为甚么有的葡萄酒是“干”的？

摘要： 兴致葡萄酒的干你未必会每一每一听到这两个辞汇——“干红”与“干白”，即“干红葡萄酒”以及“干白葡萄酒”。为甚那末“干”详尽指的葡萄是甚么？为甚么有些葡萄酒是“干”的？ ABSTRACT： Those of you who love wine may often come across dry red wine or dry white wine. So what exactly does "dry" mean? Why are some wines defined "dry"?

对于葡萄酒来说，“干” 这个字并非咱们构想的干那末不痛不痒。“干红”与“干白”是为甚对于葡萄酒的两个低级业余辞汇，“干”指的葡萄是葡萄酒中的残余糖分（Residual Sugar）含量较低，在口感上呈现为不甜，干与其相同的为甚词便是“甜”。

由此可见，葡萄“干”字与葡萄酒的干甜度非亲非故，而葡萄酒的为甚甜度主若是由成酒的含糖量决定的。在发酵历程中，葡萄葡萄自身含有的干糖分会在酵母的浸染下转化为酒精，假如发酵妨碍，为甚酒液中仍有全副糖分未残缺转化为酒精，葡萄那末这全副剩下的糖分即是残余糖分。对于干型葡萄酒来说，葡萄汁中的大全副糖分都市发生转化，最后只剩下少少的残余糖分或者不含残余糖分。

发酵中的葡萄串（图片源头：domaine-prieure-roch.com）

一、“干”字的源头

从语言上溯源，中文中形貌葡萄酒的“干”字源自于英语单词“Dry”，而“Dry”对于应法语“Sec”。在《韦氏辞书》中，“Dry”作为形貌词有16种寄义，而其中一种便是“lacking sweetness（不甜）”。

二、区别语言中的“干”若何呈现

英语：Dry

法语：Sec

意大利语：Secco

西班牙语：Sco

葡萄牙语：Seco

德语：Trocken

莱茵豪森城堡雷司令干白葡萄酒酒标（图片源头：www.schloss-reinhartshausen.de）

三、区别气焰酒款对于应的含糖量

依据含糖量，平凡的葡萄酒约莫分为如下多少个规范：

1. 干型（Dry）：含糖量小于或者即是4克/升；

2. 半干型（Semi-Dry）：含糖量大于4，小于或者即是12克/升；

3. 半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于12，小于或者即是45克/升；

4. 甜型（Sweet）：含糖量大于45克/升。

卡瓦起泡酒（图片源头：www.docava.es）

而起泡酒依据含糖量的区别则分为如下多少个级别（适用于欧友邦家）：

1. 人造极干型（Brut Nature）：含糖量介于0-3克/升；

2. 特极干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6克/升；

3. 极干型（Brut）：含糖量介于0-12克/升；

4. 特干型（Extra Dry）：含糖量介于12-17克/升；

5. 干型（Dry）：含糖量介于17-32克/升；

6. 半干型（Medium Dry）：含糖量介于32-50克/升；

7. 甜型（Sweet）：含糖量大于50克/升。

可是，除了含糖量之外，葡萄酒中的香气、风韵、单宁及种种人造化合物等因素也影响着葡萄酒的质地以及结构，进而也在未必水平上影响葡萄酒或者干或者甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比照可爱。（文/Rebecca）