OIV主席：跟风削减二氧化硫可能导致葡萄酒品质下滑

摘要： 如今反干流的主质下葡萄酒文化一落千丈，国内葡萄与葡萄酒机关（International Organization of Vine and Wine）主席却揭示人们一味地削减葡萄酒中的席跟二氧化硫含量会导致品质的着落。 ABSTRACT： With the emergence of counterculture in wine styles,风削 the President of the OIV has issued a controversial warning over the push to reduce sulphur (SO2) levels in wine.

“我忧心的是二氧化硫的削减将会导致葡萄酒品质的下滑，咱们无奈克制这一趋势，减氧酒品它最终可能残缺地改动葡萄酒的化硫滑现有气焰。” 国内葡萄与葡萄酒机关现任主席莫妮卡•克里斯特曼（Monika Christmann）说，葡萄“假如咱们进一阵势削减酒中的主质下硫化物，咱们该若何保障葡萄酒品质的席跟晃动性呢？”

她的讲话针对于的是如今崛起的有机葡萄酒风潮。近些年来，风削有机葡萄酒的减氧酒品市场需要以及斲丧都在急剧削减。另一方面，化硫滑人造葡萄酒的葡萄新浪潮也席卷而来。这些葡萄酒每一每一仅有最低含量的主质下二氧化硫。

　　杰西斯•罗宾逊（Jancis 席跟Robinson）最近也谈到了人造葡萄酒，她觉患上品味乐成的风削人造葡萄酒就像是吸入了一口来自地外星球的空气相同使人鼓舞，不差迟败的人造葡萄酒则像是放了5天的苹果酒，还带着点儿老鼠屎味。杰西斯在五月份的《金融时报》（The Financial Times）中谈到：“我审核了葡萄酒市场40年，从没想过会发生如今这样猛烈的变换。如今葡萄酒行业泛起了一股亚文化，更精确地说，是反干流文化。新生代的斲丧商开始轻忽传统模式，接管了与以前截然差此外酿酒方式。”

　　按英国普兰普顿学院（Plumpton College）的葡萄酒讲师托尼•米拉诺斯基（Tony Milanowsk）的说法，二氧化硫对于葡萄酒香气大风韵的影响要视酒的规范而定。

　　克里斯特曼不光宣告了品评，细数二氧化硫在防御葡萄酒氧化以及微生物传染中的劣势，此前，她甚至干预了国内凉爽天气葡萄酒钻研会（International Cool Climate Wine Symposium）。当时，良多预会代表都觉患上她有些危言耸听。其中，魁北克的葡萄酒作家雷米•卡瑞斯特（Remy Charest）指出欧洲葡萄酒有机认证中限度的最高含量曾经充实保障酒中的二氧化硫被短缺地运用。

　　但克里斯特曼觉患上，因为如今有机葡萄酒的供需都大大削减，未来斲丧者可能会跟风，尽量即便削减往酒中削减二氧化硫：“如今二氧化硫每一每一出如今保健话题中，人们觉患上二氧化硫的含量越攀援越瘦弱，以是有机葡萄酒每一每一给人更瘦弱的感应。这样上来，传统葡萄酒也会试验着削减削减硫化物，有机酒会更盛行。”

　　她还说道：“如今全天下天气变暖，葡萄中的酸度着落，PH值着落。于是酒中自身所含的二氧化硫份子急剧削减。同时，运用未经二氧化硫杀菌的橡木桶也更具备危害性。”（文/E妹妹a）