贵腐菌若何影响葡萄的成熟
来自加州大学的助理传授达里奥·坎图博士（Dr. Dario Cantu）不断被动于钻研贵腐菌（Botrytis cinerea），克日，响葡他所统率的成熟葡萄种植学与酿酒学的钻研团队发现了贵腐菌是若何影响葡萄的新陈代谢，这一钻研服从也将对于酿酒历程中葡萄酒香气的贵腐发展有更大的影响。
熏染了贵腐菌的葡萄果实（图片源头：disznoko.hu）
这一发现宣告在《动物心理学》杂志上，2012年11月，响葡坎图拜候了位于纳帕谷（Napa Valley）多尔斯酒庄的成熟酿酒师格雷格·艾伦（Greg Allen），这位酿酒师不断被动于酿造波尔多苏玳（Sauternes）气焰的贵腐甜葡萄酒，由此才引起了坎图对于此项学术的何影钻研。多尔斯酒庄内的响葡赛美蓉（Semillon）开始受到贵腐菌的侵染时，坎图留意到着色成熟期葡萄浆果色调发生的成熟变换，即由黄色酿成粉色再转为挨近红色。贵腐
这一发现以化学方式来声名简直是何影不可能的，白葡萄种类便是响葡红色的，因为它们是突变体，白葡萄属于基因突变，甚至于自身无奈分解像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与黑皮诺（Pinot Noir）等红葡萄种类色调的成份——花青素（anthocyanins）。坎图以及他的钻研团队发现，贵腐菌会改动葡萄的新陈代谢，并鼓舞葡萄显色的生物分解历程。
贵腐菌，重大来说便因此葡萄中的有机物为食的一种真菌。当这种真菌开始侵染葡萄浆果时，会给葡萄的代谢蹊径造成压力，减速葡萄的成熟。就彷佛一个脾性塌实的青少年，葡萄的荷尔蒙过载，会导致色调、风韵以及香气的迅速分解。加之先前潮湿燥热的天气及随之而来的去世板天气的影响，再配上酿酒师详尽的酿酒技术，即可能酿成糖分充实的甜酒。
“这份钻研成果表明咱们如今有了钻研葡萄酒风韵发展的蹊径，”坎图批注说，“假如咱们可能操作贵腐菌对于葡萄新陈代谢的影响，咱们即可能操作全部酿酒系统。” 假如迷信家可能像贵腐菌相同操作葡萄的新陈代谢，就能更好地操作葡萄的成熟，一些原本被视作不适量葡萄愿望的中间也因此能使葡萄更好地成熟。“温度至关紧张。清晰情景因素的变换以及它们对于葡萄成熟的影响，同样至关紧张。”坎图强调了情景对于葡萄新陈代谢的影响，“我并不想强调风土这个词，可是这些归根结柢仍是情景的影响。”（编译/Sherry）
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