金牛奋蹄开美丽，赛美蓉来报新春
迎牛送鼠接吉祥，牛气冲天又一春。奋蹄明天是开美小年初一，夏历新年在烟花爆竹声中向咱们走来，丽赛端庄的美蓉丑牛从灵便的子鼠手中接过大旗，统率人们走向新天气。报新
唐代墨客元稹在《生春》中写道：“鞭牛县门外，开美争土盖春蚕。” 这句诗中的先“鞭”而后“争”，是今世送冬寒迎新春习俗的组成全副。鞭牛又称鞭春牛或者鞭春，意为鞭打土牛，象征春耕的开始。恰逢牛年已经至，红酒天下在献上新春祝愿的同时，尽管也不忘不断与列位分享琼浆趣事。 那末兵临城下，明天请大师发挥构想，猜猜哪一个葡萄种类的气焰与“牛”最挨近呢？
在生涯中，牛每一每一给人以平本浑朴、行事激进且默然清静的初印象，可是经由一段光阴清晰后，人们又能发现它被动勤勉、稳实晃动的一壁，它们大多十分坚贞，能为人们带来多方面的益处。
若要选一个与牛相配的葡萄种类，赛美蓉（Semillon）堪称是不贰之选。尽管这一种类的声誉不迭赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及长相思（Sauvignon Blanc）等国内驰名种类，但它既可能用于酿造干型葡萄酒也可能酿造甜型葡萄酒，是酿造波尔多干白葡萄酒、苏玳（Sauternes）甜酒以及澳洲白葡萄酒的“紧张成员”。一些运用赛美蓉酿制的葡萄酒年轻时个别风韵浑朴详尽，但低劣酒款在陈年之后魅力十足，这与初识默然清静、随着光阴逐步展现出耐力与坚贞品质的牛有良多相似之处。接下来小编带你速览一下这个“属牛”的葡萄。
波尔多白的紧张脚色
波尔多的赛美蓉（图片源头：closdeslunes.com）
赛美蓉源头于法国，在波尔多有十分悠长的历史，是这里主要的白葡萄种类之一。它性命力发达，重大种植，尽管发芽光阴较晚，但比其混酿老搭档长相思更早成熟。此外，赛美蓉果皮较薄，这使它重大熏染上一种名为“灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的真菌，这种真菌在特定的条件下会发展成作育贵腐甜酒的头等犯人——贵腐菌（Noble Rot）。
2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
波尔多的苏玳产区即因此赛美蓉为主要种类酿制贵腐甜白的代表。在这个产区，因为当地的特意情景，赛美蓉在适量的条件下重大染上贵腐菌，让葡萄的糖分以及酸度愈加稀释。苏玳贵腐甜白个别由赛美蓉以及长相思混酿而成，无心也会辅以大批的姑娘卡岱（Muscadelle）。赛美蓉能给葡萄酒带来豪华的口感以及卓越的陈年后劲，并给予其杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果以及蜂蜜等重大迷人的风韵。
以赛美蓉为主导酿造的2017年露月庄园银月白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
在格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉也常与长相思一起混酿成干白葡萄酒，以削减成酒的丰满度。在佩萨克-雷奥良，这些白葡萄酒个别会运用橡木桶发酵概况熟化，成酒酒体丰满，口感圆润，具备不错的陈年后劲。
猎人谷的夺目明星
猎人谷的赛美蓉（图片源头：www.australianwine.com）
而提到以赛美蓉酿制干白葡萄酒，就不患上不提及澳大利亚的猎人谷（Hunter Valley）产区。在这里，赛美蓉平凡会在其酸度较高时较早采收，并在不锈钢罐中发酵至干型，酿出的葡萄酒带有详尽的红色花朵与柠檬的香气，酒体轻捷，酸度较高，但随着陈年6-8年之后，酒中会发展出无花果、烤面包以及蜂蜜等幽美重大的香气大风韵，最佳的葡萄酒甚至还能陈年40年以上。
除了猎人谷，澳大利亚的一些其余产区如玛格利特河（Margaret River）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）等也宽泛种植赛美蓉这一种类，生产的葡萄酒既有酒体轻捷、酸度高且未受橡木影响的气焰，也有运用橡木桶发酵或者陈年、气焰加倍成熟充实的规范，同时一些产区也会将赛美蓉以及长相思一起混酿。
“能歌善舞”的配餐小能手
如今，除了上述两个典型产区，美国、智利、阿根廷以及南非等国家也种植了一些赛美蓉，生产了良多品质卓越的酒款。尽管赛美蓉不属于馥郁型葡萄种类，但用它酿造的那些或者舒畅脆爽、或者充实成熟的干型及甜型葡萄酒为搭配百般美食提供了多样的抉择。一方面，赛美蓉葡萄酒适中的酒体、充实的风韵以及活泼的酸度可能让其与风韵浓郁的菜肴搭配饮用，比喻包罗印度操持在内的亚洲菜肴以及佐以肉桂以及茴香等香料烹调的美食。另一方面，充实可爱的赛美蓉甜酒不光可能用来搭配羊奶酪、梨挞以及芝士蛋糕等甜点，还能搭配鹅肝享受，中以及肥腻感；舒畅脆爽的干型赛美蓉则可能用来搭配油腻的鱼类菜肴以及生鱼片、寿司等美食。（文/Frank）
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