大同扒肉条的做法 爱问常识人
扒肉条又叫小烧肉，大同是扒肉“八大件”中最驰名的一道。据老厨师们讲，做法它的爱问上色方式十分特意。最先是常识在煮肉时放入葫芦条，运用其内含的大同糖分妨碍上色。其后改用老大同酒厂出的扒肉干炸黄酒。一、做法将葱段、爱问姜片、常识花椒、大同大料、扒肉辣椒放入锅里，做法倒入宽水，爱问煮沸后，常识将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可能插入肉皮）二、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅退出料酒（料酒的多少多要看要以及煮肉时放入的水量成比例，平凡状态下一千克水要退出30克的料酒）煮制15分钟后捞出。三、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）四、回锅不断煮15分钟左右。五、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后划一的码放肉条（肉皮向下））。盐、味精、胡椒粉、酱油退出原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可。
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