冷锅鱼源头于四川哪一个都市（冷锅鱼）
一、冷锅冷锅冷锅鱼：质料：花鲢鱼（1条）约1500克，鱼源鱼冷锅底料400克，头于榨菜片（四川涪陵榨菜）100克，都市豆豉（剁细）25克，冷锅冷锅生姜片75克，鱼源鱼香葱头50克，头于大蒜75克，都市醪糟糕35克，冷锅冷锅香菜15克，鱼源鱼二金条干辣椒35克，头于朝天干辣椒15克，都市青花椒5克，冷锅冷锅油酥花生米50克，鱼源鱼油酥黄豆25克，头于料酒、鸡精、味精各10克，熟菜籽油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。
二、制作：两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。
三、炒锅置火上，入熟菜籽油、化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底料、榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟糕、料酒调匀，掺入高汤加鸡精小火烧沸，淋入木姜子油、撒味精待用。
四、花鲢鱼整理腌臜，斩下鱼头（剁成两半）以及鱼尾，再将鱼肉片成略厚的鱼片；将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟，而后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取收支不锈钢盆内，下面放香葱头，放入油酥黄豆、一半油酥花生米、香菜即成。
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