[淮安的美食] 去淮安以前，我问小黄，淮安有甚么好吃的？小黄是我的同伙…

去淮安以前，淮安淮安淮安好吃黄我问小黄，食去淮安有甚么好吃的前问？

小黄是我的同伙，盱眙人，小黄盱眙属于淮安，有甚在淮安的同伙南方，这两个字有些冷清，淮安淮安淮安好吃黄我是食去意见他日后，才知道咋念的前问。有一次他给我打电话，小黄请我去饮酒，有甚说是同伙他乡同伙在济南开了个店，主推麻辣小龙虾，淮安淮安淮安好吃黄也是食去从那时，我才知道他原来是前问盱眙的。

小黄想了想，期期艾艾的说，淮安能有啥好吃的，我说，小龙虾怎么样样，他不觉患上然的说，那个哪里不，接着说，洪泽湖的杂鱼锅还不错，可能试试。

小黄四十明年，中等个，人长患上坚贞，，看下来很浑朴的样子，实则很精明，十多年前孤身一人脱离济南闯荡，如今已经攒下上万万工业，他的话我平凡都信。

脱离淮安已经是破晓六点多，就住在河下古镇中间。

河下古镇是大运河滨上一千年古镇，康熙以及乾隆下江南时，都曾经下榻过此处，详情南北两条主街，工具数条大巷，小路青石铺地，双方是灰砖灰瓦的明清修筑，古镇还出过一个状元，一位作家，多少十位进士，有数举人，状元是嘉靖年间的沈坤，作家是大大驰名的吴承恩，两总体尚有攀亲，详尽讲便是，吴承恩的儿子娶了沈坤的孙女，今众人考究门当户对于，由此可见一斑。( 文章浏览网： )

住下后便问前台服务员，左近有无吃洪泽湖杂鱼锅的中间，服务员是一个微胖的小女孩，长患上很“淮安”。

淮何在商代属于东夷，东夷人长相有特色，详尽欠好形貌，简陋团脸，薄嘴唇，深眼窝，据史乘记实，当初商纣王之以是被周武王所灭，除了用活人献祭，宠信妲己，酒池肉林外，还与他那会正忙着讨伐东夷无关。

女孩眨了眨眼说，前面不远有个古文楼，主打淮扬菜，那边应该有。

古文楼来的时候途经，位于去河下古镇十字街口的一角，仿古修筑，平顶，双方以及沿街房连成一体，进去后，古香古色，释然沉闷，有蓬莱瑶池之感。

大厅正中一棵仿真古柳，柳枝垂离，绿意盎然，柳树下起一高台，放四张木桌，木椅，正扑面一影壁墙，一台大屏幕电视正重复播放古文楼的历史及蟹黄包的做法，一隅是菜品展现，二楼是环廊，靠窗的位置布置着雅座，再往里是单间，灯光氤氲，情景呐喊，消除了夜的黝黑，多了些似水的柔情。

淮扬菜源头于淮安，扬州，以水产为主，苏北地处黄淮冲积大平原，水网密布，河流纵横，河鲜易患，因此，淮扬菜主打本性本味，特色是“以及，精，清，新”，以及为醇以及，精为详尽，清为油腻，新为别致，所谓“妙契众口，口碑载道”，新中国开国时，开国大典招待八方来客，宴席上选用的即是淮扬菜。

至于这家文楼，更是有些滥觞。

乾隆二十一年，陈氏家族在河下花巷建起了三楹楼寓，取名“友楼”，寓意“以茶会友”的寓所，“友楼”情景详尽，闹中取静，临时巨贾巨贾，文人雅士，争相前来。

公元1762年，乾隆天子三下江南，纪昀伴驾脱离河下，君臣俩微服走进友楼，闻楼上传来平淡仄仄吟咏声，便去看凋敝，见有目生人前来，一位老者无意刁难他俩，出了一副上联，“小大姐上河下坐北朝南吃工具”，要求君臣俩对于出下联，对于不进去就要宴客，乾隆天子尽管有才，平生写过四万多首诗，一人盖全唐，但架不住上联确凿公平一些，只好乖乖交钱了事，感慨淮安钟灵毓秀，一个平凡老头都如斯有文化，遑论其余，遂没趣挥毫，写下“文楼”两字，走后，人们才知道原来是现今皇上台端惠临，皇恩浩瀚，至此，“友楼”便改为了文楼。

多少百年以前，文楼仍是在，只是经营内容由品茗改为为了餐饮，主打“蟹黄包”。

蟹黄包是三国时期发现的，听说与诸葛亮派人去东吴，祭祀刘皇叔的夫人，也便是孙权那位挺凶暴的妹妹孙尚香无关，明清已经享有盛誉，主要特色在馅以及皮，馅是精肉以及蟹黄，加猪皮以及鸡熬成的高汤，皮是高筋面粉重复揉搓而成，皮薄如纸，吹弹可破，吃的时候要先用吸管吸汤，再逐步享受蟹肉蟹黄的鲜味，其用料考究，制作详尽，只是价格也不菲，一惟独六十元，我脑子里纠结了半天，也没压倒自己买一只试试，心中寂静盘算，六十元，“南京小笼包”能买八笼了。

周恩来小时候也很爱吃蟹黄包，他的故居离河下古镇惟独两三公里，家里邻河，驾一只小船摇上一会便到了文楼，买完包子回去，包子依然是热的。

周恩来以及乾隆惠临过的文楼不是我如今地址的古文楼，那个依然在古镇原址，一个自力的四合院，周围环廊，通向各个单间，房间里的部署都是硬木家具，屋子青砖灰瓦，详尽大气，颇有些大师气质，预想，在那边吃一桌饭未必是很上条理的事。

点了三道菜，一道洪泽活鱼锅贴，一道平桥豆腐，一道蒲菜炖淮阳狮子头，第一道是小黄给推荐的，后两道是看邻桌上有，棘手点的。

洪泽活鱼锅贴是选用洪泽湖的四五种小杂鱼红烧而成，杂鱼刺多肉少，吃的时候要特意小心，由于是淡水鱼，土腥味有些重，以是加了良多葱姜辣椒，纵然如斯，滋味也远不如胶东的杂鱼乱炖鲜味，但锅贴不错，是一种有些泛黄，薄薄的，硬硬的小饼，吃起来脆，甜，香。

洪泽湖离淮安三四十公里，分开淮安那天，我还特意绕道去遨游了一下，天水相接，一片茫茫，中国多少大淡水湖诸如洞庭湖，鄱阳湖等都去过了，远不雅不外如斯，区别也只在面积巨细了。

平桥豆腐超过了我的构想，是真的好吃，第一眼看到邻桌上这道菜时，我便“一见倾心”，初始不觉患上是豆腐，白白嫩嫩的，呈细细的豆萁状，有些晶莹剔透，其后检索baidu，这才发现，居然是淮扬菜的“头牌”。

“其选用豆脂豆腐，切因素比方的菱形小块，配以鸡丁，香菇丁，香菜末，用鲫鱼脑起鲜，起锅时淋了一层明油，看似不冒热气，实则很烫，吃的时候要小心慢用”。

这让我想到了《红楼梦》的“茄鲞”，外表上是茄子，实际只是取其名，以及茄子关连并不大，遵照王熙凤的形貌，其做法如下：“茄子去皮，净肉剁碎，用鸡油炸了，再用鸡胸肉加香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加漕油一拌，盛在瓷罐里封严，吃时拿进去，用炒的鸡爪一拌便是”。

也不怪刘姥姥惊叹，“乖乖，倒患上十来只鸡来配它，我说恁好吃呢”，做菜做到这个水平，普天之下，惟恐也惟独汉夷易近族有此功力了，当初中餐馆在全天下到处着花是有道理的，也真应了孔老男子那句名言，“食不厌精，脍不厌细”。

狮子头也是淮扬菜的精髓。

相传隋炀帝在扬州巡幸时，当地厨师以扬州万松山，款子蹾，象牙林，葵花岗四台甫景为主题，做了四道菜，分说取名“松鼠桂鱼，款子虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉”，到了唐代，葵花斩肉更名为“狮子头”，日后名扬外洋。

狮子头的做法概况以六成肥肉以及四成瘦肉，加之葱姜鸡蛋等配料，剁成肉泥，再团成拳头巨细的肉丸，上桌红烧概况清蒸。

狮子头在南方叫四喜丸子，多为红烧，而南方的狮子头多数清蒸。

我家门口有家快餐厅，简直承包了我一半的餐饮需要，四喜丸子常吃，但根基吃不出肉的滋味，松松垮垮，淀粉居多，这里的狮子头却真的不相同，白，嫩，滑，糯，以及蒲菜搭配在一起，一个鲜香，一个油腻，尽管，价格也不相同，我平凡吃的四喜丸子三块钱一个，而这里的狮子头却要十五元。

由狮子头想到牛肉丸，牛肉丸是潮汕的美食，内弟在广东使命，兴致做饭，没事就忖测吃，手也巧，无师自通，多年磨炼后，已经被人视为大厨，过年回家，村落里有办凶事的，会特意求他去掌勺。

有一次过年饮酒，提及潮汕的牛肉丸，内弟说，赶不上他做的好吃，牛肉丸的精髓在于将大块的牛肉酿成肉糜的历程，平凡的做法是机械搅，他是自己捶打，耗时三四个小时，像“章丘铁锅”相同“千磨万击”，牛肉丸做好了，人也累怂了。

所谓慢工出细活，一分耕作一分收获，我置信，这样的牛肉丸未必好吃，筋道，丰满，有弹性，能感应肉的卵白在牙齿间扯动，化作一缕浓香入肚，只是，如今尚有谁会为了一口吃的，这么费时费劲哪？

内弟的牛肉丸我始终不吃到，但内弟形貌的那一幅“牛肉丸美食”，我始终环抱于怀，假如搞一场美食大赛，不知道内弟的潮汕牛肉丸是否压倒淮扬菜的狮子头。

淮安不光要淮扬菜，尚有民间小吃，好比，同样是面食，陕北有油泼面，山西有刀削面，兰州有拉面，河南有烩面，而淮安从容牺牲，有“长鱼面”。

“长鱼”是何方端庄？我求知了良久，还觉患上是洪泽湖特有的一个鱼种，其后才知道，“长鱼”便是黄鳝。黄鳝是穷孩子的美食天花板，我四五岁的时候，正是连馒头都吃不上的年月，终日咸菜窝窝头，嘴里能淡出鸟来。

一天，扑面的金良怪异异秘看护我，他家里捉了一条黄鳝，破晓煮煮吃，等着拿一块给我试试，金良比我大三四岁，咱们俩玩患上不错，他妈是瘫婆，长年卧床，尚有个姐姐，每一每一挨他爹打，他家里有股味，没多少总体违心去找他玩，我算是其中之一。

那一天，为了这一口吃的，我流了一下战书哈喇子，晚饭都无心吃，好不重大等到天黑他进去了，给了我指甲盖大一块，我还没咂摸出滋味，便兵临城下咽上来了，他问我，好吃吧，我说好吃，我问，尚有吗？他说，没了，我颇为悲不雅，勤勉吞咽着唾沫，也咽下对于黄鳝的那种渴想，日后，黄鳝便“尤物如花隔云端”，成为了我“可望而不可及”的一种念想。

光阴到了如今，黄鳝早已经走入平凡苍生家，但“长鱼面”价格依然不菲，一碗面三十八元，也算是“面界”的“VIP”了。

在淮安市中间，“淮安府署”衙门一侧，正对于着“淮阴市”古碑的中间，有一家小吃店，详情用饭的人良多，感应是个网红店，偏巧靠门的位置，尚有一张空桌，我以及妻子子便走了进去，妻子子点了一碗“长鱼面”，我贱误差发生，要了一碗酸辣粉。

很快，长鱼面上了桌，一碗一盘，面是面，卤是卤，面浇高汤，洒上香菜，卤是黄鳝以及韭菜，蒜黄，红辣椒爆炒，径自盛在一个盘子里，吃的时候，可能一口面一口菜的单吃，也可能把菜倒入碗中搅以及着吃。

滋味尽管不平凡，不平凡的也只是“黄鳝”的滋味。

越日打车的时候，以及出租车司机聊了起来，提及淮安的好，勾起了出租车司机浓浓的“爱乡之情”，他说，一再进来遨游，待不了两三天就想家，感应哪里也不如淮宁静，有次去西安，吃当地的臊子面，啥臊子啊？不便是咱们的浇头吗？就那末一点点，哪有咱们的“长鱼面”，卤是一大盘。

我笑了，一方水土养一方人，我还感应妈做的打卤面最佳吃哪。