香槟产区：我有天下上不够为奇的起泡酒
“国王之酒”、“宴会之王”、为奇“贺喜之酒”……自香槟（Champagne）降生以来，泡酒凭仗其舒畅的香槟下上口感、详尽的产区质地与详尽的气泡，有数名人显贵相继拜倒在她的有天石榴裙下。拿破仑（Napoleon Bonaparte）就曾经说过：“香槟是我乐成时赢患上的夸耀，失败时谋求的慰藉。”英国驰名首相丘吉尔（Churchill）在二战时期为了鼓舞士兵，也曾经说道：“男士们，你们要记住，咱们不光仅是为法国而战，还为了香槟！”
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古往今来，气吞山河的好汉们用香槟贺喜他们的功劳，平凡公共也经由香槟来纪念生命中那些最幽美的光阴，她晶莹剔透的外表、灵便曼妙的气泡与浪漫详尽的气质感动了有数人的心，带给人们无尽的欢喜。香槟不断是起泡酒中的圭表尺度，可是否所有起泡酒都能叫香槟。“香槟”这个名字受原产地呵护，惟独产自法国的香槟产区，接管特定种类与酿造方式酿制而成的起泡酒能耐在酒标上运用“香槟”这一酒名。明天就让咱们一起走进香槟酒降生的摇篮，探究不够为奇的香槟产区。
一、位置与风土条件
香槟产区是法国最靠北的一个葡萄酒产区，距巴黎（Paris）东部约150公里。其高纬度的天文位置、双重天气特色、特意的土壤规范以及泛滥的山坡葡萄园配合组成其不够为奇的风土，孕育了不可复制、舒畅灵便的香槟佳酿。
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1. 高纬度的天文位置
香槟产区位于北纬49⁰左近，处在葡萄种植的极北区域，有一全副葡萄园的人造条件曾经达到葡萄种植的临界值（天下上大全副葡萄园位于南北纬30⁰到50⁰之间）。产区内的主要都市兰斯（Reims）与埃佩尔奈（Epernay）的年平均气温仅有11℃，天气冰凉，葡萄的糖分含量个别很低而酸度很高，这使患上该产区十分适应酿造舒畅、爽快的起泡酒。
2. 双重天气特色
香槟产区的天气主要受陆地影响，同时具备大陆性天气特色。陆地为当地带来晃动的降雨量，也减小了季节性气温晃动，但阴雨天气使患上产区内光照时长较短，葡萄愿望相对于飞快。大陆性天气则确保了葡萄愿望季节充实的光照水平，但也常导致严正的夏日冻害与春天霜冻，使葡萄种植弥漫挑战。
3. 坡地种植
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为了尽可能削减霜冻磨难的劫持，香槟产区的大少数葡萄园都位于斜坡上。17世纪时，这里的葡萄酒也被称为“Vin de Coteaux”，意为“山坡上的葡萄酒”。葡萄园个别位于朝向东、南或者西南偏差的缓坡上，这不光给予园地优异的排水条件，也使葡萄藤能最洪流平享受阳光的照拂。
4. 白垩土壤
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香槟区的土壤以白垩土（Chalk）为主，这种土壤由陆地微生物的骨骼蜕变为的颗粒组成，外表弥漫了良多细小裂缝，不光要利于葡萄园排水，还能贮存充实的水份以供雨季运用。同时，白垩土也给予这里一些香槟特意的矿物资风韵。此外，红色土壤具备反光成果，可能助力葡萄成熟。
二、三大种类与五大产区
在香槟产区，酿造香槟酒的法定葡萄种类主要有三个，它们分说为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。除了以上三大种类外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但这多少个种类加起来不超过产区总种植量的0.3%。
香槟产区的葡萄园则主要扩散在如下五大子产区：兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）、白丘（Cote des Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）以及马恩河谷（Vallee de la Marne）。每一个子产区在天气、土壤与葡萄园朝向等方面有着细微差距，因此最适量的葡萄种类与葡萄酒气焰也不尽相同。
1. 黑皮诺——兰斯山与巴尔丘
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兰斯山以及巴尔丘的葡萄园富含白垩土，是黑皮诺愿望的事实之地。黑皮诺能为混酿酒款提供骨架支柱，同时使酒款丰满度更高，酿制出具备特意红色浆果香气的香槟酒。此外，兰斯山比巴尔丘加倍风凉，生产的香槟气焰加倍详尽、紧致，巴尔丘的香槟相对于来说加倍圆润、成熟。
2. 霞多丽——白丘与塞扎纳丘
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白丘以及塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽，与勃艮第比照，这里的霞多丽葡萄酒酒体加倍轻捷，酸度更高。白丘以及塞扎纳丘的葡萄园大多位于朝东的山坡上，土壤中含有较大比例的冲积石灰岩，接管霞多丽酿制成的香槟气焰详尽而详尽，具备花朵、柑橘类瓜果以及特意的矿物资香气。此外，相较此外两个种类，用霞多丽酿制的香槟发展加倍飞快，是适应陈年的葡萄酒。
3. 莫尼耶皮诺——马恩河谷
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莫尼耶皮诺是马恩河谷的王者，该种类发芽较晚，可省患上受马恩河谷区域每一每一发生的霜冻磨难。同时，因为莫尼耶皮诺具备很好的耐寒性，特意适应种植在马恩河谷粘土含量充实的土壤上。该种类可觉患上混酿酒款带来馥郁的瓜果风韵，用其酿制成的酒款个别成熟患上更快，属于在年轻阶段即十分易饮的葡萄酒。
三、香槟产区的分级制度
香槟产区具备十分悠长的葡萄种植历史，最先可追溯至公元4世纪。1927年，香槟产区出台正式法律条文，清晰产区的天文划界以及香槟酒的品质规定。1936年，法国国家原产地命名打点局（Institut National des Appellations d’Origine，简称INAO）正式付与香槟产区AOC原产地命称说号，进一步对于其种植区域、应承运用的葡萄种类、每一公顷应承的最大产量、瓶中二次发酵的酿造方式以及酒泥熟成的光阴等多个关键作出规定，以降职产区内葡萄酒的品质并呵护香槟酒典型的气焰特质。
产区内的葡萄园面积达3万5千多公顷，不才面所述的五大产区之下尚有20个次级产区、320个产酒村落以及上万个略地（Lieux-dits）。遵照风土条件的区别，该产区的全副产酒村落被评为葡萄园级别：有42个村落子被评为一级园（Premier Cru），17个村落子被评为特级园（Grand Cru）。因为取患上评级的是整座村落子而不是详尽的葡萄园，一座村落子内不可防御地会有一些特意好但被参加了较低级此外葡萄园。同样，在被评为特级园的村落子畛域内并非每一块地都具备相同的后劲。
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风土是葡萄酒的灵魂，对于香槟产区这样举世驰名的葡萄酒产区来说，风土被看做贵重的遗产，必须世代加以呵护、传承上来。为了发掘每一个葡萄园地块的后劲，让每一款葡萄酒呈现特意的风土特色，香槟委员会（Comite Champagne）的技术职员很早便推出了产区的分区妄想。该妄想工程浩瀚，需要审核并合成每一个地块的葡萄愿望情景，诸如地质结构、土壤结构、霜冻区域以及侵蚀行动等因素，以使葡萄种植者能最洪流平川优化葡萄种植的每一个关键，包罗砧木的抉择、葡萄园拆穿困绕作物的种植以及葡萄园打点方式的选用等。
四、香槟都有哪些规范？
香槟的迷人之处不光在于其舒畅详尽的口感，更紧张的是它有着多元多变的气焰。依据葡萄的采收年份、葡萄种类、葡萄酒的甜度以及葡萄酒的色调区别，香槟可分为多种规范，但总的来说，香槟个别都具备较高的酸度与一些酒泥熟成带来的干果、饼干以及烤面包的风韵。
1. 年份香槟（Vintage Champagne）与非年份香槟（Non-vintage Champagne）
依据酿酒葡萄的采摘年份，香槟可分为年份香槟与非年份香槟。年份香槟象征着一款酒是由繁多年份的葡萄所酿制，个别只在少数极好的年份才会酿制。其陈年光阴比非年份香槟更长，因此会有更清晰的吐司、面包以及饼干等风韵。年份香槟平凡会在酒标上标注“Vintage”或者“Millesime”的字眼，同时会标注详尽年份。
非年份香槟则呈现用于酿酒的葡萄不是在对于立年份采收的，是由区别年份、区别产酒村落的基酒调配酿制而成。当初市面上大少数香槟都是这一类。这是因为香槟产区每一年的天气都市有清晰差距，各斲丧商需依据自身需要，经由调配以确保自家香槟品质与气焰的不同性。这种非年份香槟较之年份香槟个别酒体更轻捷，具备加倍短缺的舒畅果味。
2. 白中白香槟（Blanc de Blancs）与黑中白香槟（Blanc de Noirs）
依据酿酒葡萄种类的区别，香槟之中尚有白中白与黑中白这两个非凡种别。白中白香槟是由100%白葡萄种类酿制而成，个别是霞多丽。黑中白香槟则是指残缺接管红葡萄种类酿造、酒液色调清浅的香槟，酿酒葡萄既可能是100%的黑皮诺或者莫尼耶皮诺，也可能是两者的混酿。
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平凡来说，白中白香槟酒体相对于轻捷，酸度也加倍爽快，具备典型的柠檬与青苹果等果味，陈年日后会发展出烘烤面包的风韵。黑中白香槟则每一每一酒体丰满，骨架坚贞，具备浓郁的红色瓜果风韵。
3. 桃红香槟（Rose Champagne）
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依据香槟酒液的色调可分为红色香槟与桃红香槟，上述的白中白与黑中白都属于红色香槟，具备清亮深入的酒液。桃红香槟可能经由将行动红、白葡萄酒搅浑在一起酿造而成的，具备蛊惑的粉色色调。另一种酿制桃红香槟的做法是长期浸渍未经破碎的整串红葡萄，浸渍光阴不断24-72小时不等，以获取事实的色调。
4. 区别甜度的香槟
依据糖分的残留量，香槟可能分为人造极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）以及甜型（Doux）。个别香槟酒标上都市标注甜度，极干型是最为典型且盛行的气焰，当初市面上超过90%的香槟都属于这种气焰。（文/Lilas）
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