内比奥罗：巴罗洛及巴巴莱斯科的灵魂

摘要： 巴罗洛及巴巴莱斯科法定产区葡萄酒都是内比妄想大利皮埃蒙特高酸、高单宁的奥罗红葡萄种类内比奥罗酿制而成。 ABSTRACT： Both Barolo DOCG and Barbaresco DOCG wines are made from Nebbiolo,巴罗巴巴 a grape variety with high acidity and tannin.

意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区是明星葡萄种类内比奥罗（Nebbiolo）的主要产区。用内比奥罗酿造的洛及莱斯灵魂葡萄酒品质极为出众，取患了天下级的内比声誉。内比奥罗对于愿望情景十分挑剔，奥罗在区别风洋天气下的巴罗巴巴呈现差距也较大。尽管良多国家以及区域的洛及莱斯灵魂卓越酿酒师相继试验种植内比奥罗，并试图用当地的内比果实酿造出像皮埃蒙特意区那样幽美的内比奥罗葡萄酒，但到当初为止，奥罗尚未不断乐成的巴罗巴巴案例。

图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 巴罗洛与巴巴莱斯科是内比奥罗的典型低劣葡萄酒

用内比奥罗酿造的红葡萄酒履历过充实长的熟化期后个别散发着玫瑰以及紫罗兰的馥郁花香，陪同红色瓜果、内比土壤、奥罗甘草、巴罗巴巴蘑菇、焦油以及皮革等气息，单宁薄弱，酸味突出，口感详尽细密。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛收藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

巴罗洛（Barolo）以及巴巴莱斯科（Barbaresco）是所实用内比奥罗酿制的葡萄酒规范中最典型、最卓越的两种，也是意大利最先取患上DOCG标注权的葡萄酒。这两个卓越的DOCG产区均位于流经皮埃蒙特域内的波河（Po River）南岸的阿尔巴（Alba）小镇周围的石灰岩土壤之上。

2005年凯斯塔酒庄巴巴莱斯科收藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

这两种葡萄酒具备较高含量的酸、单宁以及酒精，风韵重大浓郁，是典型的意大利红葡萄酒，适应搭配意大利当地的醇香美食。

2. 皮埃蒙特美食配

皮埃蒙特位于意大利西北部，历史上与饮食考究的邻人法国渊源甚深。这里不光生产颇为卓越、蜚声国内的红葡萄酒，仍是珍稀食材白松露的故土，更是驰名的慢食行动（Slow Food Movement）的策源地。为了保障滋味隧道，这里的人们在烹制巴罗洛焖牛肉这未必式菜时不用其余葡萄酒替换。

对于内比奥罗的美食搭配灵感，就在美食之乡皮埃蒙特追寻即可。无论是当地风韵的脂肪含量较高的红肉、火腿、浓郁的烤白肉，仍是山羊奶酪、帕马森奶酪（Parmigiano Reggiano）等都可能与内比奥罗葡萄酒擦出幽美的火花。但值患上留意的是，滋味过于浓郁的食物可能会抑制葡萄酒中花香以及果香的呈现，因此抉择配餐时未必要端庄。（文/Salem）