洋葱中黄酮类化合物体外抗氧化活性钻研（二）

2.3 对于亚硝酸盐的洋葱氧化翦灭率

亚硝胺是当初所知最强的化学致癌物之一。亚硝酸盐是中黄钻研亚硝胺分解的前体物资，因此翦灭体内亚硝酸盐是酮类防御癌症的实用蹊径之一。据报道，化合活性多种别致果蔬能在未必水平上经由翦灭亚硝酸盐而抑制亚硝胺的物体外抗分解。果蔬对于亚硝酸盐的洋葱氧化翦灭能耐取决于果蔬中复原性食物成份的种类、含量及其氧化复原特色。中黄钻研因此本试验钻研了洋葱中黄酮类化合物对于亚硝酸盐的酮类翦灭浸染。

由图3可知，化合活性洋葱黄酮类化合物对于亚硝酸盐具备较高的物体外抗翦灭率，随着洋葱黄酮类化合物资量浓度的洋葱氧化增大，对于亚硝酸盐的中黄钻研翦灭浸染增强，量效关连清晰。酮类在划一条件下洋葱黄酮类化合物对于亚硝酸盐的化合活性翦灭率比抗坏血酸稍强。

2.4 对于卵黄脂卵白脂质过氧化的物体外抗抑制率

在生物系统中细胞膜以及细胞器膜含有少许的不饱以及脂肪酸，很重大引起脂质过氧化，良多疾病与细胞朽迈征兆都与脂质过氧化无关。卵黄中磷脂C-2位上所含极低密度脂卵白(VLDL)以及低密度脂卵白(LDL)的多不饱以及脂肪酸(PUFA)在Fe²⁺的催化下，经振荡，能引起脂质过氧化反映。以卵黄脂卵白溶液为脂质过氧化系统，测定了洋葱黄酮类化合物对于脂质过氧化的抑制作用。从图4看出，洋葱黄酮类化合物对于Fe²⁺诱导的卵黄脂卵白脂质过氧化有较强的抑制作用，而且随着其品质浓度的削减，抑制率逐步增大。在划一品质浓度水平下洋葱黄酮类化合物对于卵黄脂卵白脂质过氧化的抑制作用强于BHT。

2.5 对于油脂过氧化的抑制作用

大豆色拉油在60℃左右的温度下会发生氧化，产生的过氧化物在三氯甲烷-冰乙酸搅浑液介质中可能以及碘化钾(KI)发生反映，定量天生I₂。I₂遇淀粉可能显色，而且I2天生量越多，色调越深。运用硫代硫酸钠规范溶液滴定，所斲丧的硫代硫酸钠量越多，POV越大，诠释样品氧化所天生的过氧化物就越多，反之。则天生的过氧化物越少。由图5可知，在本试验设定的光阴畛域内，对于立油样部署的光阴越长，所天生的过氧化物越多，POV越大；洋葱总黄酮类化合物对于高温引起的油脂过氧化具备很好的抑制作用。且抑制成果清晰优于阴性比力物BHT。

3 结束语

洋葱黄酮类化合物对于Fe²⁺具备很强的螯合能耐，对于DPPH从容基、亚硝酸盐具备优异的翦灭能耐，对于卵黄脂卵白脂质过氧化及油脂过氧化具备清晰的抑制作用，且浸染成果均优于阴性比力物BHT，表明洋葱黄酮类化合物具备很强的体外抗氧化活性，作为人造抗氧化剂具备很好的开辟后劲。

申明：本文所用图片、翰墨源头《农业机械学报》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割

相干链接：亚硝胺，硫代硫酸钠，洋葱，三氯甲烷