酿酒历程揭秘之白葡萄酒降生记
大少数白葡萄酒有着舒畅怡人的口感,是葡萄油腻海鲜的绝佳同伙。其色调呈青柠色到金黄色不等,生记因此良多人觉患上白葡萄酒便是酿酒由白葡萄酿就的,并否则,历程白葡萄酒也可能用红葡萄来酿造。揭秘酒降那末,葡萄为甚么白葡萄酒不会染上红葡萄的生记色调呢?且看白葡萄酒的降生历程。
1. 采摘
图片源头:Weingut Rappenhof
葡萄成熟后,酿酒酒庄就会以家养或者机械的历程方式采收葡萄。为防御氧化,揭秘酒降酒庄个别会抉择在较为风凉的葡萄夜晚概况清晨采摘,而后将葡萄尽可能快地送入酿酒厂。生记
2. 筛选
低劣质料是酿制高品质葡萄酒的根基,以是送入酿酒厂的葡萄个别都市被放在分拣台上妨碍筛选,以剔除了不可熟概况侵蚀的葡萄。
3. 去梗及破皮
这两项工序不是必须的。一全副酒庄会将葡萄去梗及破碎,并让葡萄汁与果皮打仗一段光阴,削减其风韵。而另一全副酒庄会抉择将整串未经破碎的葡萄放入压迫机,这种方式比照以及顺。
4. 压迫
红葡萄酒的酿造历程中是先发酵,再压迫,而白葡萄酒则相同。葡萄被放入压迫机中,随后将压迫患上来的葡萄汁与果皮等果渣别离。无论是红葡萄或者白葡萄,果肉榨进去的果汁简直都是无色的,这便是红葡萄也能酿制白葡萄酒的原因。
此外,这些压迫葡萄汁可能还含有果皮以及果肉,为了防御其影响发酵,大全副酒庄都市经由下胶或者过滤等方式廓清葡萄汁。
5. 发酵
葡萄汁中的糖分在酵母的浸染下转化为酒精以及二氧化碳,葡萄汁继而逐步转变为葡萄酒。其发酵温度比红葡萄酒低,平凡在12℃至22℃之间,以保存详尽的香气。该历程可能在不锈钢罐或者橡木桶中妨碍。
6. 熟化
白葡萄酒是否熟成取决于葡萄种类及酿酒师。用馥郁型种类酿制的白葡萄酒个别为在发酵后及早装瓶。但假如想削减葡萄酒的庞漂亮,给予葡萄酒烤面包的香气,也可将其放入橡木桶中陈年。而在不锈钢罐中短期贮存可能保存别致的果味。
7. 装瓶
咱们购买的白葡萄酒大多都经由过滤、积淀及下胶等方式去除了积淀物,因此其酒液泛起澄澈透明的状态。可是,也有一些酿酒师觉患上酒中的细酒泥能削减酒的质感,不同过错葡萄酒妨碍廓清,以是,一些白葡萄酒中可能会含有细微的积淀物,这是很个别的征兆。
以上便是葡萄果实转变为白葡萄酒的根基历程。置信大师从中可能看到,红葡萄之以是也能用来酿制白葡萄酒,是因为果肉简直都是无色的,而带有色调的果皮曾经在压迫历程中别离进来了,最终酿出舒畅的白葡萄酒。(文/Sophie)
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