繁多，大全副企业产物仍属传统口胃上的方式改动，缺少倾覆性的立异，但从另一个角度看，腊味预制菜如今仍是一片蓝海。因此，腊味预制菜极有可能成为腊味行业转型降级的突破点，成为工业发展的新赛道，具备重大的市场后劲。

【规画】高永彬

【记者】张晓锋

【源头】南方村落子报