皮诺塔吉，是时候为自己正名了！
对于那些不熟习皮诺塔吉（Pinotage）的人来说，它只是时候个台甫鼎鼎的葡萄种类，在信用上也比不外它的为自“亲戚”——黑皮诺（Pinot Noir）。以前的己正二十多年间，这种来自南非的皮诺塔吉葡萄不断饱受争议，下面，时候小编就将为皮诺塔吉正名。为自
图片源头：Julius Kuhn-Institut
对于皮诺塔吉的历史，最先可能追溯到1925年。那时候，一位叫亚伯拉罕·艾扎克·贝霍尔德（Abraham Izak Perold）的南非葡萄种植专家在他的他乡引进了177个葡萄种类。可是，当他想要试验种植黑皮诺时却蒙受了滑铁卢，因为这种娇气的葡萄并不太适应在南非的天气中愿望。经由多少回失败的试验后，他有了一个意外的发现：尽管不黑皮诺那使人垂涎的滋味，但神索（Cinsaut）在南非的长势却十分喜人。于是，贝霍尔德传授在自家的花园中运用这两种葡萄酒作育出了一种杂交葡萄种类，而且，因为神索在南非又被称为埃米塔日（Hermitage），以是他便取黑皮诺中的“Pinot”以及埃米塔日中的“Tage”，将新种类命名为“Pinotage”，即皮诺塔吉。
尽管同神索平凡高产，但皮诺塔吉并无如贝霍尔德传授愿望的那样，成为黑皮诺的替换品。这种葡萄色调较深，饱含单宁、花青素（Anthocyanin）以及花青色素（Cyanidin），用它酿造的葡萄酒主要带有黑莓、烟草、摩卡以及李子的香气，其可爱的余味中还附有一丝烟熏气息。若是陈年光阴以及发酵所运用的橡木区别，在酒中你还可能品出培根、红色甘草以及酸甜酱的滋味。可能说，尽管皮诺塔吉葡萄酒不秉持黑皮诺葡萄酒轻捷、低单宁的特色，但皮诺塔吉仍不失为一个乐成的新种类。
图片源头：Julius Kuhn-Institut
尽管，任何新事物都具备两面性。除了上述的短处，皮诺塔吉也有着自己的缺少。首先，它是一种十分不晃动的葡萄，假如太甚萃取或者与葡萄皮打仗的光阴过长，它的品质就会急转直下，再加之其高单宁含量，如斯酿出的皮诺塔吉葡萄酒闻起来会有一种洗甲水的气息，喝起来尽管就更蹩脚了。
在1943年的第一次试验商业性种植后，皮诺塔吉便迅速成为了葡萄酒界的大热种类，并在之后的十多少年间屡获殊荣。可是，因为南非的天气天文条件十分适量皮诺塔吉，在上世纪80年月至90年月间，当地的葡萄种植者开始大面积种植这种葡萄，而且只在意产量而不在意品质。在那段光阴内，市面上泛起了大批品质详尽的皮诺塔吉葡萄酒，从而导致它的名声受到损贬。此外，南非的酿酒师们本可能浅化皮诺塔吉葡萄酒较深的色调，但他们并无这样做，其服从便是皮诺塔吉在之后很长一段光阴内都被人们觉患上是一种出弱点的葡萄种类。
多亏了一小全副酿酒师的不懈勤勉，这种时事正在发生改动。经由限度皮诺塔吉的产量以及改善技术确保其品质，他们正逐步改动公共对于皮诺塔吉的负面印象。与此同时，因为南非的酿酒师们对于当地风土的清晰越来越深，他们也逐步意见到了皮诺塔吉的紧张性，觉患上这种葡萄之于南非就彷佛西拉（Shiraz）之于澳大利亚那样紧张，因此在种植以及酿造的历程中也会给以其更多的重视。
如今，那些最佳的皮诺塔吉葡萄酒仍带有深色瓜果的香气，并在香料的气息中浸透着悠长的余味。而且，除了传统气焰，如今还盛行在皮诺塔吉葡萄酒中修筑巧克力以及咖啡的风韵，从而面向加倍宽泛的主顾群。
炎酷暑日，无妨来一杯皮诺塔吉葡萄酒吧，它醇厚的口感以及烟熏的风韵以及烧烤简直是绝配！（文/Gerard）
相关文章：