波尔多甜白葡萄酒全攻略

摘要： 除了赤霞珠、波尔白葡梅洛红葡萄酒混酿之外，多甜波尔多的萄酒甜白葡萄酒，特意是全攻苏玳甜白，也在国内上享有极高的波尔白葡声誉。 ABSTRACT： Besides Cabernet Sauvignon and Merlot red blend,多甜 Bordeaux sweet white, especially Sauternes sweet, also enjoys a distinguished international reputation.

不断以来，波尔多（Bordeaux）都是萄酒葡萄酒迷们心中的圣地，有数人深深地为其醇厚充实、全攻气焰薄弱的波尔白葡红葡萄酒佳酿而钦佩。可是多甜除了驰名遐迩的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等红葡萄酒混酿，萄酒波尔多的全攻白葡萄酒以及甜白葡萄酒也十分驰名。明天，波尔白葡咱们就一起来探究一下波尔多的多甜甜白葡萄酒。

　　1. 波尔多甜白葡萄酒产区

　　波尔多有11个生产甜白葡萄酒的萄酒AOC产区，生产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意思重大。这些产区主要座落在波尔多市南部的加仑河（Garonne）河岸区域，锡龙河（Ciron）的源头左近，距离波尔多市20英里。水道为河岸双方葡萄园晨雾的天生提供了条件，有助于灰霉菌（Botrytis Cinerea）概况说贵腐菌（Noble Rot）的繁殖。

图片源头：Chateau Guiraud

苏玳（Sauternes）是波尔多最为驰名、酒价最高的甜酒产区，生产了波尔多43%的甜酒，群集了良多低劣甜酒的大斲丧商；尽管这里也有良多产自小酒庄的甜酒，价格夷易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区生产的甜白葡萄酒更多地投入当地斲丧市场，价格相对于来说更具性价比。

　　平凡来说，惟独苏玳产区下辖的5个村落子生产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其余产区生产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多 AOC（Bordeaux Superieur AOC）或者“波尔多甜白（Sweet Bordeaux）”。这五个村落子为苏玳、巴萨克（Barsacs）、博姆（Bo妹妹es）、法哥（Fargues）以及帕涅克（Preignac），其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。

　　2. 贵腐菌以及波尔多甜白葡萄酒

波尔多甜白葡萄酒只能运用经由贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄乐成受到贵腐菌影响平凡需要三个条件：一个残缺没成果的成熟期，以保障葡萄的残缺成熟以及瘦弱；二是多雾、潮湿的清晨以及清晨，以增长贵腐菌的愿望以及转达；三是燥热、去世板的下战书让贵腐菌停止浸染，并减速葡萄果实中水份的蒸发。瘦弱的葡萄经贵腐菌侵染服从皮变软，果实中的水份少许消散，糖分以及酸会高度会集。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜失调，还会带有贵腐菌的非凡风韵。

　　贵腐菌很难同时平均地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中一再穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，全部葡萄采摘历程很可能会不断数月之久。采摘葡萄的历程中，采摘工人会对于葡萄妨碍严酷筛选，去除了那些成熟度欠安的葡萄。在严酷筛选之下，原先天酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经由贵腐菌熏染后，平凡仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留光阴越长，就越可能蒙受人造磨难，葡萄的产量就会越低。少许的人力严酷筛选，使患上贵腐甜白的斲丧老本十分高尚。而那些价格较低的贵腐酒，主要便是因为未经由严酷地葡萄筛选。

　　3. 波尔多甜白葡萄酒的葡萄种类

种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄种类平凡为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及姑娘卡岱（Muscadelle）这三种。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的主要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄光华、会集而有份量的口感以及详尽而圆滑的质感。长相思可能给葡萄酒带来充实的香气以及舒畅而具备精力的酸度。而姑娘卡岱却能让葡萄酒的香气降职到一个全新的条理，给葡萄酒带来薄弱的花香。

　　4. 波尔多甜白事实有多甜？

　　发酵历程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的浸染下转化为酒精，当酒精达到未必浓度之后，酵母菌无奈存活，而葡萄汁中尚有全副糖分未被转化，这全副糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白依据残糖含量分为半甜型（Moelleux）以及甜型（Liquoreux）。半甜型葡萄酒色调更浅，果香加倍短缺，且口感加倍顺滑。甜型葡萄酒则具备更多的深度以及果味浓郁度，散发着瓜果糖、蜂蜜以及坚果等滋味；较为年轻的甜型葡萄酒则会加倍别致，而经由陈年的甜型葡萄酒则会具备更以及顺的香气以及更充实的口感。

　　5. 波尔多以及苏玳甜白的餐酒搭配

波尔多甜白的酸度十分失调，具备惊人的配餐能耐，可能以及种种食物搭配。它既可能在餐前作为开胃酒，也可能在席间搭配种种食物饮用。从或者咸鲜、或者辛辣的夷易近族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及种种甜点等苏玳甜白的典型搭配，波尔多甜白都能与它们产生幽美的碰撞。

　　比照年轻的甜白带有极佳的舒畅感，以及扇贝、三文鱼、家禽肉甚至茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。随着陈年光阴的削减，葡萄酒的香气变患上加倍以及顺柔顺，展现进去的甜感也会响应着落。经由一段光阴陈年（5-10年）的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风韵为主，更适应搭配以瓜果为根基的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。

　　6. 波尔多甜白的侍酒能耐

　　对于葡萄酒来说，适量的侍酒温度十分紧张，波尔多甜白也不破例。最适应饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能最佳地呈现出应有的状态，展现出馥郁的馥郁以及充实的风韵。而对于经由很长期陈年的甜白来说，换瓶有利于监禁出酒中的风韵。低劣的甜白葡萄酒酸度以及甜度都很高，因此在开瓶之后仍是能在冰箱中寄存两周左右。（文/Olivia）