提起老广的靓鸡，直咽口水｜广东年货大摸底靓鸡篇

相近些年初

广东年货大摸底才发现，原来深不见底

其中，水广外乡靓鸡就有N多种

如，摸底清远鸡、提起髯毛鸡、老广杏花鸡、靓东年

阳山鸡、鸡直靓鸡粤西卷羽鸡、咽口五华三黄鸡等

在广东无鸡不可宴

如白切鸡、水广古法盐焗鸡、摸底隔水蒸鸡

桑拿鸡、提起灵芝鸡汤、豉油鸡等

广东靓鸡，种类多，做法充实

清远麻鸡：适量成粤菜典型白切鸡

清远麻鸡

广东省清远市清城区是清远鸡滥觞地之一。清远鸡，愿望速率较慢，耐粗饲，抗病力强，肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特意适量成白切鸡。吃时佐以姜蓉、葱丝，香味更浓。正宗的白切鸡经由“三浸三提”，鸡肉皮簧肉白，肥嫩鲜美，特意是皮肉之间的那一层“果冻”，更是精髓。

据《清远县志》记实，清远素有无鸡不可宴的传统。逢红白凶事，巨细宴席，招待来宾，均要用一只残缺煮熟的扇鸡祭祖、酬神，实现仪式之后，端回家后斩切出台，由此患上名白切鸡。作为“王者”段位的粤菜之一，白切鸡是广东大饭必不可少的菜式。

白切鸡

髯毛鸡：烹调客家古法盐焗鸡味更佳

髯毛鸡

髯毛鸡原产于中国广东省惠阳区域，其中龙门髯毛鸡特意驰名。髯毛鸡全身羽毛、啄、脚均为淡黄或者橙黄色，最大的特色是颔下有发达而张开的羽毛，状似髯毛。髯毛鸡身型小巧，但野性较强，会满山跑。

有人称，髯毛鸡是制作盐焗鸡的最佳鸡种。盐焗鸡是广东省客家区域的传统美食。古法盐焗鸡制作起来比照耗时，需要一口大锅炒热海盐，在高温烘烤下，鸡皮金黄有僻静韧劲。手撕的方式吃起来更舒畅淋漓，海盐粗豪的滋味最洪流平上突出了鸡肉的鲜，吃起来有“鲜润、咸香、醇厚”，解馋不油腻，是客家人待客的招牌菜式。

盐焗鸡

杏花鸡：隔水清蒸，香嫩适口

杏花鸡

封开杏花鸡又称“状元鸡”，该称说也源头于唐代。相传唐代岭南第一状元——封开人莫宣卿曾经将他乡的杏花鸡带到国都，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的不同好评。自此，“无鸡不可宴，宴上杏花鸡”的说法便转达开来。

清蒸杏花鸡，堪称是厨房小白的快手菜。这道菜，只用姜以及盐上锅蒸30分钟就能吃，蒸进去的鸡肉香嫩爽滑又营养，老人小孩都爱吃。

据悉，杏花鸡养殖在万亩山林里，天天在从容行动、吃五谷杂粮、喝泉水长大杏花鸡胸肌丰硕，肌肉细微，皮薄，脂肪扩散平均，食客皆称其“玻璃皮、蔗渣骨”，吃起来清、鲜、甜、爽、骨香。

隔水蒸鸡

粤西卷羽鸡：给鸡做桑拿，皮滑肉鲜

粤西卷羽鸡

有一种鸡，既特别又罕有，在粤西一带家喻户晓，当地食客却对于其知之甚少，还曾经濒临灭绝。它，便是粤西卷羽鸡。

2023年6月12日，农业村落子部通告呈现，广东畜禽新资源“粤西卷羽鸡”经由第四届国牲口禽遗传资源委员会鉴定以及判断，成为我国新的种类遗传资源。

无妨试试粤西卷羽鸡制作桑拿鸡，滋味绝美！选用放养的走地鸡，细细地将其剔骨后，再将鸡肉改刀成巨细适中的肉块。别致鸡肉需要稍加腌渍，烹调时将腌渍过的鸡肉铺在别致桑叶或者是水瓜上，放在底部是高汤的蒸锅上大火现蒸，约莫期待十分钟，快出锅时在外表撒上虫草花鲜味即成。

桑拿鸡

阳山鸡：灵芝鸡汤，滋补药膳

阳山鸡

广东省清远市阳山县座落在南岭山脉南麓，连江中游。这里阵势较高，山区多河流，其天文情景十分适应阳山鸡的养殖。个别一只阳山鸡母鸡重3-4斤，公鸡可达5-6斤，一只母鸡需要养殖170到180天，扇鸡（阉鸡，俗称熟鸡）则需要饲养220-240先天能妨碍售卖。

阳山鸡属三黄鸡种，毛色金黄赫然，脚趾粗壮有力，是做灵芝鸡的好资料。

灵芝鸡汤做法也十分重大，先把家养灵芝、石斛以及姜片下锅煮20分钟，再放入阳山鸡，调小火熬制7-8分钟，灵芝鸡就做好了。据悉，灵芝鸡是当地驰名的做法，搭配家养灵芝烹调可能着落血脂、血压以及血糖，也可能实用地普及免疫力。

灵芝鸡汤

五华三黄鸡：娘酒鸡首选，产妇进补必备

五华三黄鸡

五华三黄鸡产于广东梅州市的五华县、梅县区及兴宁市一带，是梅州市仅有的鸡种资源。五华三黄鸡属小型兼用型中间种类，全身以黄羽为主，属“三黄鸡”特色，即黄羽、黄脚（黄喙）、黄皮，体型较小，单冠、色鲜红，喙较短。尾羽尖部呈渐进性红色，这是与其余三黄鸡的清晰区别。

娘酒鸡是一道传统的客家典型名菜。五华三黄鸡，是制作娘酒鸡的绝佳原资料。娘酒鸡性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的成果。为此，娘酒鸡不光成为产妇的进补必选，还成为客家人在立室或者寿宴等欢庆行动以及佳节的一道紧张宴客菜。

娘酒鸡

广东靓鸡，有滋有味

啥？厨房小白不会做？没光阴？

南方老铁想间接吃现成的？

没成果！这就布置！

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有盐焗鸡、豉油鸡、椒麻鸡、猪肚鸡汤等

多种品类，任君筛选

过年吃鸡，认准广东靓鸡！

【规画】严亮 周晓凤 麦倩明

【兼顾】彭进 吴昊晖 

【记者】李萧佳

【源头】南方村落子报