水溶性糖的测定（一）

一、水溶方式抉择的性糖依据

农产物中水溶性糖包罗单糖(葡萄糖、果糖)、测定双糖(蔗糖)。水溶单糖是性糖指用水解方式不能加以分解的碳水化合物。单糖含有α羟基酮(C=O)或者α羟基醛(-CHO)，测定具备复原的水溶特色，称为复原糖;蔗糖不具备复原性，性糖称非复原搪。测定但蔗糖(双糖)经水解为单糖后，水溶也具备复原性，性糖糖的测定复原性子与测定方式亲密相干。

测定水溶性糖首先须用水((80^oC)将其从试样中浸提进去;也可能用乙醇浸提。水溶后者是性糖在样品中含有少许淀粉以及菊糖时接管。双糖须经水解转化为复原糖后再测定。测定测定复原糖的方式良多，有品质法、容量法、比色法及旋光法等。重量法因此复原糖将费林试剂复原产生Cu₂O称其品质为根基的典型法。容量法按所用氧化剂区别可分为铜复原法以及铁复原法两类，前者罕用费林试剂为氧化剂;后者用铁氰化盐的碱性溶液为氧化剂。复原糖与氧化剂的反映很重大，常随反映条件(如加热温度以及时问、试剂的浓度以及减度以及糖的浓度)而改动，不能按繁多的反映式来定量合计。因此所有的测定方式都是经由试验所患上的履历式或者查履历表来合计服从的。以是测定时必须极严酷地凭证操作规程妨碍，否则将产生至关大的误差。下面咱们将介绍铜复原—间接滴定法以及铜复原碘量法 (半微量法),前者操作啰嗦，适用于含糖最较高瓜果、蔬菜等样品;后者适用含糖量低的牧草、蔬菜等样品。此外，水溶性糖总量(包罗复原糖以及非复原糖)，可能在浸提后经稀HCI转化测定水溶性塘总量。蔗糖含量可从水溶性糖总量减去水解前复原糖含量乘以0.95系数而求患上。测定糖用作物(甘蔗、甜菜)中蔗糖的含量多数用旋光法。

二、单糖（复原糖）的测定

（一）铜复原间接滴定法

一、方式道理

用待测液滴定未必母的费林试剂，依据未必量的费林试剂所斲丧的规范葡萄糖量，合计出待测液中的复原糖的含量。

复原糖与费林试剂的浸染如下:

① 林试剂(A)与(B)等体积馄合后，产生如下反映，组成铜的酒石酸络盐；

① 在煮沸的条件下，铜的酒石酸络盐与复原糖浸染，将复原糖氧化以及降解：

在用待测液测定未必量的费林试剂时，以亚甲基蓝作为氧化复原调唆剂。在滴定历程中，稍过多的复原中使氧化型亚甲基蓝的蓝色消逝复原成无色的复原型亚甲基盐，即达滴定点。调唆剂的变换如下：

复原糖与费林试剂反映的残缺水平与滴定时条件(如加热强度、温度、光阴等)无关，故必须严酷遵照规程操作。因为调唆剂也能斲丧未必量复原糖，以是每一次滴定时须按规定退出相同数目的亚甲基蓝。本法适量于含糖量高的样品(15mL～50mL待测液中含糖50mg)。

二、仪器及配置装备部署

高速机关捣碎机;电热恒温水浴锅;玻塞滴定管(附弯形尖管，见图39-1)

三、试剂

(1)Soxhlet更正的费林(Fehling)溶液:由如下(A)及(B)两溶液组成，运用前将(A)以及(B)溶液等体积搅浑而制患上;

(A)硫酸铜溶液:34.639g CuSO₄·5H₂0溶于水中，移入500 mL容量瓶中，用水定容;

(B)碱性酒石酸溶液:将173g酒石酸钾钠(KNaC₄H₄O₆·4H₂0)以及50gNaOH溶于大批水中，洗入500 mL容量瓶中，用水定容。

(2)中性乙酸铅溶液：称100g乙酸铅[Pb(CH₃000)₂·3H₂Q(化学纯)〕，溶于水中，过滤后稀释至1L;

(3)Ba(OH)₂饱以及溶液:在100 mL无CO₂水中，退出固体Ba(OH)₂·8H₂O(化学纯)约6g，用玻棒搅拌，将烧杯盖好住宿，越日滤去未溶物，溶液装在细口瓶中备用。为了防御与空气中CO₂打仗，应装设碱石灰管及虹吸管;

参考资料：土壤农业化学合成方式