越小众越求知:红色波特酒
置信对于波特酒(Port)喜爱者而言,“王者”波特酒在他们心中人造是求知不平凡的。像甚么年轻别致的红色宝石波特(Ruby Port)啊,香醇馥郁的波特茶色波特(Tawny Port)啦,仍是求知高深重大的年份波特(Vintage Port)啦,他们都能一五一十。红色可是波特列位波特酒喜爱者,你们对于红色波特酒(White Port)又懂很多少多呢?
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作为波特酒家族的一个远房亲戚,红色波特酒的气焰稍显轻捷,庞漂亮比起红色波特酒也略逊一筹,因此受到较少关注也无可非议。但之以是要径自把红色波特酒拿进去聊一聊,是因为它作为开胃酒以及基酒时有着至关幽默的呈现。
你好,我叫红色波特
红色波特酒是由葡萄牙当地白葡萄种类混酿而成。以及宝石波特酒、茶色波特酒相同,红色波特酒需要在发酵历程中退出酒精打断发酵,使酒精度连结在18%-20%。陈酿方式的区别,红色波特酒的气焰多样,从甜型到干型不等。
红色波特酒的主要产区位于葡萄牙的杜罗河(Douro River)区域,当地简直每一家酒厂都市酿造红色波特酒。尽管美国加利福尼自由亚州(California)以及澳大利亚等区域也会斲丧这种增强酒,可是出于原产地呵护的原因,真正的红色波特只能在杜罗河谷(Douro Valley)斲丧。
谜平凡的红色波特
在葡萄牙,用于酿造红色波特的法定葡萄种类约有50种,其中约有一半是白葡萄种类,如拉比加多(Rabigato)、华帝露(Verdelho,葡萄牙名字为古维欧(Gouveio))、麝香(Moscatel)以及菲娜玛尔维萨(Malvasia Fina)等。
可是,详尽将哪些种类混酿到了一起则成为了一个迷思。原因倒不是很特意,只是因为葡萄牙的传统本就如斯。纵然在以前多少十年里,葡萄牙的葡萄酒越来越规范化,但传统的实力依然深深浸透到当地的种植方式与酿酒方式之中。不外,市场的实力总是能增长传统:虽说木桶陈年在红色酒中并不罕有,但带有坚果、榛子等陈年香气的酒显明更受招待,因此良多红色波特酒也会经由木桶陈酿。
甜型vs.干型
红色波特酒呈淡淡的稻草黄色,假如在木桶里陈年光阴较长,酒液的色调也会以及暮年份的茶色波特酒十分相似。平凡红色波特酒可能遵照糖分的高下散漫为甜型红色波特(Sweet White Port)以及重大干型红色波特(Light Dry White Port)。
甜型红色波特:最甜的红色波特酒被称为“Lagrima”,意思是“基督的眼泪”。在当地,这种气焰的红色波特十分罕有,可谢世界的其余中间不常有。在获取葡萄的自流汁后,甜型红色波特会妨碍3天的发酵,随后在橡木桶陈年3-5年,从而发展出蜂蜜、焦糖以及榛子的风韵。
轻捷干型红色波特:这种波特酒在葡萄牙语中称为“Leve Seco”,它的酒精度约为16.5%。轻捷干型红色波特的发酵光阴为一周左右,因此会有更多的糖分转化成酒精。随后需要在橡木桶中陈年5-10年的光阴。在这个历程中,又会有一全副的糖分逐步消逝。干型波特酒有淡淡的可爱感,余味中有坚果的风韵。
美食琼浆的多面手
在葡萄牙当地,一杯冰凉的红色波特酒相对于是开胃酒的标配,但你知道吗,红色波特酒还可能用于鸡尾酒、与种种零食搭配、甚至用于烹调之中!
鸡尾酒:葡萄牙当地十分盛行用红色波特酒与奎宁水(Tonic)或者苏吊水搅浑,并用酸橘拆穿制成鸡尾酒。同时,红色波特酒也十分顺运用于制作桑格利亚(Sangria)汽酒。你惟独把瓜果浸泡在红色波特酒中,最后退出白葡萄酒搅浑即可。
餐酒搭配:干型红色波特可能与杏仁、硬奶酪、核果、寿司搭配饮用。而甜型的红色波特则适应与海绵蛋糕以及带有酥皮的别致瓜果搭配。 烹调:在马铃薯或者海鲜杂烩中退出干型波特酒会有恐慌的发现;而在制作甜点概况酱汁时加之甜型红色波特酒则会让滋味愈加浓郁。(文/Jasmine)
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