转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对于黑豆卵白抗氧化活性的影响（三）

四、转谷总抗氧化能耐

分说用PBS缓冲液配置装备部署浓度为：lmg/mL、氨酰胺酶2mg/mL、催化3mg/mL、糖对于4mg/mL、基化5mg／mL、修饰性6mg/mL的黑豆化活黑豆别离卵白溶液、自交联黑豆卵白溶液、卵白湿热法糖基化黑豆卵白溶液、抗氧酶法糖基化黑豆蛋溶液以及比力物Trolox溶液；以吸光度为评估指标，影响对于五种样品溶总复原能耐妨碍比照，转谷服从见表4。氨酰胺酶

由图4可见：浓度为lmg/mL～6mg/mL浓度为lmg/mL～6mg/mL，催化酶法糖基化黑豆卵白、糖对于湿热法糖基化黑豆卵白以及Trolox似总抗氧化能耐均高于自交联黑豆卵白以及黑豆别离卵白；自交联黑豆卵白以及黑豆别离卵白随浓度的基化增高总抗氧化性无清晰性变换，浓度为lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白以及Trolox总抗氧化能耐随浓度的增高而增大，从表4可知，当浓度为6mg/mL时，酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白以及Trolox吸光值达到最大，总抗氧化能耐达到最强，Trolox为0.8938，酶法糖基化黑豆卵白为0.6643，湿热法糖基化黑豆卵白为0.4163。当浓度为4mg/mL时自交联黑豆卵白总抗氧化能耐达到最大为0.0834，当浓度为3mg/mL时黑豆卵白总抗氧化能耐达到最大为0.0451；五种样品总抗氧化能耐巨细为Trolox＞酶法糖基化黑豆卵白＞湿热法糖基化黑豆卵白＞自交联黑豆卵白＞黑豆别离卵白。

五、翦灭亚硝酸盐能耐

分说用PBs缓冲液配置装备部署浓度为：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的黑豆别离卵白溶液、自交联黑豆卵白溶液、湿热法糖基化黑豆卵白溶液、酶法糖基化黑豆蛋溶液以及比力物Trolox溶液；以翦灭率为评估指标，对于五种样品溶翦灭亚硝酸盐能耐妨碍比照，服从见表5。

由图5可见：浓度为1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白以及Trolox亚硝酸盐翦灭率均高于自交联黑豆卵白以及黑豆别离卵白；自交联黑豆卵白以及黑豆别离卵白随浓度的增高亚硝酸盐翦灭率无清晰性变换，浓度为1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白以及Trolox亚硝酸盐翦灭率随浓度的增高而增大；从表5可知，当浓度为6mg/mL时，酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白、Trolox、自交联黑豆卵白以及黑豆别离卵白亚硝酸盐翦灭率达到最大，Trolox为73.42％，酶法糖基化为58.05％，湿热法糖基化黑豆卵白为47.74％，自交联黑豆卵白为6.12％，黑豆别离卵白为6.74％，五种样品亚硝酸盐翦灭率巨细为Trolox＞酶法糖基化黑豆卵白＞湿热法糖基化黑豆卵白＞黑豆别离卵白＞自交联黑豆卵白。

三、论断

以DPPH从容基翦灭能耐、ABTS从容基翦灭能耐、总复原能耐、总抗氧化能耐、翦灭亚硝酸盐能耐作为评估指标，比照了酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白、黑豆别离卵白、自交联黑豆卵白以及Trolox的抗氧化能耐，服从表明：酶法糖基化黑豆卵白、湿热法糖基化黑豆卵白以及Trolox抗氧化能耐均高于自交联黑豆卵白以及黑豆别离卵白，这可能是因为在糖基化的历程中有未必的抗氧化活性被引入黑豆卵白所致。这与王惠英等的钻研服从不同。其中酶法糖基化黑豆卵白以及Trolox的抗氧化能耐强于湿热法糖基化黑豆卵白。

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