辣椒红色素提取、纯化方式钻研妨碍（三）

3辣椒红色素的辣椒纯化方式

当初国内的辣椒红色素粗产物宽泛存在辣味物资、酯类物资、红色化方胶状物含量较多，素提式钻以及其余辣椒色素未别离残缺的取纯征兆，这严正影响了辣椒红色素的研妨品质、大大限度了其运用畛域，辣椒影响了经济效益。红色化方国内外特意是素提式钻美、日、取纯韩等发达国家对于高品质辣椒红色素有很强的研妨需要，因此建树啰嗦、辣椒自制、红色化方功能的素提式钻提纯方式显患上尤为紧张。当初，取纯罕用的研妨纯化方式有皂化去酯脱辣法、酸洗-碱炼-离心法、份子蒸馏法、硅胶柱层析法、大孔树脂吸附法，可经由比照纯化先后色价或者测定产物中不溶物含量来评估纯化成果。

3.1皂化去酯脱辣

皂化去酯脱辣法指经由针对于性退出酸或者醇溶液（脱辣液），以作废粗产物中的辣味物资（辣椒碱）、胶溶性杂质、磷脂等物资。罕用的脱辣液为75%的乙醇水溶液，常退出微量的电解质（如食盐、磷酸）来加速别离速率。宿光平[9]将辣椒红色素粗品稀释至溶剂<1%后退出32脱辣液，在脱辣搅拌历程中，粗产物中的胶溶性杂质、磷脂等杂质发生分层反映，静置12h后作废含有辣椒碱的水相以及磷脂层，以此达到纯化指标。脱辣除了酯温度以及搅拌光阴是紧张工艺参数。试验服从表明，将脱辣温度操作在（45±1）℃，搅拌40min，辣椒红色素吸光比从1.000削减到1.005，产物的行动性也清晰患上到改善。史晓博等为解决工业化斲丧中辣椒红色素产物中果胶、糖类等物资含量较高的成果，研发了一种辣椒红色素脱胶的方式，并在车间斲丧中取患了优异的成果。该方式主要经由调节辣椒红色素脱胶溶液中的加水量、加酸量、加盐量，合计辣椒红色素中丙酮不溶物的含量，判断了最佳脱胶剂配比，即加水量为40g，加酸量为2.5g，加盐量为3g，此时辣椒红色素不溶物含量可降至0.38%，纯化后的辣椒红色素产物感官品质适宜《GB1886.34—2015》，具备较好的行动性以及光线，着色能耐强。

3.2酸洗-碱炼-离心法

酸洗-碱炼-离心法是一种新型的纯化方式，在原来碱液解决法的根基上退出酸洗以及离心的步骤，不光能纯化辣椒红色素，还能接管杂质，斲丧皂角，实现磷脂资源的开辟再运用。该工艺经由磷酸酸化洗脱低色价辣椒红色素中的磷脂后，再退出碱溶液（如NaOH溶液）妨碍碱炼，后经丙酮萃取以及蒸发稀释可患上到高色价的辣椒红色素。李涛等运用该方式纯化辣椒红色素，乐成将色价由177普及到300。

3.3份子蒸馏法

份子蒸馏法（Moleculardistillation，MD）又称短程蒸馏（Shonpathdistillation），是近些年来迅速发展的一种新型液-液别离技术，该技术克制了传统蒸馏操作温度高、受热光阴长的弱点，能实用去除了液体中的低份子物资，抉择性地蒸出指标产物。国内运用份子蒸馏技术纯化辣椒红色素的钻研已经比照成熟。如王芳芳等运用超临界CO2技术以及刮膜式份子蒸馏装置分说纯化辣椒红色素粗品，经由比照纯化后辣椒红色素的色价来比照两种技术的纯化成果。服从呈现，份子蒸馏技术的成果略优于超临界CO2，劣势主要体如今大大延迟了纯化光阴。进料温度、蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜器转速、进料速率等因素都市影响份子蒸馏的纯化成果。陶红等经由Box-Behnken试验妄想，审核了蒸馏温度、蒸馏压力、刮膜器转速对于辣椒类胡萝卜素纯化的影响。服从呈现当蒸馏温度144℃、蒸馏压力9.5Pa、刮膜器转速313r/min时，纯化成果最佳，辣椒红色素的色价可达到19.84。张煜等经由在降膜蒸馏器内削减了一个刮膜器来调节刮膜器的转速，这样能更好地连结液膜的厚度战争均性，同时还能操作物料勾留光阴，减小热分解。份子蒸馏技术高温加热的短处，能大大着落辣椒红色素热分解损失的可能
性，可运用在辣椒红色素工业上。

3.4硅胶柱层析

硅胶柱层析法（Silicagelcolumnchromatography，SGCC）依据物资在硅胶上的吸附力区别而患上到别离的方式。庞敏等先用乙醇皂化去除了辣椒粗提物中的脂肪酸，再经由硅胶柱层析去除了样品中的辣椒碱。试验服从呈现最佳的硅胶柱层析条件为上样量（样品质量:硅胶品质）1:40、径高比1:十、洗脱流速1BV/h。尚雪波先用碱溶液脱辣（接管），运用硅胶层析柱别离，再用碱溶液妨碍水解（别离患上到的辣椒红色素产物中含有少许脂肪酸酯），用水洗涤至中性。最后再次运用硅胶层析柱提纯，作废其余盐类物资以及残留溶剂，患上到纯度高的辣椒红色素产物。用红外光谱法合成检测提取物，可判断其为辣椒红色素。张晔等[19]以产品质量及产率为审核规范，比照了硅胶层析柱以及皂化去酯除了辣法纯化辣椒红色素的成果。纯化服从呈现，经由硅胶柱层析纯化的粗产物色价有大幅度普及，最高可达551.1，清晰优于皂化去酯除了辣法，但产率极低，仅为柱层析产率的十分之一。因此，尽管硅胶柱层析法具备操作重大、配置装备部署要求低、纯化成果好的短处，但其较低的产率限度了斲丧的规模。

3.5大孔吸附树脂

大孔吸附树脂具备优异的大孔网状结谈判较大的比外表积，可能有抉择地经由物理吸附水溶液中的有机物，是人造产物纯化中罕用的伎俩。张艳等填柱后分说用无水乙醇以及氯仿作为提取溶剂，将患上到的辣椒提取物制备为上柱液，经由重力法过柱。之后比照了FPA90CL、FPA5三、XAD1六、FPC3500以及XAD4这5种树脂的吸附成果，服从呈现这5种树脂均不能吸附氯仿消融的辣椒红色素，仅XAD16树脂可吸附用无水乙醇消融的辣椒红色素，每一1g树脂可吸附0.017g辣椒红色素；比照了1%NaOH溶液、50%乙醇溶液、无水乙醇及氯仿的洗脱能耐，服从呈现1%NaOH溶液以及50%乙醇溶液不洗脱成果，无水乙醇只能洗脱辣椒红色素的红色组分，氯仿则能残缺洗脱。

综上所述，在抉择纯化方式时，需要思考产率、纯度、客户需要、运用等多方面的成果。如硅胶柱层析在去除了
辣椒素以及酯类物资的根基上，还能去除了其余的非红色成份。假如对于色调成果有详尽要求，就应该接管硅胶柱层
析，这样还可能患上到其余色调的色素，进一步公平开辟运用。若纯化所患上的辣椒红色素产物用于食物削减剂，就不顺运用硅胶柱层析以及大孔吸附树脂这种在纯化历程中需要借助较强毒性有机试剂（如丙酮、煤油醚、氯仿等）的方式妨碍纯化，可思考皂化去酯除了辣法以及份子蒸馏法，同时可能患上到较多附加值高的辣椒碱。

4展望

我国是辣椒种植大国，辣椒红色素资源充实，无关辣椒红色素提取、纯化的钻研也较多，但相干技术仍需要转
型降职。斲丧关键上，应更关注辣椒红色素质料的“生态化”与其加工工艺“绿色化”。

质料方面，除了可能思考作育辣椒红色素含量较高的辣椒新种类外，还可能从辣椒皮渣中提取辣椒红色素，节约老本，实现皮渣等辣椒酱副产物的综合运用；工艺方面，在提取、纯化的历程中退出接管的工艺流程，短缺运用加工历程中的副产物（如辣椒碱、胶类物资、磷脂等）妨碍再加工，增强对于辣椒加工副产物中此外类胡萝卜素含量及提取工艺的研发，实用着落斲丧老本，实现辣椒加工工业链的可不断增值。

运用关键上，因为当初我国食物牢靠国家规范GB2760—2014已经批准“辣椒红”“辣椒橙”作为着色剂运用，应不断拓展“辣椒红”与“辣椒橙”的运用畛域、并加大“辣椒黄”类产物的发掘，强化产物着色、晃动性等方面的钻研。检测关键上，在2020年1月，河北省中间规范《DB13/T5159—2019辣椒红中反式辣椒红素含量的测定》开始实施，尚未检测辣椒质料及其废品中辣椒红色素的国标方式。

我国应加速研发先进检测技术的脚步，残缺天下辣椒红色素检测伎俩的一律化、规范化。同时，当初国内针对于着色剂的运用并无对于腌臜标签的要求，但质料是否是转基因、提取人造色素历程中运用的削减剂以及提取溶剂等因素都应纳入思考的畛域。以辣椒色素加工质料、加工技术及产物运用技术的综合为指标，为辣椒红色素工业的高品质发展提供技术反对于。

申明：本文所用图片、翰墨源头《中国果菜》2020年9月，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等成果，请与本网分割

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