水份——影响葡萄愿望的严主因素
伽利略（Galileo）曾经说过：“葡萄酒即水，不外是主因被阳光群集在了一起。”这句话尽管不精确地形貌出水份同葡萄酒之间的水份素关连，但也从侧面诠释了对于葡萄酒来说，影响愿望水是葡萄一种何其紧张的物资，不光因为葡萄酒的主因主要化学成份是水，更是水份素因为水能对于葡萄的愿望及采收产生极大的影响。
从葡萄愿望的角度来说，水份简直决定了葡萄树所有的葡萄心理性能，好比，主因在其妨碍蒸腾浸染（Transpiration）时，水份素根系从土壤中排汇水份，影响愿望而后经由维管系统（好比人体的葡萄血管）中的木质部（Xylem）向上传导，直至输送到葡萄树的各个全副，最后再经由葡萄叶外表的气孔排放进来。重大来说，蒸腾浸染便是葡萄树从土壤中排汇水份再由树叶监禁进来，这个历程使患上葡萄树可能从土壤中取患上愿望所必须的营养，以维系自身根基功能的个别运作。
而对于全部葡萄园来说，水份所产生何种浸染则取决于愿望季妨碍至的光阴点以及水份的多寡盈缺。在初次发芽时，刚被修剪过的葡萄树正待新一轮的愿望，这时候连结土壤中湿度充实是至关紧张的，因为这可能匆匆使树叶及嫩枝结子愿望，以达到事实的巨细从而开启葡萄树的蒸腾以及光协浸染（Photosynthesis）。同样，在葡萄树处于着花期以及坐果期时，充实的水份提供也是须要的。不外需要留意的一点是，假如此时期内雨水泛滥的话，葡萄树的愿望很可能会泛起成果。这是因为过多的雨水会拦阻葡萄树授粉，特意是当葡萄树妨碍自花传粉时，过高的湿度重大导致其藓帽（Calyptra，拆穿困绕葡萄花朵中雄雌蕊的帽状物）无奈人造脱落，从而克制传粉的实用妨碍。
一旦坐果实现，紧接而来的即是细胞割裂期，在这段光阴内，葡萄果实将发育出全副的细胞，也正是在此时期，葡萄种植者需要对于葡萄园中的水重量妨碍严酷管控。若是水份过少的话，细胞割裂历程碰壁，发育进去的葡萄在之后的多雨期便很重大发生割裂；而若是水份过多的话，则重大导致葡萄染上霉病，叶子以及表皮被霉菌所破损，从而打乱光协浸染的个别妨碍，这对于之后葡萄色调大风韵的发展也有着极大的负面影响。
接下来，细胞开始扩增，葡萄果实变大，预示着转色期（Veraison）的伊始。在此阶段，操作好葡萄园中水份的多寡仍是至关紧张，若是水份过多，迅速扩增的葡萄果实重大割裂，反之则达不到事实的果实巨细。此外，在转色期，水份的多寡还会影响葡萄风韵的会集度，以及葡萄树机理的个别运行。咱们可能构想，若是在这段光阴内降水浓密，泛起旱情，葡萄树的光协浸染碰壁，葡萄中的糖分积攒以及之后的成熟历程也都无奈个别妨碍上来。这个成果假如不实时解决的话，葡萄树的树叶很可能会开始脱落，该服从不光会影响到葡萄积攒糖分的能耐，而且当日光灼烈，树叶卷起之时，葡萄的表皮便披露在炎炎烈日下。
最后，当葡萄的愿望季挨近序幕时，采收便开始了。在这个时期，过多的水份重大稀释葡萄原有的风韵、糖分及酸度，导致最终酿出的葡萄酒稀释度大打折扣。另一方面，若是采收时期雨水浓密的话，葡萄则有变干的危害，其甜度也会急剧回升。因此，当葡萄处于采收季时，酿酒师必须要在短期内分说出园中的水份是否适并吞接管响应措施，这样的话能耐保障最终造成的葡萄酒具备事实的品质。
事实上，葡萄与水份不断都需要连结一种怪异的失调。在那些可能运用浇灌系统的区域，要告竣这个失调更显重大，因为水份的多寡可能经由家养来妨碍把控。不外，在那些不应承运用浇灌技术或者不具备浇灌配置装备部署的区域及葡萄园中，根基上就只能“事在报答”了。（文/Gerard）
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