骨泥高钙豆奶的研制及其晃动性钻研（二）

（3）权重确凿定

接管“0～4评判法”判断豆奶各感官指标的骨泥高钙权重。请10名评判员对于光华、豆奶的研动性机关状态、制及钻研气息以及滋味这四个因素两两妨碍紧张性比照，其晃依据相对于紧张性打分，骨泥高钙各因素的豆奶的研动性患上分状态如表3。

将每一个因素所患上的制及钻研总分除了以全副因素的总分之以及，即为权重系数。其晃则权重集A={ 0.23，骨泥高钙0.20，豆奶的研动性0.29，制及钻研0.28}，其晃即光华为0.23，骨泥高钙机关状态为0.20，豆奶的研动性气息为0.29，制及钻研滋味为0.28。

（4）迷糊关连综合评判集

Y=A·R，式中：Y为综合评判服从集，A为权重集，R为迷糊矩阵。

七、骨泥高钙豆奶饮料晃动性试验钻研

（1）正交试验妄想

依据单因素试验的服从上，选定晃动系数较大的四种晃动剂羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯妨碍复配。试验接管L₉（3⁴）正交妄想来判断最佳的复合晃动剂组合。因素水平见表4。

（2）晃动性测定方式

将调配好的豆奶稀释100倍，用可见分光光度计在540hm处测定吸光值A₁，再用台式高速离神思4000r/min离心5min，取上清液稀释100倍在同样波长下测定吸光值A₂，晃动系数：R=A₂/A₁，且R越大，晃动性越好。

八、理化指标的测定

（1）豆奶中脂肪含量的测定

参照氯仿甲醇提取法测定豆奶中脂肪含量，将试样散漫于氯仿-甲醇搅浑液（CM搅浑液）中，CM搅浑液组成提取脂类的溶剂，在使样品机关中散漫态脂类游离进去的同时与磷脂等极性脂类的亲以及性增大，从而实用地提掏出全副脂类，经由滤作废非脂成份以及提取残留之类后定量，合计出脂肪含量。

合计公式：

式中：

W一脂类品质分数；

m——试样品质，g；

m₂——称量瓶与脂类品质，g；

m₁——称量瓶品质，g；

2.5——换算系数。

（2）豆奶中卵白质含量的测定

参照GB5009.5-2016《食物中卵白质的测定》，接管凯氏定氮法对于豆奶中卵白质含量妨碍测定。食物中的卵白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸散漫天生硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸罗致后以硫酸或者盐酸规范滴定溶液滴定，依据酸的斲丧量合计氮含量，再乘以换算系数，即为卵白质的含量。

合计公式：

式中：

X——试样中卵白质的含量，g／100g；

V₁——试液斲丧硫酸或者盐酸规范滴定液的体积，mL；

V₂——试剂空缺斲丧硫酸或者盐酸规范滴定液的体积，mL；

c——硫酸或者盐酸规范滴定溶液浓度，mol／L；

0.014——1.0mL硫酸［c（H2S04）=1.000mol／L］或者盐酸［C（HCI）=1.000mol／L］规范滴定溶液至关的氮的品质，g；

m——试样的品质，g；

V₃——排汇消化液的体积，mL；

F——氮换算为卵白质的系数；

100——换算系数。

（3）豆奶中钙含量的测定

参照GB5009.92-2016《食物中钙的测定》，接管EDTA滴定法对于豆奶中钙含量妨碍测定，在适量的pH畛域内，钙与EDTA（乙二胺四乙酸二钠）组成金属络合物。以EDTA滴定，在达到当量点时，溶液泛起游离调唆剂的色调。依据EDTA用量，合计钙的含量。

合计公式：

式中：X——试样中钙的含量，mg／kg或者mg／L；

T——EDTA滴定度，mg／mL；

V₁——滴定试样溶液时所斲丧的稀释10倍的EDTA溶液的体积，mL；

V₀——滴定空缺溶液时所斲丧的稀释10倍的EDTA溶液的体积，mL；

V₂——试样消化液的定容体积，mL；

1000——换算系数；

m——试样品质或者移取体积，g或者mL；

V₃——滴定用试样待测液的体积，mL。

九、数据解决方式

本钻研接管SPSS24.0版软件对于试验数据妨碍解决与合成，服从以均数±规范差呈现，以P＜0.05为差距有统计学意思。

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相干链接：钙，羧甲基纤维素钠，卡拉胶，蔗糖脂肪酸酯