柏恩斯坦：从零开始，成为勃艮第的顶尖酒庄
一晚上成名的故事你概况听过良多，它可能发生在波尔多（Bordeaux），酒庄可能在阿空加瓜（Aconcagua），柏恩勃艮而在纳帕谷（Napa Valley）更不算罕有。斯坦那末在勃艮第（Burgundy）呢？在这个以激进、从零成传统以及热衷土地驰名的开始中间，从租葡萄园酿酒开始，第的顶尖到具备自己的酒庄土地，在多少年内成为产区的柏恩勃艮顶尖酒庄，这种故事貌似只能在片子里看到。斯坦
奥利维尔（图片源头：www.olivierbernstein.com）
不外，这个故事并非伪造的。故同族儿角奥利维尔·柏恩斯坦（Olivier Bernstein）诞生在一个古典音乐世家，家族经营着一家颇具规模的音乐出书社。大学取患上打点学学位后，奥利维尔辗转天下各地求职，最终决定进入葡萄酒行业。2001年，他脱离伯恩（Beaune）学习酿酒与葡萄种植，时期退出了伊曼纽尔·鲁热酒庄（Domaine E妹妹anuel Rouget）昔时的采摘使命，也因此取患了向酒庄酿酒师——“勃艮第之神”亨利·贾伊（Henri Jayer）学习的机缘。
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而后的一年，奥利维尔在露喜龙（Roussillon）买下8公顷的土地，建树迪维茨酒庄（Mas de la Deveze），边事实边学习，一总体负责酒庄所有使命。多少年后，他将经营患上栩栩如生的酒庄发售，回到妄图开始的中间——勃艮第。
要在这里酿出一瓶属于自己的低劣葡萄酒，需要甚么呢？资金以及履历尽管紧张，但不是全副，奥利维尔需要优异的风土，需要高品质的葡萄，需要融入勃艮第葡萄酒商业系统的细小适应力，这些都难以用款子换来。
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2007年，奥利维尔在勃艮第做的第一件事不是收买葡萄园——事实上也不会有人轻易将他们惜之如命的葡萄园卖给一个初来乍到的年轻人，他抉择建树葡萄酒公司，向酒庄索取配额，从卖酒开始。在与当地人建树了充实的置信日后，他便开始思考向田主租用葡萄园，自己种植葡萄。为了压倒他们，奥利维尔给出了至关可不雅的租金，这笔钱至关于酒农自己酿酒并发售所能取患上的数目。
在奥利维尔看来，酿酒历程最紧张的一步并不在酿酒车间，而在葡萄园。惟独具备最佳的果实，能耐酿出最佳的酒。这也就象征着奥利维尔不会收买葡萄来酿酒，用他的话说，“你根基不知道（葡萄愿望时期）发生了甚么”。
洛奇园（Clos de la Roche）红葡萄酒
柏恩斯坦也曾经酿造过村落子级（Village）葡萄酒，但当初仍在斲丧的仅有7款特级园（Grand Cru）以及3款一级园（Premier Cru）葡萄酒，园地大多扩散在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）以及香波-慕西尼（Chambolle Musigny）两座村落子内。这10座葡萄园包罗了香贝丹园（Chambertin）、香贝丹-贝斯园（Chambertin-Clos de Beze）、波内-玛尔园（Bonnes-Mares），以及有“超一级园”之称的卡泽迪（Les Cazetiers）一级园。
柏恩斯坦酒庄（图片源头：www.olivierbernstein.com）
人们习性把柏恩斯坦这样的斲丧者叫做微型酒商（Micronegociant），但奥利维尔自觉患上是个酒庄（Domaine），因为与他相助的是葡萄园所有者（Owner），而非酒农（Grower）；葡萄是由奥利维尔自己作育、采摘以及酿酒，而非间接购买患上来，这是柏恩斯坦与酒商（Negociant）之间的素质区别。
玛兹-香贝丹园葡萄酒（图片源头：www.olivierbernstein.com）
2012年，奥利维尔买下两块自5年前就开始种植的葡萄园地块：玛兹-香贝丹（Mazis Chambertin）特级园以及香魄（Les Champeaux）一级园，在自有葡萄园种植葡萄并酿酒发售，从这时起，柏恩斯坦即是100%的酒庄了。
香贝丹-贝斯园
从葡萄种植、呵护、采摘到发酵、调配，再到葡萄酒销售，奥利维尔统统负责。他将斲丧的重心放在葡萄种植上，并呈现“惟独种出好葡萄，前面的都是小事”，但他解决这些“小事”的方式可能会刷新人们对于这个词语的界说。以橡木桶为例，顶级制作商史蒂芬·沙欣（Stephane Chassin）在十月的第一周会停下所有使命，径自为柏恩斯坦制作橡木桶，并遵照奥利维尔的要求到森林里筛选树木、决定烘烤水一律。每一座葡萄园、所有地块的葡萄酒都运用全新橡木桶陈年，可能构想仅在这一关键，柏恩斯坦就需要支出怎么样的老本。
除了此之外，酒庄葡萄藤的藤龄为40-80年，葡萄自身产量不高，奥利维尔在此根基上还要稀释产量、削减果粒、严酷筛选，最终产出的葡萄酒价格远高于酒商以及大型酒庄的一级园、特级园葡萄酒。人们会忧心柏恩斯坦的葡萄酒是否卖患上太贵，但奥利维尔只体贴他酿的葡萄酒是否最佳。
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2007是柏恩斯坦葡萄酒的首个年份，产量惟独8,000瓶。杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）品鉴完2007年份酒款后给出3个18分（满分20分）。有“勃艮第指路人”之称的艾伦·米多斯（Allen Meadows，简称AM）在2009年品味了该年份10款酒，其中的6款特级园以及1款卡泽迪一级园葡萄酒评分均超过90，获评最高的玛兹-香贝丹园患上到92-95分（1年后再次品鉴，将分数判断在94分）。就勃艮第葡萄酒而言，能患上到这样的分数绝非易事。作为比力，无妨看下其余2007年份患上到AM94分的酒款，它们包罗：罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）的罗曼尼-康帝特级园红葡萄酒（la Romanee-Conti Grand Cru）、勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）的巴塔-蒙哈榭特级园白葡萄酒（Batard-Montrachet Grand Cru），以及勒桦酒庄（Domaine Leroy）的洛怪异级园红葡萄酒等等。
奥利维尔与亨利·贾伊（图片源头：www.olivierbernstein.com）
回顾起停办柏恩斯坦酒庄的念头，奥利维尔说：“我记患上在2002年收获季，亨利·贾伊在他的酒窖里以及我交谈，我不记住他说的每一句话……但我清晰地记患上2007年时，我发现，与黑皮诺（Pinot Noir）作伴是自己仅有的偏差。”在建树之初，柏恩斯坦酒庄被酒评家们称作勃艮第的超级新星，10年后的明天，它曾经是勃艮第杰作酒庄的卓越代表之一，有了更晃动的产出、更壮大的团队以及更高的驰名度。不外，奥利维尔仍未改动亲力亲为的行事气焰以及风土至上的酿酒哲学，反对于着他一起走来的，概况便是在那位老人的酒窖里萌生的对于勃艮第的情愫。（文/Wylie）
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