你所不知道的波尔多白
左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），右岸梅洛（Merlot），尔多在波尔多这片琼浆之乡，知道红葡萄酒占有了难以撼动的尔多位置，良多人甚至将波尔多与红葡萄酒划下等号。知道活在光环之下的尔多波尔多白，纵然品质出众，知道也总是被人们过多地轻忽。你可能很难置信，它眼前的故事会倾覆你的认知。
1. 1970年月前，白葡萄酒才是波尔多的干流
拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、白马（Chateau Cheval Blanc）、欧颂（Chateau Ausone）......这些接管赤霞珠、梅洛以及品丽珠（Cabernet Franc）等种类酿制的波尔多红葡萄酒品质如斯之高，名声如斯之大，甚至于到了明天，良多人很难将白葡萄酒与波尔多分割起来。
事实上，在1970年月前的很长一段光阴里，白葡萄酒在波尔多区域加倍宽泛以及盛行。早在1860年左右，就有良多波尔多酒庄少许种植区别种类的白葡萄。据统计，上世纪50年月，波尔多区域60%的葡萄园都用于种植白葡萄种类。在更早从前的高光时期，其种植比例甚至超过80%。
图片源头：Chateau Calon Segur
不外，潮水总会有更迭。受经济惊险以及1956年严正霜冻的双重攻击，再加之红葡萄酒的国内呼声越来越高，波尔多的酒农们纷纭淘汰白葡萄种类，改种更能适理当地天气、更能保障收益的红葡萄种类。故事的转折点出如今1970年，在这一年波尔多红葡萄酒产量反超白葡萄酒，并在其后逐步成为波尔多的主角。
2. 明天的波尔多白约占波尔多葡萄酒总产量的10%
纵然明天波尔多曾经是红葡萄酒的天下，但白葡萄酒（包罗干型以及甜型）仍占有该产区总产量的10%左右，其中有良多酒款被奉为白葡萄酒界的典型。
骑士酒庄白葡萄酒（图片源头：www.domainedechevalier.com）
在波尔多的白葡萄酒幅员里，干白是相对于的王者，占比高达90%，主要产自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、格拉夫（Graves）以及两海之间（Entre-Deux-Mers）三个产区。这些酒款多以长相思（Sauvignon Blanc）为主，适量退出赛美蓉（Semillon）以及姑娘卡岱（Muscadelle）等其余法定种类。
长相思葡萄（图片源头：www.chateau-margaux.com）
格拉夫以北的佩萨克-雷奥良产区是顶级波尔多干白的主要源地，这里的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）、骑士酒庄（Domaine de Chevalier）以及拉图玛蒂雅克酒庄（Chateau Latour-Martillac）都是十分了患上的干白名家。佩萨克-雷奥良所产的干白大多经由橡木桶陈酿，成酒风韵重大浓郁，口感圆润，一些酒款可陈年纪十年。格拉夫以及两海之间的干白则平凡不经橡木桶解决，果香清白，口感舒畅脆爽，适量在年轻时饮用。
2016年骑士酒庄白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
此外，梅多克（Medoc）、苏玳（Sauternes）以及右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区也有一些低劣干白出品。不外依据产区规定，这些酒款只能运用“Bordeaux”这一大区级AOC标识。
3. 梅多克有10座1855列级庄生产波尔多干白
梅多克是波尔多左岸的重量级葡萄酒产区，坐拥60座享负盛名的1855列级庄。该产区仅应承酿制红葡萄酒，而红葡萄酒也正是这些列级名庄的命根子地址。但这并不代表红葡萄酒便是相对于仅有，也有全副列级庄依靠着适量的风土以及细小的酿酒实力，出品着一些小众低劣的波尔多干白。
一级庄玛歌（Chateau Margaux）从17世纪末开始酿制白葡萄酒，当初是梅多克区域白葡萄酒产量最大的酒庄。其出品的玛歌白亭（Pavillon Blanc du Chateau Margaux）是梅多克区域驰名度最高的白葡萄酒之一，品质卓越，起初的2014-2018年份的詹姆斯·萨克林（James Suckling）评分均在95分以上。
玛歌白亭白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
（图片源头：www.chateau-margaux.com）
另一座一级庄木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在1990年月也退出了酿制白葡萄酒的队列，推出了一款名为“银翼（Aile d'Argent）”的干白。值患上一提的是，这款酒是少少数经由苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的波尔多白之一。
木桐酒庄银翼白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
（图片源头：www.chateau-mouton-rothschild.com）
2005年，超二级庄爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel）也宣告入局，开始酿制首款白葡萄酒——爱士图尔庄园白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc）。近多少年该酒呈现尤为亮眼，2016-2019年份均取患了詹姆斯·萨克林96分及以上的好评。
爱士图尔庄园白葡萄酒（图片源头：Chateau Cos d'Estournel）
除了却以上3家酒庄，生产波尔多白的梅多克列级庄尚有靓茨伯庄园（Chateau Lynch-Bages）、大宝城堡（Chateau Talbot）、布朗康田酒庄（Chateau Brane-Cantenac）、肯德布朗酒庄（Chateau Cantenac-Brown）、皮安尼仙酒庄（Chateau Prieure-Lichine）、力关庄园（Chateau Lagrange）以及拉图嘉利酒庄（Chateau La Tour Carnet）。
4. 波尔多白也有100%长相思以及100%赛美蓉
波尔多属于以及顺潮湿的陆地性天气，降雨量较高且降水扩散不晃动，葡萄愿望存在较大变数。因此，波尔多的酒庄大多同时种植多个葡萄种类，以削弱多变天气对于葡萄收获的影响。这也是波尔多葡萄酒宽泛以混酿的方式泛起的原因之一。不外，之中也有一些不走平凡路的少数派，好比由100%长相思或者100%赛美蓉造成的繁多种类波尔多白。
赛美蓉葡萄（图片源头：closdeslunes.com）
上文提及的玛歌白亭即是其中代表，这款酒接管100%长相思酿造，在19世纪时曾经以“Chateau Margaux vin de Sauvignon”的名义发售，后于1920年变换为如今的名字。自2009年起，玛歌酒庄加大葡萄筛选力度，从每一年收获的长相思葡萄中甄选最低劣的三分之一来酿制该酒，使患上其酒质清晰降职。因为这个理由，玛歌白亭年产量并不高，平凡不超过1,000箱。
苏玳二级庄多西戴恩酒庄（Chateau Doisy-Daene）也晃动生产一款残缺接管长相思酿制的干白，名为“Grand Vin Sec du Chateau Doisy-Daene”。这款酒降生于20世纪50年月早期，是苏玳区域最先的干白葡萄酒之一。右岸白马酒庄出品的小白马白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc）也曾经是100%长相思的一员，该酒初次酿制于2014年，最后四个年份仅选用长相思葡萄。
长相思葡萄（图片源头：www.bordeaux.com）
相干于长相思，由赛美蓉造成的繁多种类波尔多白气焰要多样一些。这是因为赛美蓉重大熏染贵腐菌，除了能酿造干白，还十分适应酿制贵腐甜白。苏玳一级庄克里蒙酒庄（Chateau Climens）所酿的贵腐甜白，即是为数未多少的仅运用赛美蓉酿造的波尔多甜白。同为苏玳一级庄的斯格拉哈宝酒庄（Chateau Sigalas-Rabaud）出品的圣美兰白葡萄酒（La Semillante de Sigalas）则是100%赛美蓉造成的波尔多干白。
克里蒙酒庄副牌贵腐甜白葡萄酒（图片源头：www.chateau-climens.fr）
分心人会发现，波尔多白葡萄酒近十多年来发展势头渐盛，左右岸列级名庄间断入局即是很好的印证。有这些头部酒庄作为推手，咱们不难预料波尔多白在未来会走向更宽绰的舞台，带来更多的卓越以及恐慌。（文/Shelly）
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