波尔多的“琼浆玉液”：苏玳甜白
苏玳（Sauternes）位于法国波尔多格拉夫（Graves）产区的南部，是琼浆玉液天下三大贵腐酒产区之一。历史上，苏玳苏玳的甜白甜白葡萄酒在法国美食界的餐酒搭配中充当着十分紧张的脚色。17世纪时，琼浆玉液荷兰贩子在苏玳区域十分有影响力，苏玳他们痛爱白葡萄酒而且增长了当地白葡萄酒的甜白斲丧。随后，琼浆玉液苏玳区域的苏玳斲丧者们开始谋求普及葡萄酒的品质，为了让葡萄短缺红熟，甜白他们逐步推延葡萄的采收光阴，使那些受贵腐菌（Noble Rot）侵染而干瘦萎缩的葡萄可能酿出可爱适口的葡萄酒。直到19世纪，在欧洲贵族王侯的增长下，这种甜白葡萄酒名声大噪，并盛行开来。
苏玳产区风物（图片源头：www.bordeaux.com）
苏玳区域的风土患上益于当地特意的微天气，产区内的葡萄园扩散在加龙河（Garonne）西岸，锡龙河（Ciron）从中穿流而过。苏玳以排水性优异的黏质石灰岩土壤为主，土壤表层覆有砾石与鹅卵石。夏末之际，少许潮湿晨雾集群集在葡萄园上方，但在晴朗的日间很快就能消散，这为贵腐菌的组成发现了极佳条件。该产区的三大葡萄种类是赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）及姑娘卡岱（Muscadelle）。其中，赛美蓉为主要种类，因果皮较薄且易受贵腐菌熏染而被少许种植。比照而言，长相思与姑娘卡岱的种植量较少，前者能为葡萄酒提供舒畅的酸度以及充实的果香，后者则可能削减些许他乡瓜果的香气。
总的来说，苏玳贵腐甜白葡萄酒具备重大的香气特色，其花香与果香失调，多以柑橘、杏仁以及热带瓜果等气息为主。这种葡萄酒酒体丰满，醇厚有力却不失详尽，余味中带有蛊惑的苦涩风韵。苏玳作为斲丧贵腐酒的主要产地，人造具备泛滥驰名天下的顶级酒庄。正是在这些斲丧商们的配合勤勉之下，苏玳贵腐甜白葡萄酒才患上到品质的卓越保障，成为波尔多的“琼浆玉液”。
滴金酒庄（Chateau d'Yquem）
滴金酒庄是苏玳产区的名庄之一，在1855年苏玳以及巴萨克民间评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级庄（Premier Cru Superieur），是波尔多仅有获此殊荣的酒庄。16世纪末至20世纪中前期，酒庄先后经由萨万格（Sauvage）家族以及吕尔-萨吕斯（Lur-Saluces）家族主持。20世纪末，酒庄被法国纯朴品巨头酩悦·轩尼诗－路易·威登总体（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）收买，自此滴金酒庄开启新篇章。
滴金酒庄葡萄园（图片源头：www.yquem.fr）
该酒庄的葡萄园面积达113公顷，其中，每一年有2-3公顷的老藤葡萄树会被连根插入，而后休耕一年。新葡萄藤至少需要5年能耐结出适宜滴金严酷规范的葡萄果实，因此每一年共有12公顷的葡萄树不用于斲丧。园内种有75%的赛美蓉以及25%的长相思，酒庄倡导有机种植，每一年仅对于20公顷土地妨碍施肥。他们谢绝运用化学除了草剂，经由修剪枝叶以及操作树冠巨细等方式来着落葡萄产量，以确保葡萄品质。采收季之时，酒庄装备少许人力手工摘选出最成熟以及被贵腐菌侵染患上适可而止的葡萄果实。采摘个别会妨碍5-6轮，历程十分涣散，而不达到侵染水平规范的葡萄则会被留至下一轮。
2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
对于葡萄的严酷筛选以及对于酿酒关键的层层把控，最终作育了口感甜润、重大浓郁的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）。这款酒带有清晰的杏子、柑橘以及热带瓜果的风韵，经由陈年后会发展出香草以及烤面包的香气。此酒陈年后劲极佳，随着光阴的推移，它的香气与风韵会发展患上愈加迷人重大。其18十一、184七、194五、200一、2009及2015年份都曾经取患上帕克团队（Robert Parker Team）的100分满分表彰，堪称滴滴苦涩，滴滴贵重。
旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）
在弗朗德起义（Fronde Insurrection）时期，旭金堡酒庄受到洗劫并被销毁，于17世纪被重修。1855年，该酒庄在苏玳以及巴萨克民间评级时被列为一级庄（Premier Cru）。1992年，旭金堡酒庄被法国保险业巨头安盛总体（AXA Millesimes）收买并经营至今。安盛总体保存并陆续该庄园卓越的葡萄园打点方式及酿酒传统，使其在近些年短缺发挥了它的酿酒后劲。
旭金堡酒庄景不雅（图片源头：www.suduiraut.com）
该酒庄葡萄园占地91公顷，园内种有90%的赛美蓉以及10%的长相思。土壤规范以砂质粘土为主，其表层拆穿困绕的砾石可罗致热量，从而加速葡萄的成熟。这种土壤蓄水力较低，能迫使葡萄藤从果然深处排汇营养，使酿制出的葡萄酒带有清晰的矿物资特色。旭金堡酒庄在采收期会妨碍多达五轮的手工采摘，以筛选出成熟度最佳的贵腐葡萄。
旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）即是由园内品质最佳、受贵腐菌侵染水平最佳的葡萄酿制而成。其2001年至2018年份（2012年份停产）均患上到帕克团队（Robert Park Team）90分以上的认可。驰名酒评家詹姆斯萨克林（James Suckling）对于这款贵腐酒更是兴致有加，除了2014年份之外，其2009-2018年份的评分均在95分及以上。
莱斯古堡（Chateau Rieussec）
18世纪时，莱斯古堡原是郎贡（Langon）区域加尔默罗会（Carmes）修士们的私有工业。城堡在大革命时期被没收，并在1790年左右被作为“国家工业”果然售卖给了马黑勒哈（Marheilhac）学生。其后百余年间，酒庄多少经易主，最终在1984年被拉菲罗斯柴尔德总体（Domaines Barons de Rothschild Lafite）支出麾下。莱斯古堡的葡萄园占地93公顷，联缀于苏玳以及法歌（Fargues）村落的山丘上，园内土壤由砂质粘土以及砾石土壤搅浑而成。
莱斯古堡葡萄园（图片源头：www.lafite.com）
因酒庄对于葡萄的筛选十分严酷，从1995到2005年全部十年中，品质极佳的琼浆层出不穷。正是因为高规范的筛选，从90年月起，酒庄的正牌酒莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）的产量大大削减，而1993年以及2012年更是因葡萄品质欠安而停产。在天气未造成不良影响的年份里，这款酒则具备非凡的品质，如2001年，该年份的莱斯古堡贵腐甜白在《葡萄酒审核家》（Wine Spectator）2004年百大葡萄酒榜单中位居榜首。此外，《葡萄酒审核家》及《葡萄酒喜爱者》（Wine Enthusiast）均对于2013年份的该酒款评出95分好评。
2013年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
以上三个十分驰名的酒庄无论是在前期的葡萄种植、采收时期的甄选、仍是后续的酿制工艺，都舒畅淋漓地展现出苏玳的风土特色及其酿制出低劣葡萄酒的极大后劲。在大人造的魔难下，酿酒师们怪异地依据差此外年份状态及各葡萄种类的特色，谱写着贵腐甜白葡萄酒的一部又一部交响曲。尽管，除了贵腐酒之外，苏玳区域也不乏品质出众的干型白葡萄酒，它们同样值患上众人关注。（文/Maul）
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