好奇:我才不要在不锈钢罐中发酵
咱们都知道,葡萄酒的不锈气焰除了以及酿酒种类无关,还与酿造的钢罐方式有很大的关连。在酿造葡萄酒的好奇历程中,发酵是不锈十分紧张的一个步骤,因此酿酒师们对于这一个关键的钢罐把控都十分严酷。大少数状态下,好奇酿酒师们会接管密闭的不锈不锈钢罐妨碍发酵,因为不锈钢罐的钢罐发酵情景十分晃动;概况抉择橡木桶发酵,从而萃取单宁以及橡木风韵。好奇
可是不锈,也有一些酿酒师天生“放荡不羁爱从容”,钢罐为了患上到气焰别致的葡萄酒,这些酿酒师们会选用如下多少种容器妨碍发酵:
1. 广口玻璃瓶
首先介绍的是离同样平凡生涯最挨近的发酵容器,即广口玻璃瓶。
假如你的葡萄未多少,概况只是想在家里试验酿造一些葡萄酒,那末小体积的广口玻璃瓶显明是最适量的发酵容器了。可是玻璃瓶的错误也十赫然晰:薄弱结子。
2. 陶罐
陶罐是否看起来复旧感满满?没错,这正是今众人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共以及国(The Republic of Georgia),陶罐则是当地最宽泛的发酵容器。
出人预料的是,陶罐可觉患上发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。以及在桶中发酵比照,陶罐发酵所带来的单宁更有嚼劲,风韵愈加重大,而且香气关上患上更快。试验在陶罐中酿造赤霞珠(Cabernet Sauvigon)、马尔贝克(Malbec)以及梅洛(Merlot)等葡萄种类也不失为一种老法新用的方式吧。
3. 水泥罐
比照之下,用这种大型的水泥罐发酵看起来彷佛就靠谱良多。因为水泥罐的形态以及鸡蛋相似,人们也把这种发酵容器称为“水泥蛋”。
用水泥罐发酵的益处在于,该容器较为中性。而且器壁上保存了细小的孔洞,因此发酵中会随同着大批的氧化反映。这削减了红葡萄酒中的矿物风韵。此外,椭圆的形态可能防御酒泥黏在水泥罐底部,这样便能让葡萄醪以及酒泥短缺打仗,有助于葡萄酒液萃取更多的风韵物资。(文/Jasmine)
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