这个冬日，与阿玛罗尼来一场温情邂逅
适应季节的变换，人们会适时增减衣物，情邂并公平调配饮食，这个冬日以增强人体对于外界的阿玛适应能耐。随着天气渐寒，罗尼良多爱酒人士都告辞了舒畅沁凉的场温起泡酒与白葡萄酒，转而追寻可供冬日享受的情邂琼浆。来自意大利的这个冬日阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒即是夏日饮酒的上上之选，它酒体丰满、阿玛风韵浓郁，罗尼酒精度偏高，场温不光可能知足“口腹之欲”，情邂还可能暖身驱寒，堪称味觉甚至身心的双重享受。接下来，本文就对于这一夏日饮酒佳选妨碍多方位揭秘。
一、甚么是阿玛罗尼？
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自意大利威尼托（Veneto）的明星产区——瓦坡里切拉（Valpolicella），是一种由风干葡萄（即室内阴干的葡萄）酿造而成的干型或者挨近干型的低劣红葡萄酒。意大利五大典型名酒“ABBBC”中的“A”指的即是它。
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二、瓦坡里切拉产区概况
瓦坡里切拉产区北面以及东面倚靠突兀缤纷的阿尔卑斯山（Alps），西面相近详尽的加尔达湖（Lake Garda），地形以丘陵以及山谷为主。因为受到山脉的拦阻，再加之湖泊的调节浸染，产区内的天气部份比照以及顺，可觉患上葡萄提供事实的人造愿望情景。相传产区的名字“Valpolicella”意为“Valley with Many Cellars（汇聚泛滥酒窖的山谷）”，这也从侧面印证了其与葡萄酒的细密分割。
瓦坡里切拉产区的3个全副（图片源头：www.consorziovalpolicella.it）
瓦坡里切拉可细分为三个全副：典型产区（Classico）以及瓦潘特纳产区（Valpantena）以及东部产区（Est）。这三个区域风土条件各异，生产的阿玛罗尼葡萄酒气焰也不尽相同。其中，西部的典型产区因为最挨近加尔达湖且土壤富含火山岩，生产的葡萄酒馥郁详尽，最具代表性；中间的瓦潘特纳产区受大陆性天气影响加倍清晰，葡萄酒气焰更轻捷且果味更浓郁；而东部产区的土壤主要为沙土、砾石以及粘土，葡萄酒气焰加倍丰满有力，酒精度也更高。
三、阿玛罗尼的历史
瓦坡里切拉是意大利最特别的产区之一，其酿酒历史可追溯至公元前600年左右，但该产区最驰名的葡萄酒——阿玛罗尼的历史却比照长期：该酒降生于20世纪初，当时主要用于招待亲友好友，二战日后才正式投入市场。
图片源头：cms.consorziovalpolicella.it
阿玛罗尼的前身为接管风干葡萄酿制而成的甜型红葡萄酒——雷乔托（Recioto della Valpolicella）。在阿玛罗尼降生以前，瓦坡里切拉便不断分心于酿造这种甜红葡萄酒。据传，有一年，当地某个酿酒师在酿造雷乔托时，欠妥心淡忘了一桶酒液，发现时酒液中的糖分曾经简直全副转化为酒精，最后的成酒干爽适口，风韵幽美浓郁。但因与苦涩的雷乔托葡萄酒比照，该酒更显苦涩，于是人们将其命名为“Amarone（Amaro有苦味的意思）”，以便与前者相分说。
面世之后，阿玛罗尼因口感特意而越来越受招待，并于1968年被评为DOC级别。到了90年月后半叶，阿玛罗尼的产量大幅度普及，国内影响力也与日俱升。2010年，阿玛罗尼乐成降职为意大利分级制度中的最低级别——DOCG级葡萄酒，成为了公认的意大利符号性琼浆之一。
四、阿玛罗尼的主要酿酒种类
依据规定，阿玛罗尼的法定酿酒种类主要为3个当地种类：科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）与罗蒂内拉（Rondinella）。其中，科维纳每一每一占主导位置，科维诺尼可充政府部的科维纳（不能超过50%），两者的比例加起来需达45%-90%；而罗蒂内拉的占比则要在5%-30%之间。除了此之外，阿玛罗尼还应承退出不超过25%的此外红葡萄种类（需为当地规定应承种植的种类），包罗10%如下的此外当地葡萄种类，以及15%如下的非馥郁型葡萄种类（单个种类的占比不患上超过10%）。
阿玛罗尼的主心骨——科维纳葡萄（图片源头：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
总的来说，科维纳、科维诺尼与罗蒂内拉这3个种类的葡萄果皮都比照厚，十分适应风干。科维纳葡萄果皮色调较淡，单宁低到中等，酸度高，可给酒液带来红樱桃、紫罗兰以及香草的风韵；科维诺尼葡萄与前者颇为相似，能为酒液削减甜香料的风韵；而罗蒂内拉则具备深浓的色调以及优异的酸度，可给予酒液详尽的花香以及柔顺的口感。
五、阿玛罗尼的酿造方式
阿玛罗尼葡萄酒的特意气焰与它接管的酿造方式——枯藤法（Appassimento）密不可份。枯藤法指的是用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，阿玛罗尼以及雷乔托都由该工艺酿制而成。酿造阿玛罗尼时，其操作平凡如下：
每一年的9月尾10月初，当葡萄成熟且酸度连结在较高水同样平凡平凡，会由家养妨碍采摘。之后，精心采摘的葡萄会被放在较浅的木箱概况塑料筐中，再置于透风优异的房间内人造风干3-4个月左右，直至葡萄因为水份蒸发而干瘦，糖分稀释，重量减至原来的一半左右。风干结束后，葡萄会妨碍传统的酒精发酵。因为发酵时期为夏日，温度较低，再加之葡萄果实的风韵以及糖分高度稀释，以是葡萄汁的发酵历程比照飞快，可达35-50天。之后，酒液会放入老旧的斯拉沃尼亚（Slavonian）大橡木桶或者栗木制成的木桶中陈酿2年以上，收藏（Riserva）级此外需陈酿至少4年，但良多低劣阿玛罗尼的陈酿光阴都远远长于法律规定的规范。
风干中的酿酒葡萄（图片源头：www.consorziovalpolicella.it）
不外，随着科技的普及以及时期的发展，一些斲丧者也会经由智能温湿度操作配置装备部署来更好地调节风干这一历程，并接管更今世的酿酒配置装备部署及工艺，如运用新橡木桶陈酿酒液以及退出少许赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛（Merlot）等国内种类妨碍混酿，以知足斲丧者多元化的口胃需要。
六、阿玛罗尼的气焰与餐酒搭配
尽管一些斲丧者会经由今世技术，酿造愈加柔顺易饮的阿玛罗尼，但如前文所述，阿玛罗尼的质料为风韵、糖分极其稀释的葡萄干，因此从部份来看，其无疑属于架构重大、浓郁薄弱的“大酒”。典型的阿玛罗尼葡萄酒具备色调高深、酒精度高、酒体丰满以及酸度中等偏高的特色，陈年后劲可不雅。年轻时，该酒每一每一散发着浓郁的樱桃、醋栗、巧克力以及香料的香气，进口后，紧致的单宁以及充实的风韵如排山倒海般卷席着全部口腔，使人回味无穷；陈酿多少多年后，其口感会稍显以及顺，并发展出无花果、红糖、烟草及干果等的重大风韵。
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在餐酒搭配上，阿玛罗尼与滋味浓郁的菜肴十分合拍，如牛排、烤肉、烤羊排、烟熏肉暖以及锅等。它们或者辛辣或者浓咸的口胃会使阿玛罗尼愈加鲜味顺口，而后者的薄弱风韵也可中以及前者的油腻感以及辛辣感，堪称是黯然忘形。
夏日，为了防寒保暖，人们享受的菜肴每一每一口胃较重，这时无妨配上浓郁薄弱的阿玛罗尼，让美食与琼浆碰撞出燥热的火花，扑灭一全部酷暑。（文/Victoria）
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