亚硫酸铵法焦糖色的流变性钻研（二）

将亚硫酸铵法焦糖色的亚硫流变曲线拟合两种模子，相干特色参数如表1所示。酸铵Bingham模子拟合方程的法焦R²值在0.968～0.978之间，PowerLaw模子拟合方程的糖色R²值均在0.986以上，由此可知在两种模子中，变性PowerLaw模子能更好地呈现亚硫酸铵法焦糖色剪切应力与剪切速率之间的钻研变换关连。

同时，亚硫由PowerLaw模子拟合患上到的酸铵流变指数n看出，亚硫酸铵法焦糖色在区别温度下均有流变指数n＜1，法焦再次证明了亚硫酸铵法焦糖色为假塑性流体。糖色

三、变性温度对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的钻研影响

亚硫酸铵法焦糖色黏度与温度的关连如图4所示。随着温度着落，亚硫区别固形物含量的酸铵亚硫酸铵法焦糖色的黏度均呈着落趋势。

依据钻研服从呈现，法焦阿伦尼乌斯方程能较好地反映温度对于黏度的影响。方程为：η=Aexp(Ea／RT)（3）

式(3)中，η-r黏度(mPa·S)，A-频率因子(常数)；Ea-行动活化能(kJ／mo1)；R-气体常数(8.314J／mol·K-1)；T-相对于温度(K)[T=t(℃)+273]。

将式(3)双方取人造对于数，患上：

lnη／=lnA+Ea／RT(4)

式(4)可看做1nη与1／T的线性方程，方程的斜率为Ea／R，方程的截距为lnA。以1／T为横坐标，以lnη／为纵坐标作图，患上到亚硫酸铵法焦糖色黏度与温度的关连如图5所示，可知lnη与1／T根基呈线性关连。

遵照区别浓度患上到方程如下：固形物含量为30％时：lnη／=4.113+557.7T，R²=0.9971；

固形物含量为40％时：1nη=3.711+665.0T，R²=0.9956；

固形物含量为50％时：1nη=3.533+707.7T，R²=0.9964；

固形物含量为60％时：1nη=3.381+736.5T，R²=0.9953；

固形物含量为70％时：1nη=3.180+781.4T，R²=0.9968。从以上各方程看出，区别固形物含量的亚硫酸铵法焦糖色的拟合方程关连系数均有R²＞0.995，诠释方程的拟合度较好，阿伦尼乌斯方程能较好地反映温度对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的影响。

运用式(4)对于图4中的曲线妨碍回归合成，患上到区别固形物含量亚硫酸铵法焦糖色的阿伦尼乌斯方程中的频率因子A以及行动活化能Ea如表2所示。由表2看出，随着固形物含量削减，亚硫酸铵法焦糖色的行动活化能Ea增大，频率因子A减小，可知行动活化能以及频率因子之间存在未必的抵偿关连，因此，可经由太甚降高温度来削减亚硫酸铵法焦糖色的行动性。行动活化能增大，表明流体的行动阻力增大，行动功能削弱；频率因子减小，表明活化份子之间的实用碰撞削减。

四、固形物含量对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的影响

亚硫酸铵法焦糖色黏度与固形物含量的关连如图6所示，随着固形物含量削减，亚硫酸铵法焦糖色的黏度逐步增大。依据国内外文献报道，流体固形物含量对于其黏度的影响，主要有如下两种模子：

式(5)以及式(6)中，η-黏度(mPa·S)；

C-固形物含量(％)；a、b、a’、b’均为常数。将亚硫酸铵法焦糖色的固形物含量分说拟合上述两种模子并妨碍回归合成，服从如表3所示。
由表3看出，幂函数模子η=aC的关连系数R2在0.959～0.989之间，指数函数模子η／=a’exp(b’C)的关连系数R²＞0.994，因此指数函数模子能更好地呈现亚硫酸铵法焦糖色固形物含量与黏度的关连。

三、论断

经由对于亚硫酸铵法焦糖色妨碍流变学钻研，患上悉如下多少点：

(1)亚硫酸铵法焦糖色属于非牛顿流体中的光阴自力性假塑性流体。

(2)PowerLaw模子τ=k&ga妹妹a;ⁿ能较好地呈现亚硫酸铵法焦糖色剪切应力与剪切速率之间的变换关连，亚硫酸铵法焦糖色在区别温度下均有流变指数n＜1。

(3)随着温度着落，区别固形物含量亚硫酸铵法焦糖色的黏度均呈着落趋势。温度对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的影响适宜阿伦尼乌斯方程η=Aexp(Ea／RT)，行动活化能Ea以及频率因子A之间存在未必的抵偿关连。经由调节亚硫酸铵法焦糖色的温度，可能对于其行动性妨碍调整。

(4)随着固形物含量削减，亚硫酸铵法焦糖色的黏度在区别温度下均呈回升趋势。数学模子η=a’exp(b’C)能较好地反映固形物含量对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的影响。

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