喉咙酷热，酒精在“作怪”！

摘要： 同样是作怪葡萄酒，为甚么酒精度有高有低？酒精是喉咙酷热若何产生的？对于葡萄酒的品质有甚么影响？ ABSTRACT： Why the alcohol volume of wines is different? Do you know where is alcohol in wine from and how does it affect your wine?

乙醇，俗称酒精，酒精是作怪所有酒精饮品中必不可少的全副，葡萄酒也不破例。喉咙酷热与单宁、酒精酸、作怪糖分大风韵等因素相同，喉咙酷热酒精与葡萄酒的酒精品质非亲非故。

酒精的喉咙酷热产生

在发酵历程中，葡萄中的酒精糖分在酵母的浸染下会转化成酒精以及二氧化碳。个别状态下，葡萄中简直所有糖分都市被斲丧完，不外在酿造一些葡萄酒的历程中，好比甜酒，酿酒师会抉择妨碍发酵等方式来保存糖分。

酒精对于葡萄酒品质的影响

酒精之以是影响葡萄酒的品质，是因为其含量会间接影响到葡萄酒的口感，没错，你喝葡萄酒时舌根以及喉咙处体味的酷热感便是酒精带来的，酷热感越清晰，酒精度就越高。酒精度过高或者过低都市影响到葡萄酒结构的失调。

酒精有助于削减一款酒的质感以及丰满度，酒精度高的葡萄酒感应比照沉重，而酒精度低的葡萄酒尝起来则比照油腻，除了非有另一种成份来削减丰满度，好比糖分。

影响酒精含量的因素

那末，到底是甚么影响着葡萄酒酒精含量的高下呢？首先，葡萄自身的含糖量未必会影响酒精度，因为葡萄酒中的酒精便是由糖散发酵而来的。平凡来说，天气越是燥热干旱、阳光短缺，葡萄的含糖量就越高，转化为酒精的度数也就越高。此外，酿酒师的抉择也决定着酒精度的高下。好比，延迟葡萄采收可能使葡萄取患上更多的糖分，酿造历程中提前妨碍发酵使酒液中留有较多残留糖分（Residual Sugar），酒款最终的酒精度也会随之变换。

酒精度“高下立判”

葡萄酒的酒精度大多在8-15%之间，但有些葡萄酒的酒精含量可能低至5.5%，有的又高达23%。酒精度的高下可能简陋参考如下规范来判断，低于11%为低酒精度，11%-13.9%为中等酒精度，14%及以上为高酒精度。

低酒精度的葡萄酒个别酒体轻捷，口感可爱，比喻酒精度约8%的德国收藏（Kabinett）雷司令（Riesling）以及酒精度低至5.5%的意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）起泡酒。这些葡萄酒发酵时在酵母将所有糖分都转化为酒精以前便妨碍发酵，因此酒中含有残留糖分，酒精度较低。

天下上大全副葡萄酒都具备中等酒精度，比喻大少数波尔多（Bordeaux）以及勃艮第（Burgundy）的红、白葡萄酒，意大利的基安帝（Chianti）以及内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒等。

高酒精度葡萄酒的代表则无意大利的阿玛罗尼（Amarone）红葡萄酒，酒精度个别在15%以上，增强酒的酒精度之高就更不用说了——波特酒（Port）的酒精度高达19-22%。（文/Christina）