淮南牛肉汤的北京情结

“没想到，淮南会有这么多人体贴咱们在京务工职员”；

“没想到，牛肉淮南牛肉汤的北京他乡人，会来给咱们面授机宜”；

“没想到，情结在京守业的淮南淮南乐成人士，会与咱们相助守业”。牛肉

是北京啊，陶平夫妇不敢置信，情结一道美食会为他们夫妇俩清静的淮南生涯，注入小而判断的牛肉悲痛。

往年这个春节，北京太不平凡！情结

十多少年从前，淮南家住马鞍山市以及县历阳镇的牛肉陶清静朱宗翠夫妇脱离北京守业，不断经营着烧饼、北京肉夹馍等小生意。

“姥爷家在淮南市八公山区，小时候每一每一去走亲戚。那时就兴致上了淮南牛肉汤。”陶平浑朴地笑道。自从亲戚在他乡做起了淮南牛肉汤，生意日渐红火。他也萌生了在北京经营淮南牛肉汤的念头。

说干就干，刚强的陶平在北京市西城区大栅栏街道石头胡同127号，找到了临街的门面。2018年11月尾，亲戚上门传授了“正宗”的淮南牛肉汤技术，陶平夫妇俩也开始了淮南牛肉汤的致富梦。

“北京的下班族良多都是朝九晚五，天天破晓从八点多才开始‘上客’。”陶平介绍，破晓喝牛肉汤的西崽比照少，夫妇俩的小店主若是做三更以及破晓的生意，一忙便是一终日。

“做梦也没想到，习总布告能来探寻咱们！”经营淮南牛肉汤两个多月，陶平一家迎来了人生中最大的凶事！

2月3日，陶平夫妇回到了历阳镇他乡，一个春节，他的电话，简直被“打爆”了……虽已经以前良久，每一次想到那天的场景，陶平欢喜的情绪依然久久难以清静。

明天这个意外，着实燥热！

2月22日，陶平夫妇从他乡脱离了北京的大栅栏，回到了他们的“淮南牛肉汤”店，但有一个遗憾始终压在心底：不真正学过淮南牛肉汤的做法。

2月23日，一群人的来访，让他恐慌不已经：淮南市淮南牛肉汤商会一行人前来拜候，淮南牛肉汤制作本领非物资文化遗产代表性传承人张在东开始手把手教学：

“辣椒油的制作——高汤熬制——净菜——单碗配菜——高汤烫菜——废品牛肉汤，淮南牛肉汤每一个步骤、每一个关键都有操作规范以及品质要求。”

“淮南牛肉汤尚有规范？”朱宗翠一脸的诧异。

“50千克水，15千克牛骨，1千克姜，再配上十多少味中药配置装备部署的牛肉汤料包，大火烧开，小火熬制7个小时以上，能耐成汤……”

“淮南牛肉汤的做法这么考究！”朱宗翠一脸的震撼。

“熬老了，汤发黑；熬嫩了，汤不香。牛肉汤熬患上好，成果可大嘞：春爽口、强筋壮骨；夏清热、开胃健脾；秋去火、复原元气；冬暖胃、大补大益。”

“淮南牛肉汤的成果这么好！”朱宗翠一脸的恐慌。

“省级非物资文化遗产”、“大天下基尼斯之最——最大的烹煮牛肉汤容器”、“大天下基尼斯之最——规模最大的牛肉汤品味行动”三个牌匾送到了陶平夫妇的淮南牛肉汤店，让夫妇俩欢喜患上说不出话来。

“这是咱们淮南牛肉汤的文化，也是咱们淮南牛肉汤的孤高！”张在东看护陶平，这是他乡人的情意，更是他乡人的祝愿。

明天这个相助，意思深远！

“我只是想靠动手艺用饭，踏稳实实处事，整那些虚的内心没底……”2月3日回抵他乡，就有人找上门来，餐饮公司、投资公司，有的想相助，有的想投资，都被恳切天职的陶平夫妇谢绝了。

回到北京的淮南牛肉汤店，仍是是破晓六点起床，焚烧、起灶，以及面、熬汤，开始了一天的忙碌。上午把豫备使命做好后，朱宗翠守在店里，陶平骑着电动车就脱离了大洋路批发市场，牛肉、牛骨、粉丝、千张……烹制牛肉汤的质料一车拉回家。

夫妇俩一起忙碌一天，等到歇下来，已经是深夜11点多……

“你如今履历的守业历程，我都懂……”以及淮南牛肉汤商会一起来拜候陶平夫妇的，尚有一位淮南在京守业的淮南牛肉汤店业主朱家康。

“淮南牛肉汤首先就要保障品质！”从经营一个15平方米的小店，到注书籍身的品牌，从一家淮南牛肉汤，到80多家连锁店辐射京津冀，朱家康的守业履历让陶平眼前目今一亮！

“我能么？”“为甚么不可以！？有甚么难题我帮你！”守业者之间的对于话，让陶平燃起了愿望。 

“可是……你们图啥？”“不图啥，就想让淮南牛肉汤越做越好，越叫越响！”往年69岁的张在东，让陶平的内心暖暖的。

“张教师，转头您能帮我调制牛肉汤配料么？”“好！”

“我的粉丝快用完了，小朱，转头从你那边调？”“行！”

万事俱备，东风亦起！陶清静朱宗翠对于未来弥漫了向往……

这未必是一个不眠之夜，陶清静朱宗翠夫妇一遍又一遍的擦拭着淮南牛肉汤制作本领“省级非物资文化遗产”的牌匾，看着眼前目今两块“大天下基尼斯之最”的奖牌，下定定夺：有了总布告的体贴，有了他乡人夷易近的辅助，未必把淮南牛肉汤做成更隧道的美食，更好的品牌，更大的工业！

淮南牛肉汤要完陋习范化、品质化、品牌化，不光是对于陶清静朱宗翠夫妇的魔难，也是所有经营者面临的课题。跳出自身看发展，比力其余餐饮品牌，做大做强淮南牛肉汤工业，尚有很长的路要走……（记者 柏松 编纂　汤宁）