杭帮菜的特色是甚么（杭帮菜）

大师好,杭帮小讯来为大师解答以上的成果。杭帮菜的特色特色是甚么，杭帮菜这个良多人还不知道,甚杭如今让咱们一起来看看吧！

一、帮菜杭帮菜有如下这些： 西湖醋鱼，杭帮龙井虾仁，特色花香藕，甚杭回锅肉，帮菜红焖冬瓜泥，杭帮明目苦瓜，特色咸蛋黄炒南瓜，甚杭东坡肉，帮菜干贝蒸肚尖，杭帮榨菜炒鸡柳，特色生煎杭椒，甚杭栗子炒仔鸡，辣子鸡，清炒芦蒿，糖醋排骨，椒盐虾，油爆河虾，盐水虾，糖醋咕老肉，油焖春笋，油焖茄子，鱼香茄子，炝油菜，炝藕片，香酥牛肉，虾仁涨蛋，蒸鸡蛋羹，蚂蚁上树，爆腰花，三鲜豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，砂锅豆腐，酸菜鱼，水煮鱼，水煮肉片，芽菜炒猪肝，红焖猪蹄，红焖肘子，糖醋里脊，干烧里脊，鱼香肉丝，八宝炒年糕，白斩鸡，白切肉，老醋花生米，蒜泥黄瓜，酱炒肉丝，红烧狮子头，黄瓜溜肉片，鸭血豆腐煲，木须肉，韭菜螺丝肉，糖醋日本豆腐，杭椒牛柳，蒜苗炒肉丝，韭黄炒鸡蛋，红焖小马铃薯，青椒马铃薯丝，马铃薯肉丝，咖喱鸡丁，梅干菜扣肉，西红柿炒肉片，川香回锅肉，芹菜肉丝，香菇青菜，炒三菇，黑椒牛柳，青椒肉丝，大盘鸡，茶树菇炒五花肉，西芹百合，粉蒸肉，松仁玉米，豆豉小排，蒿笋木耳炒肉片，辣白菜，红烧鸡翅，大蒜烧鲶鱼，地三鲜，干煸四季豆，酸菜白肉，菠萝鸡片，清蒸茄条，清炒虾仁，爆炒田螺，干煎豆腐，香菇焖鸡块，炖小牛肉，干烧对于虾，奶汤鲫鱼，红烧/糖醋带鱼，肉末粉丝煲，醋溜白菜，竹笋红烧肉，芙蓉蛋，干锅鸡，莴笋肉片，丝瓜炒毛豆，芽菜黄花菜，家常蟮鱼，宫爆鸡丁，韭菜炒鸡蛋，莲藕排骨汤，西红柿蛋汤，榨菜肉丝汤，西湖牛肉羹，冬瓜排骨汤，丝瓜虾米蛋汤，马铃薯排骨汤，鱼头豆腐汤，一品豆腐汤，菠菜丸子汤，猪肝菠菜汤，冬瓜海带排骨汤，虾仁莼菜汤，西湖莼菜羹，猪骨汤，粉丝排骨汤，茶树菇排骨汤，三鲜豆腐暖锅，酸菜白肉暖锅，鸭血臭豆腐锅，鸭杂暖锅，酸辣汤 菜谱称说 ->清汤鱼圆 所属菜系 ->杭帮菜 质料归类 ->水产 菜肴口胃 ->油腻 患上那季节 ->春天菜 【根基资料】净鲢鱼肉泥200克。

二、 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。

三、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。

四、 【菜谱做法】鱼肉茸泥退出精盐、味精，搅打起泡后退出清水，不断打至起粘性，而后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。

五、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片以及熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，周围以豌豆苗装点，淋上熟鸡油即成。

六、 菜谱称说 ->五毒草生 所属菜系 ->杭帮菜 质料归类 ->素菜 菜肴口胃 ->此外 患上那季节 ->无季节菜 【根基资料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入滚水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中逐步炸至松脆捞起待用。

七、 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成. 菜谱称说 ->西湖醋鱼 所属菜系 ->杭帮菜 质料归类 ->水产 菜肴口胃 ->此外 患上那季节 ->无季节菜 【根基资料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

八、 【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从详情各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，掏出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

九、 杭菊鸡丝 【质料】 鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

十、 【制法】 （一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水份，批片后切成细丝。

十一、鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

十二、 （二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖以及根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以作废苦味，而后捞起沥干。

1三、香菇去表皮切成丝待用。

1四、 （三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

1五、 （四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速退出杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

1六、 云耳西芹炒肉片 【质料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。

1七、 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各过多 【制作历程】 （1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻 （2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。

1八、（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色掏出， （4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变红色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟 龙井虾仁: 大河虾1000克。

1九、龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉过多。

20、 制作方式: ①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水重复搅洗至虾仁清白，滤干水后，盛入碟内，放盐以及蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，退出生粉、味精拌匀腌2小时。

2一、 ②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶以及茶汁备用。

2二、 ③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉红色时，倒入漏勺滤去油。

2三、下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅行将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

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