陈明：​粤味年菜，开启区域专用品牌作育的新纪元

2024年，食物界最大的​粤域专用品育的元热门是甚么？良多人说：“年菜”！

将中间特色食物包装成节庆礼物推向市场，味年本不是启区甚么别致事，为甚么广东的牌作年菜却如斯有目共睹呢？因为她独创了以场景斲丧为依靠的区域专用品牌作育的先河！

临时以来，新纪农业区域专用品牌的陈明菜开作育都是基于中间农产物的特色，以地名加品类构建的​粤域专用品育的元品牌模式，好比“清远鸡”概况“增城迟菜心”，味年包罗冠以“粤字号”的产物品牌。她强调的是区域属性以及产物特色，并无散漫斲丧者的运用场景，为品牌的外延妨碍特色化以及兽性化的赋能，对于立区域的产物品牌对于外的张扬都是千篇一律，离不开产物特色的张扬，不光导致了“公地征兆”，劣币摈除了良币，“搭便车”的征兆十分严正；而且对于立区域的农产物因为同质化而导致恶性的价格相助，区域专用品牌的作育走进了一个误区。

预制菜的泛起改动了产物形态，为斲丧者提供了加工即食的利便，也有了一些企业品牌的加持，好比“国联水产”的“湛江对于虾”以及“天农”的“清远鸡”气调包的预制菜产物。但依然仍是缺少主顾意见，在种类开辟与品牌作育上并无贴近市场，激发出主顾的购买愿望。

而“年菜”意见的推出，无疑是农产物品牌作育使命的一个基本性的转折点。“年菜”尽管其主体也是预制菜，也是中间特色产物的群集，可是，有了斲丧者感喜爱的“年庆文化”的注入，品牌便有了除了产物以及中间特色之外的品质感知、人文体贴以及身份认同，品牌的作育便有了充实多彩的外延以及弥漫构想的重大空间，为各地的区域品牌以及区域内的区别企业为同质化的中间特色产物给予残缺差此外品牌价格应承，从而带来了截然差此外市场相助力，也因为基于区别斲丧场景的种类开辟而极大地充实了年庆时期人们的购物抉择。

从前的过年吃甚么？鸡鸭鱼肉而已经。往年过年，广东人的餐桌上将会是“湛江年鸡（凤梨鸡）”“客家年鸭（碌鸭）”“珠海年鱼（白蕉海鲈）”“温氏年肉（天露黑猪肉）”的预制菜品牌。既不便忧虑，又有中间特色，合家团聚与招待亲友，抹患上开面，拿患上动手，安患了心。不光如斯，既然是预制菜，有了粤菜徒弟、湘菜徒弟、鲁菜徒弟等八大菜系制作工艺的加持，咱们一个平凡的家庭，都可能依据各自的需要，吃上真正五星大厨烹制的广州酒家的“佛跳墙大盆菜”、金苑酒家的“客家盐焗鸡”广东益膳的“臻益膳盆菜”尚有鲁味的“葱烧海参”、湘味的“口胃虾”、川味的“酸菜鱼”等菜品，岂烦闷哉？

农业的复原靠工业，工业的复原靠一二三产的联动，而三产联动的最终成果是品牌！因为，惟独品牌，本领有偏好与溢价的市场价格。而品牌的真正意思，在于基于主顾需要所提出的特意价格应承！好比红枣品牌“好想你”、白酒品牌“江小白”、坚果品牌“三只松鼠”、杏汁品牌“望杏福”以及茶叶品牌“小罐茶”。年菜不是品牌，他是一个品类，“粤味年菜”才是品牌，是代表广东中间特色的区域专用品牌。这一品牌，不光让人遐想到了产物的特色，而且很重大引起斲丧者节庆气氛的场景代入，从而为企业产物种类的开辟提供了重大的市场空间。

以广东特色“清远鸡”举例，以往都是毛鸡屠宰上市，批发批发，市场价格难以实现。其后有了预制菜，可能妨碍特色加工并配以烹调佐料，自力包装上市，有了自己的品牌，也不便了斲丧者的购买以及食用，产物价格有了降职，但仍是美满了客户体贴。好比，老人愿望剔骨去皮、年轻人兴致看成零食、儿童一个鸡腿就充实、区别区域的斲丧者，粤黔湘赣蒙鲁辽陕，对于口胃的需要千差万别，再加之区别斲丧场景好比节庆、夜宵、婚宴等，这岂能是一只预制煮熟的鸡就能知足？

一旦农业进入了二产以及三产，增种类、提品质、创品牌的使命就成为了重点。年菜意见的提出，正好是“三品策略”着实落地的紧张措施。中华夷易近族，过年大庆，老小咸集，合家团聚，正是食物菜品斲丧的最佳旺季。就拿广东过年的习俗来说，年三十的团年饭，未必少不了鱼（年年缺少）以及猪手（横财利市），小年初逐未必要吃斋（用粉丝、腐竹、发菜以及冬菇煮成的罗汉斋），初二必有“生鸡”（雄公鸡）以及煎堆、油角、年糕之类的年宵品……至于说，中国大地，西北西北中，各地习俗各不相同，年菜市场泛起了重大的种类开辟以及响应的品牌作育的商机。

而节庆经济，不光是食物经济，也是遨游经济、团聚经济、婚礼经济等，粤味年菜，乐成了，可能开辟粤味婚宴、粤味拜师宴、粤味庆功宴等节庆纪念组合套装，并冠以极具人文特色的场景化品牌，拓展预制菜的运用畛域；还可能运用广东的低劣食材，散漫中间特色佐料与制作工艺，开辟湘味年菜、陕味年菜、鲁味年菜等销往天下各地，实用动员农产物加工以及预制菜的市场。不光如斯，除了节庆食物套装的开辟外，假如能散漫更多的斲丧场景以及中间节庆行动，推出一系列以文化斲丧为特色的行动，散漫文旅名目拓展食、住、行、游、购、娱的全方位斲丧市场，排汇来自天下各地人群的被动退出，文化搭台，经济唱戏，对于扩充区域品牌的驰名度以及美誉度，以及动员广东特色农产物以及预制菜销售，岂不是意思非凡？

【作者】陈明，国家工信部品牌作育专家，华南理工大学工商打点学院传授

【源头】南方村落子报