到封开，体味土特产里的广府年味

你要写年

就不能只写年

要写团聚

就不能只写团聚

有人说，过年的体味土特悲痛

在以及家人办置年货的时候

在品味土特产的滋味中

以及对于12点钟声音起的期待里

鸡鸣鸭叫的嘈杂

年橘年花的凋敝

以及百般瓜果小食的充实

年——

在年货的办置与品味中丰硕起来

明天，咱们走进广信旧府封开

透过土特产体味封开的产里年味吧

 有鸡才算年 宴上杏花鸡

在广东，有“无鸡不可宴”的府年说法；天下畛域内，“有鸡才算过年”更是到封开转达甚广。

据《封开县志》记实，体味土特肇庆封开杏花鸡已经有千年养殖历史。产里该鸡种体型较小，府年可是到封开品质绝佳，有数据呈现，体味土特封开杏花鸡的产里体脂率低至5.1%，卵白质含量则高达21.9%。

散养的封开杏花鸡

封开杏花鸡肉紧实而不干柴，皮爽快而不油腻，始终为天下食客所歌颂，经患上起广东人对于原滋原味的极致谋求。白切鸡是粤菜中最简洁，但要求最高的鲜味，它除了需要超高的烹调能耐，对于食材的要更求更是严苛，皮脆肉嫩、鸡味赫然的封开杏花鸡再适量不外，一盘白切杏花鸡，成为了大饭上的点睛之笔，未吃已经觉香气扑鼻，蘸一蘸姜蓉，富裕弹性的肉质在舌尖上碰撞，香浓的鸡汁随姜味在口散漫开。

白切杏花鸡

广东人最爱煲汤，无论是归乡游子，仍是他乡之客，一碗醇厚的猪骨杏花鸡汤，无疑是宽慰种种思路的最佳风物。封开杏花鸡搭配筒骨或者鲜猪肚等底料，文火慢熬，种种胶质全部逼出，开锅前先打上一碗原汤，如牛奶般丝滑、又似烂粥般浓稠，鲜香蛊惑。

在明清两朝时，封开杏花鸡被列为皇家贡品。在此以前，尚有一段“土鸡变凤凰”的故事。梦回盛唐，封开出了一位名为莫宣卿“小先天”，17岁便高中状元，这在岭南区域，仍是头一次。在莫状元回京前，十里八乡的村落夷易近们不一个不带着土特产前来送行，其中，就有封开杏花鸡。

“玻璃皮、蔗渣骨”，国都的王公医生皆赞其鲜味。一光阴，封开杏花鸡名声大噪，其后，宴会上有无封开杏花鸡成为了掂量规格的紧张符号。于是乎，“无鸡不可宴，宴上杏花鸡”成为了考究人的规矩。也因为这一故事，封开人们还友好地将杏花鸡称为“状元鸡”。

杏花鸡蛋 团聚的期盼

好鸡生好蛋，封开杏花鸡产蛋量较少，但品质上乘。对于着灯光，杏花鸡蛋透过些许光线，隐约可见蛋黄；打入碗中，蛋黄亮黄残缺，蛋清澄澈稀薄，呈半透明的红色；煮熟后，蛋黄滑腻、略有弹性，卵白滑嫩，幽香适口。

相近些年初，吃鸡蛋有家庭团聚、悲痛美满的寓意。韭黄炒蛋是粤菜中最不起眼但却亮相至多的菜式。韭与“久”谐音，预示着好日子长长期久，韭菜炒鸡蛋表白了人们对于家庭长期团聚、悲痛的祝愿以及期盼。韭黄炒蛋无需削减味精以及过剩的调料，紧张在于选用数枚蛋液稀薄、气息油腻不腥的鸡蛋，这样便能突出韭黄炒蛋的精髓——“滑”，进口即化，鸡蛋的润滑与韭菜的鲜甜融会，口感与滋味使人钦佩

此外，用杏花鸡蛋制作的凤凰卷、杏花鸡蛋酥也享有盛名，是当地人添置年货时的首选小食。

杏花鸡蛋酥

杏花鸡蛋凤凰卷

封开油栗 可盐可甜

早在500年前，封开便已经开始种植油栗。封开土壤PH值在5.5-6.5之间，土层结构涣散，十分有利于封开油栗根系愿望以及发育，增长油栗着花服从。

封开油栗泛起栗褐色或者红褐色，皮薄有光线，平均单粒重15克左右;肉色蛋黄，滋味奇香、清甜脆口，食后回味无穷，与其余产区的栗子比照愈加详尽。2013年06月26日，原国家质检总局批准对于"封开油栗"实施天文符号产物呵护。

封开油栗

封开油栗既可能做成甜味糕点，也适应放入咸口菜肴。在封开，油栗酥、栗子饼、栗子蓉饼……使人琳琅满目，这些糕点在封开油栗苦涩味以及糯性的加持下，鲜味适口、风韵特意。

封开油栗酥

不光如斯，制成菜肴的封开油栗也星光熠熠，将封开油栗以及杏花鸡一起放入砂锅，大火15分钟后转小火15分钟，封开名菜油栗焖杏花鸡便能出锅，鸡肉罗致油栗的甜香后鲜味大增，油栗在鸡汁的包裹下甜咸适口，使人回味无穷。此外，封开油栗蒸排骨、油栗雪耳糖水也是传统的广府鲜味。

油栗焖杏花鸡

封开竹荪 百搭好物

2023年封开杏花鸡工业大会的晚宴上，一碗竹荪杏花鸡汤冷艳四方来客。与杏花鸡一起泛起的，是另一个封开特色——竹荪，杏花鸡的滑嫩醇香与竹荪的甜润爽口交织，回味悠长，让人食过返寻味。

竹荪富含19种氨基酸，其中8种人体必须的氨基酸占比高达42%，与猴头、燕窝、熊掌等并列为我国“八大山珍”，被誉为“菌中皇后”。

封开竹荪

封开人造情景优异，空气舒畅，而且属广东特有的“火山泥”区域，土壤肥沃，富含硅、钙、磷等矿物资，这作育了封开竹荪具备极高的品质。

在封开，除了竹荪杏花鸡汤外，江口竹荪酿也是一道传统名菜。在泡发与洗净后的竹荪中裹入肉馅，再退出种种调料蒸制，竹荪的脆嫩与肉馅的鲜香黯然忘形。此外，竹荪还可能与银耳莲子一起熬制成羹，其散发的菌菇香气令银耳莲子羹愈加勾人食欲。

江口竹荪酿

牛鼎力入汤 身段倍儿棒

在麦林农业的杏花鸡养殖基地，种满了牛鼎力，这里的杏花鸡可能啄食牛鼎力的根叶，而且连吃的饲料里，也糅合了牛鼎力。这样养成的杏花鸡，也被称为“鼎力鸡”，它们不光具备更好的抵抗力，而且皮肉中尚有一股牛鼎力的幽香。

用牛鼎力叶喂养的杏花鸡

牛鼎力性味以及顺，具备补肺润气、养肾强骨、活血通络等成果，在一些武侠小说中，常被形貌为强筋壮骨的内家秘药。

除了具备泛滥成果外，牛鼎实力息甘香，在广东药膳中饰演着不可或者缺的脚色，它常与红枣、鸡脚等食材搭配，煲汤炖肉，滋味甘醇，深受广府区域公共的兴致。

白马山上白马茶 走家串户唠家常

在广东，家家户户都有冲茶待客的传统。过年间，乡里们走家串户、扳话漫谈，人造少不了多少盏茶，封开当地的白马茶再好不外。

白马茶，亦称杏花白马茶，因产于封开县杏花镇白马山而患上名。白马山地处海拔1000多米的平川云雾茶区，天气燥热潮湿，日照充实，土壤肥沃，适量茶树愿望。茶场以手工采摘为主，凭证传统制茶工艺，白马茶经由萎凋晒青、发酵摇青、告竣揉捻多个工艺流程，最后烘焙而成，其特意品质被发挥至最大化。这一项制作本领还被参加肇庆市级非物资文化遗产。

封开县白马茶业的员工在山上采茶。

早在清光绪年间，杏花白马茶就被清廷选送巴拿马展览会，会上获评“二等名产”。白马茶光华葱绿，微黄透亮，茶汤光华黯淡；喝起来口感醇厚、回甘，余味悠长，让人迷恋其中。

【见习记者】胡亦赟 实习生 陈敏茹

【图片】南方+ 封开宣告

【源头】南方村落子报