经由火析区别霉菌发酵液的霉菌pH、FFA%以及FAA%，发酵依据图以及表的剂发酵液数据合成，卡地青霉pH变换最后趋于晃动，态奶达到6.03，影响因素研FFA%以及FAA%在第4天达到最佳状态，霉菌分说为4.37%以及0.430%。发酵由此患上出开始论断：最佳发酵菌种为卡地青霉。剂发酵液

二、态奶霉菌发酵剂发酵液态奶的影响因素研光阴钻研

在液态奶中接种卡地青霉妨碍作育，测定pH、霉菌游离脂肪酸以及游离氨基酸，发酵钻研霉菌发酵剂的剂发酵液发酵光阴，患上出论断如图4所示。态奶

从图4及表3中可能看出作育第4天，影响因素研发酵奶的pH最低为6.03，且FFA%以及FAA%含量均最高分说为4.37%以及0.430%。因此卡地青霉发酵光阴为4d。

三、霉菌发酵剂发酵液的卵白质钻研

对于发酵液妨碍SDS-PAGE电泳试验，（a）空缺组以及（b）发酵液组，患上出服从如下图所示。

图5中，（a）空缺组是无霉菌发酵作育的，（b）发酵液组是削减霉菌发酵作育的。从图5看出（a）空缺组液态奶卵白份子主要在60～75kDa、25～35kDa以及10～15kDa，其中25～35kDa中挨近30kDa左近的条带色调最深，在此区间的卵白含量至多，其余区间条带色调较浅，卵白含量较少；（b）发酵液组卵白份子主要在45～60kDa、25～35kDa以及15kDa左近，其中15kDa左近的条带色调最深，此区间的卵白含量至多，其余区间条带较浅，卵白含量较少。相干于空缺组，发酵液组不在60～75kDa左近的卵白，可能是经由霉菌发酵，使大份子蛋鹤发生了降解，由高份子量多肽进一步降解组成低份子量多肽，由图可看出主若是60～75kDa左近以及30kDa左近的蛋鹤发生了降解，而15kDa左近的卵白变多，同时还产生了新的45～60kDa条带，这为霉菌发酵产生区别卵白风韵提供物资根基。

四、论断

试验选用白地霉、娄地青霉以及卡地青霉作为发酵剂菌种，经由发酵作育后测定发酵液pH、游离脂肪酸（FFA%）以及游离氨基酸（FAA%）含量，以此为指标，经由比照患上登程酵成果最佳的发酵剂菌种为卡地青霉。在此根基上对于发酵作育光阴妨碍钻研，以pH、游离脂肪酸（FFA%）以及游离氨基酸（FAA%）含量为目确凿定发酵作育光阴。在作育温度为29℃，摇床速率95r／min，患上出最佳作育光阴为4d，此时FFA%以及FA%分说为4.37%以及0.430%。

霉菌发酵剂发酵作育使液态奶中的卵白质发生了降解，在发酵浸染下高份子量多肽进一步降解组成低份子量多肽，卵白质份子质变小，尚有区别份子量的卵白产生，这为霉菌发酵液态奶的进一步钻研提供依据。

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