雪莉酒的酿造应回归葡萄园大风土
在上周于西班牙赫雷斯（Jerez）产区举行的赫雷斯杯美食与雪莉搭配大赛（Copa Jerez Food And Sherry Matching Competition）上，来自埃斯蒂文酒庄（Grupo Estevez）的萄园土技术顾问爱德华多·奥德加（Eduardo Odeja）看护the drinks business道，雪莉酒的大风斲丧应该寻探究底——回归葡萄园大风土，这也是雪莉当下的趋势。
图片源头：the drinks business
“到当初为止，大少数酿酒师们都分心于雪莉酒的归葡陈年，可是萄园土事实本不应如斯，咱们不应轻忽大地的大风声音。300年前，雪莉赫雷斯所斲丧的酿造的葡萄酒并无用到酒花。咱们应该回归，归葡关注葡萄园以及当地特意的萄园土风土。所有的大风酒庄以及相助社都应把关注点转向葡萄园，这一点很紧张，因为赫雷斯48%的葡萄园都属于相助社。”奥德加批注道。
在品评辩说赫雷斯风土的紧张性的团聚中，奥德加觉患上雪莉酒在橡木桶中陈年过久了，这拆穿了葡萄酒真正的特色。“一个酒庄不应该在葡萄酒陈年历程中患上到自己的特色。酒花会破损土壤所带来的风韵，这一点让我不是很兴致。尽管光阴流逝，我愿望仍能体味到葡萄酒的原有风韵。”
奥德加不断填补道：“陈年所带来的特色不应该拆穿困绕葡萄酒原本所传递进去的风土。无心分，橡木桶陈年的历程间接改动了这一款酒，无心分，它能与这款酒相调以及且填补风韵。我更兴致后者。咱们应该把中间移向葡萄园，且在酒标上贴上葡萄园的名字，鼎力张扬。”
斗牛犬餐厅（El Bulli）前首席侍酒师费伦·森特勒斯（Ferran Centelles）也退出了这场大会，他呈现当初他与主厨弗伦·阿德里亚（Ferran Adria）在巴塞罗那（Barcelon）的斗牛犬餐厅钻研中间制作舆图，下面记实了雪莉酒的立异历程。这张舆图将被收录在《斗牛犬百科》（Bullipedia）中。
到2001年，惟独60款雪莉酒以一杯装的方式在斗牛犬餐厅售卖，而2003到2011年，餐厅发售的葡萄酒中有15%为雪莉。“假如你对于美食有着锐敏的触觉，那末你会兴致雪莉的。”奥德加这样对于不雅众们说。
赫雷斯DO产区的总司理西萨·萨尔达纳（Cesar Saldana）也看到了这个产区对于风土的关注，他觉患上这是一个普及。“阿尔巴利扎（Albariza）土壤正是赫雷斯有多少百年酿酒历史的原因地址。咱们在追溯以前，以展望未来，更关注葡萄园。对于各地土壤的民间舆图也是近两年才有的。如今，雪莉酒正在昏迷势头不可拦阻。人们逐步意见到雪莉酒能让美食的滋味更上一层楼。”（编译/Sophie）
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