葡萄酒：我兴致的温度你有吗？
在所有的酒精饮品中，要说葡萄酒最为娇贵一点都不为过，酒兴仅从它对于温度的温度严苛要求即可见一斑。从葡萄酒的葡萄饮用、贮存到酿造，酒兴甚至追溯至葡萄种植，温度温度都饰演着十分紧张的葡萄脚色。
一、侍酒/饮用温度
温度对于葡萄酒的温度饮用体验有着很大的影响。平凡来说，葡萄葡萄酒的酒兴饮用温度过低，会使其香气灵通，温度尝起来清静乏味；而温度过高时，葡萄酒又会患上到舒畅感，香气大风韵会被清晰的酒精味拆穿困绕，口感也会变患上败坏……因此，适量的侍酒温度在饮用葡萄酒时尤为紧张。
在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特色以及最佳的一壁，带给品酒者更多的享受与兴致。
区别气焰的葡萄酒有着差此外适饮温度
6-8℃——甜葡萄酒，如苏玳（Sauternes）甜酒。
6-10℃——起泡酒，如香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂（Asti）。
7-10℃——酒体较轻/中等的白葡萄酒，如灰皮诺（Pinot Grigio）。
10-13℃——酒体中等/丰满、经由橡木桶熟化的白葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）白葡萄酒。
13℃——酒体较轻的红葡萄酒，如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。
15-18℃——酒体中等/丰满的红葡萄酒，如波尔多（Bordeaux）红葡萄酒。
若何使葡萄酒达到最佳侍酒温度？
若葡萄酒过凉，可能选取人造部署等以及顺的方式飞快加温至适饮温度；或者将葡萄酒倒入羽觞，双手握住杯肚，运用体温逐步使葡萄酒回升到最佳的饮用温度。
假如葡萄酒高于其适饮温度，可能接管冰箱稍加冰镇。此外，冰桶是快捷冷却葡萄酒的最佳方式之一，罕用于白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒的冰镇。接管冰桶冰镇葡萄酒时，要先往桶里退出未必量的冰块，而后再倒入相正比例的水，假如想要进一步加速冰镇速率，可能在水中再退出一些盐，冰以及水的体积约占冰桶容量的3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块消融吸热，葡萄酒的温度可能快捷着落到适量的侍酒温度。
二、贮存温度
葡萄酒的贮存也有诸多要求，单就温度来说，在临时贮存葡萄酒时，要连结风凉以及恒温。最佳的贮存温度为10-15℃，极真个低以及顺高温都市侵害葡萄酒的品质。贮存温度过高会导致葡萄酒受热，产生使人不悲痛的香气及风韵；温度过低可能会使酒液结冰、体积变大，从而导致瓶塞被顶出或者酒瓶割裂。
酒庄用于葡萄酒陈酿的果然酒窖、建于地上并装备详尽温控配置装备部署的酒室以及专为总体藏酒以及储酒妄想的酒柜都是临时贮存葡萄酒的事实场合。
三、酿造温度
酒精发酵
在葡萄酒的酿造中，温度在发酵关键显患上尤为紧张。酒精发酵是葡萄酒酿造中紧张的一步，这时，在酵母菌的浸染下，葡萄中的糖分会转化为酒精以及二氧化碳，同时监禁未必的热量大风韵物资。当温度低于5℃时，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵会因此停息；而当温度高于35℃时，酵母菌就无奈存活，酒精发酵也就不能妨碍。
不锈钢发酵罐上的温度计
较低的发酵温度可能缓解发酵历程，防御花香等大全副挥发性馥郁物资的消散，增长瓜果风韵的组成，适用于白葡萄酒的酿造；而较高的发酵温度则可加速发酵历程，有助于产生更多使人悲痛的馥郁性物资，尚有利于单宁及色调的萃取，适用于红葡萄酒的酿造。
平凡来说，白葡萄酒的发酵温度为12-22℃，而红葡萄酒的发酵温度则介于20-32℃之间。差此外发酵温度对于成酒气焰有侧紧张的影响。酿酒师需陆续监控发酵罐的温度，确保发酵在适量的温度下妨碍。此外，酿酒师还可能经由温度操作来影响酿造中的葡萄酒风韵。
吉佳乐世家酒庄（E. Guigal）不锈钢罐温度操作台
苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）
苹果酸-乳酸发酵个别为在酒精发酵实现之后妨碍，这一历程由乳酸菌主导。乳酸菌可能将锋利的苹果酸转化为更以及顺的乳酸。
温度是操作苹果酸-乳酸发酵的严主因素之一。当酒精发酵结束后，酿酒师若想增长苹果酸-乳酸发酵的妨碍，惟独要适量增高温度，不削减二氧化硫即可；若想克制苹果酸乳酸发酵，可能接管连结高温、过滤酒液中的菌类或者削减二氧化硫的方式来妨碍。
四、种植温度
葡萄树的愿望需要5个条件：温度、阳光、水份、营养以及二氧化碳，其中，温度是最紧张的条件。
夏日假如温度低于零下20℃，葡萄树就会严正受损或者诞生。春乾坤表温度低于0℃时会引起霜冻，霜冻会严正影响葡萄树的愿望以及昔时的产量。在葡萄的愿望季，春天的高温可能会使葡萄树延迟发芽，从而延迟葡萄生临时或者影响葡萄的成熟；过低的气温会干扰葡萄树的着花以及坐果，导致增产；假如温度低于10℃，葡萄树便会因气温过低而无奈愿望；过高的温度会使葡萄树的愿望放缓并最终停止，在极其高温条件下，葡萄树甚至会诞生。
温度是判断葡萄园选址的严主因素之一，受到纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向、昼夜温差等因素的影响。
温度影响着人们的饮酒体验、左右着葡萄的品质、操作着葡萄酒的气焰、决定着葡萄的种植……清晰葡萄酒多一点，带给你的兴致与享受就多一点。（文/Rebecca）
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