当红酒遇上白肉，当白酒遇上红肉

摘要： 对于餐酒搭配有未必清晰的当红同伙，应该听过这样一个原则“红酒配红肉，酒遇白酒配白肉”。上白但餐酒搭配时，肉当未必要100%凭证这个原则吗？谜底能认可的白酒。 ABSTRACT： So heretically skeptical am I about the business of wine and food that I don’t even accept the rule that constitutes most people’s knowledge of wine as a subject: white wine with fish and red wine with meat.

对于餐酒搭配有未必清晰的遇上同伙，应该听过这样一个原则“红酒配红肉，红肉白酒配白肉”。当红但餐酒搭配时，酒遇未必要100%凭证这个原则吗？谜底能认可的上白。

　　曾经有报答驰名葡萄酒杂志《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）做过一项钻研，肉当即用红葡萄酒搭配白肉，白酒用白葡萄酒用搭配红肉。遇上机关钻研试验的红肉人置信，惟独充实恭顺食物的当红化学性子，就能欠缺实现这种“异类”配餐，使食物尝起来愈加鲜味，让葡萄酒喝起来十分适口。那末，哪些红葡萄酒可能搭配白肉，好比鱼类？哪些白葡萄酒可能搭配红肉呢？

一、可能搭配鱼类的红葡萄酒

　　接管二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿制的，单宁含量低的红葡萄酒。如博若莱（Beaujolais）、罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、轻酒体的区域餐酒（Vins de Pays）以及年轻多汁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　大少数佳美（Gamay）。

　　除了顶级酒款外的大少数黑皮诺（Pinot Noir）。

　　卢瓦尔河谷（Loire Valley）的红葡萄酒：布尔格伊（Bourgueil）、布尔格伊-圣-尼古拉斯（Saint-Nicolas-de-Bourgueil）、希侬（Chinon）、索米尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）以及村落子级安茹（Anjou Villages）。

　　除了顶级酒款外的大少数德国、阿尔萨斯（Alsace）以及奥天时葡萄酒。

　　提洛尔（Tyrol）南部的上阿迪杰（Alto Adige）红葡萄酒。

　　巴多力诺（Bardolino）、瓦波利切拉（Valpolicella）、大少数轻酒体的意大利赤霞珠、全副基安蒂（Chainti）、未经橡木解决的巴贝拉（Barbera）以及多姿桃（Dolcetto）。

早康年份的勃艮第红葡萄酒。

　　大少数法国南部的区域餐酒，奇卡斯丹丘（Coteaux du Tricastin）、旺图丘（Cotes de Ventoux）以及吕贝宏丘（Cotes du Luberon）。

　　呈浅白光华的年轻里奥哈（Rioja）。

　　大少数新西兰红葡萄酒。

　　二、可能搭配红肉的白葡萄酒

　　良多酒体丰硕的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）以及赛美蓉（Semillon），可能与红肉搭配。需要指出的是，葡萄酒的酒体无心比光华更紧张。（文/Catherine）