广东人影像中的年味，都藏在这些年货里

过年是一场浩瀚的庆典

而囤年货是这场庆典中

年味浓浓的仪式感 

食在广东，食在新年

考究盛意头的人影广东人

推荐哪些硬核年货呢？

【海鲜盆菜】——“盆满钵满”

大饭桌上的盆菜，堪称粤菜的像中“顶流霸主”，象征着“欢庆团聚”，味都也寓意“盆满钵满"。藏年盆菜里有种种山珍海味、货里鲍参翅肚，广东满眼都是人影缤纷色调，光是像中看着就让人胃口大开。

岭南年味从筹备盆菜开始，一盘残缺的盆菜，食材多达十多少种。盆菜烹调方式十分考究，经由煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘。

【清蒸鲈鱼】——“一落千丈”

在中国传统文化中，鲈鱼象征着吉祥、贫贱以及团聚。严正宴席以及大饭上，一道清蒸鲈鱼是必不可少的头牌硬菜之一，象征着“一落千丈”。珠海白蕉所产的白蕉海鲈，肥沃鲜嫩，特意适应清蒸。

清蒸鲈鱼源头于我国南宋时期，至今已经有近千年的历史。清蒸鲈鱼可能保存鱼肉的原汁原味，同时融会蒸、炖、煮等多种烹调手法，泛起出特意的鲜美口感。

【广式腊味】——“辞旧迎新”

广式腊味在中国腊味幅员里有着可有可无的位置，以及川腊、湘腊配合组成腊味界的“鼎足之势”。广式腊味的种类充实繁多，如腊肉、香肠、腊鸭等，数香肠流通最广。

对于广东人来说，腊味是冬日餐桌上必不可少的佳肴，也是年货清单里的重头产物。一份腊味中，稀释了盐的滋味，风的滋味，阳光的滋味，光阴的滋味以及人情的滋味。一岁之末为“腊”，过年吃腊味，寓意辞旧迎新，新的一年开好运。

【香煎金鲳】——“凋敝凋敝”

泛滥海鲜菜式中，香煎金鲳鱼可能说是粤西的特色年味之一，寓意“年年缺少”。将腌渍的金鲳鱼切成1-2厘米厚的鱼片，放入六成热的油锅中煎，适时翻动鱼肉，羊脂玉般的的鱼肉在高温浸染下，逐突变患上焦黄，干煎后卷曲缩短的金黄色鱼皮，酥脆而鱼香浓郁，它包裹下的鱼肉鲜嫩颇为，真正让人体味到外酥里嫩的不对于。

【广府盐焗鸡】——“金鸡报忧”

俗话说“无鸡不可宴”，老广一贯谋求“鸡有鸡味”。盐焗鸡凭证广东人谋求原汁原味的饮食习性，皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法特意。再搭配上广东特色沙姜蘸料，这一对于“仙人同伙”，可能把盐焗鸡的风韵发挥患上舒畅淋漓。

吃鸡时广东人也善玩谐音梗，每一个部位都要讨一个好口彩，又带有“以形补形”的养生文化成份，鸡爪为“抓钱手”，须留给家中最年迈力衰的一辈先吃，鸡冠则通“官”字，衍生“桂冠”之意，鸡翅则呈现飞黄腾达、一飞冲天，而一只寄托了诸多祝愿的鸡最终分享给亲友好友们，玉成了大师诸事顺利的新年愿景。

【香烤罗非】——“年年缺少”

大饭餐桌上的鱼大有考究，良多中间痛爱烤鱼，寓意着红红火火，年年缺少，因此一道香烤罗非鱼参加老广年货必备清单。作为卓越的“卵白质填补剂”，茂名罗非鱼味鲜肉嫩，骨刺少，还能知足暖锅、煎、炒、焗、焖、烤等种种烹调方式，是大师难以功能的鲜味。

【白灼虾】——“笑口常开”

广东人兴致吃海鲜，过年尽管也少不了生猛大虾。广东盛产对于虾，一道白灼虾既有“生生猛猛”的寓意，祝愿家人来年健壮瘦弱，同时粤语里“虾”与“哈”同音，也寓意哈哈大笑，收获悲痛。 

【桂圆】——“团团聚圆”

在广东区域，桂圆肉在大饭中占有一席之位。无论是煲汤，仍是作为干果零食招待西崽，桂圆都是优选。龙眼鲜果是广东特色劣势瓜果之一，不光种植面积大、产量高，而且品质上乘。除了鲜食外，广东人还把龙眼做成为了桂圆肉、糖水罐头以及糕点等加工品，创作发现了一种“开山种果致富精神”。同时，桂圆象征着团团聚圆，甜苦涩蜜，过年食用，颇为应景。

【年桔】——“大吉大利”

年桔是岭南区域特意的年味。在南方过年，家家户户都市购置多少盆年桔，金黄色的桔果挂满枝头，寓意“大吉大利”。陈村落年桔、龙门年桔都是广受斲丧者兴致的中间品牌。

【凤凰单丛茶】——以及善生财

中国的茶文化源远流长，饮茶曾经是中国人骨子里的习俗。相近春节，送茶礼既可能表白情意，又可能送去瘦弱祝愿。

来自潮汕的凤凰单丛茶有“茶中香水”之称，废品茶形态条索粗壮，匀整挺直，光华黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡幽香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具备特意山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云：愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。以及亲友们的聚餐、拜候、叙旧等行动该布置起来了，以茶待客，尽显团聚仪式感。

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【规画】严亮 周晓凤 麦倩明 

【兼顾】董玉 冼伟锋 樊静东 黄帼蓉 苏若晶 庹朝均

【记者】常秦

【妄想】曾经梓毅

【源头】南方村落子报